十大最常见的快餐食品的成分

盐几个世纪以来一直被用于保存肉类和鱼。它能有效的抑制细菌的生长细胞,失去水,盐环境中脱水。多年来,食品科学家和制造商发现其他化学物质也可以作为防腐剂。

柠檬酸,有机酸发现在许多水果,特别是酸橙,柠檬,柚子,是这些化学物质之一。它增加了酸性微生物的环境中,细菌和霉菌更难生存和繁殖。它也可以用于绑定到和中和fat-degrading金属离子进入食品加工机械。

有什么伟大的柠檬酸是它做所有这一切没有伤害的生物摄取。它发生在所有生物和自然是一个重要的中间代谢途径中化学称为柠檬酸循环,或克雷布斯循环。因此,柠檬酸在99.9%的人口不会引起副作用,经美国食品和药物管理局批准用于食品和饮料(来源:司机]。也许这就是为什么化学出现的288倍快餐菜单我们调查。

名单上的下一个项目—高果糖玉米糖浆——不表现在公共舆论的法庭。

快餐餐厅有很多不同的方法来增加饮料、烘焙食品和调味品。蔗糖、糖多年来,是传统的甜味剂,直到食品科学家开始合成糖替代品。糖精到达第一,紧随其后的是阿斯巴甜、三氯蔗糖。

更重要的革命发生在1957年,两位科学家制定一个生产过程高果糖玉米糖浆(高果糖玉米糖浆)。自那时起,高果糖玉米糖浆已经演变为甜味剂的选择,得到大量的食物和饮料。在我们的调查快餐菜单,第一成分化学出现两倍的糖。

所以它是什么和为什么它是有争议的?过程,使高果糖玉米糖浆包括改变一个简单的糖-葡萄糖-另一个简单的糖称为果糖玉米淀粉。产品的组合两个简单的糖,蔗糖一样甜,但便宜得多的过程。它还充当防腐剂,延长食品的保质期。怪不得快餐中最常见的成分之一。

不幸的是,一些研究表明高果糖玉米糖浆和肥胖之间的联系。18新利最新登入至少,许多饮料和食品加工用这corn-derived甜味剂高卡路里低营养价值。

颜色添加剂,我们将要讨论的,也有坏名声。

当涉及到心理学的吃,食物看起来好如果它味道好。这就是为什么快餐食品包含颜色添加剂,防止食品的固有颜色的损失,提高颜色或添加颜色自然当它不存在。几乎没有一个快餐菜单项没有至少一个人工色素埋在它的成分列表。

常见的添加剂包括黄色5号,黄色6号和红色40。根据一个源,红色40号,发现在水母,糕点和neon-red最顶端樱桃菲尔动摇,是在美国使用最广泛的食用染料。这个消息称黄色5和6号,提供金色的光芒奶酪、布丁、馅饼,软饮料,第二个和第三个最常见的食用色素,分别[来源:妇女的健康新利国际网站品牌官网]。但当我们分析了成分五流行的快餐菜单,我们发现焦糖的颜色更常见。

焦糖的颜色是深棕色的材料,结果从小心加热食品级碳水化合物。把炒的颜色洋葱(顺便说一下,这一过程称为翻炒蔬菜),你会得到一个好主意这个特定的色调,尽管它的范围可以从红褐色淡黄色。相反你可能会想,焦糖的颜色没有显著影响风味的成品。

同样不能说的名单上的下一项。

的频率,盐——或氯化钠——多次出现在快餐菜单我们调查比其他任何成分。这并不总是第一,但它始终存在,即使在甜蜜的食物(例如,奶昔和圣代)看起来不咸。

快餐连锁店使用盐主要是为了使他们的食物更美味。搭配胡椒赛季汉堡包,面包的主要成分,火腿,培根,香肠和奶酪。一片美国奶酪,事实上,含有250毫克的钠。让一个双层芝士汉堡,一个受欢迎的快餐项目,尤其是咸。的麦当劳版本的这个最喜欢的包含1150毫克钠(1.15克)[来源:麦当劳美国营养成分]。

多数卫生专新利国际网站品牌官网家警告说,不要吃太多的盐,指出研究表明钠和之间的联系18新利最新登入高血压。政府建议最多6克盐对于成年人来说,每天5克一天7和10岁的儿童,儿童和3 g在4和6之间。比较,建议从肯德基一个典型的家庭聚餐,每人都能产生高达5.2克的盐[来源:BBC新闻]!

即使你减少盐的摄入量,你必须寻找其它来源的钠。我们的下一个成分是一个典型的例子。

味精,或味精,其声誉在美国的亚洲外卖厨房,但几乎所有快餐在某种程度上餐馆使用增味剂。有趣的是,味精没有独特的味道。相反,它放大其他味道,尤其是与鸡肉或牛肉调味食品,通过过程,科学家不完全理解。

味精是氨基酸谷氨酸的钠盐,是一种谷氨酸,化学,天然存在于许多生物。事实上,亚洲人历史上使用味精的汤由海藻作为他们的来源。今天,食品行业获得白色粉末通过发酵过程涉及碳水化合物如淀粉、甜菜、甘蔗糖蜜。

味精的安全问题已经很多年了。1959年,美国食品和药物管理局分类味精作为物质通常被认为是安全的。然后,在1980年代,研究人员开始怀疑中的化学物质谷氨酸家庭可能损害大脑组织研究的基础上,揭示了谷氨酸的神经系统正常功能的作用。广泛FDA-sponsored调查已确定,味精是安全的,当消费水平通常用于烹饪和食品制造业,虽然两组人——那些空腹吃大剂量的味精和那些患有严重哮喘——可能会经历一系列短期不良反应称为味精症候群。

没有这样的复杂与下一个成分在我们的列表。

似乎奇怪的是快餐连锁店将增加营养附加值,吃饭。没有食物供应已经有一个自然的营养?西兰花例如,含有大量的许多基本的维生素和矿物质,包括维生素C,K和一个。当然,西兰花不是一般上发现的快餐菜单。地方的新鲜水果和蔬菜是高度加工食品的分数。生产这些食物通常消除负面影响关键的维生素和矿物质,然后它必须被替换的过程称为浓缩。强化是伴侣的过程,它可能缺乏的营养饮食补充道。

小麦面粉是世界上最常见的一种加工物品的快餐。它是用来使普通的馒头,芝麻面包,corn-dusted面包和专业面包的形状和大小。小麦面粉中发现所有这些面包产品丰富了一些维生素和矿物质,包括核黄素,叶酸和铁。但最常添加营养烟酸,或者维生素B3。烟酸是水溶性,不断通过尿液排除体外。这意味着你需要一个连续的饮食中维生素的供给。但你不需要吃面包产品推荐日摄食量。家禽、鱼类、瘦肉、坚果和鸡蛋也含有大量的烟酸。

下一个是另一个成分,喜欢快餐食品中广泛使用。

美国开车的时间足够长,你一定会看到一个大豆农场。据美国农业部,近7500万英亩(3000万公顷)农地使用2008年种植大豆,导致29亿蒲式耳的作物[来源:美国大豆产业统计数据]。

所有这些大豆会发生什么变化?许多人粉碎和混合溶剂提取豆油——快餐主要用于煎和人造黄油的主要成分,糕点,饼干,饼干,汤类和不含奶的奶。一些成分列表描述它作为大豆油,其它植物油。

豆油包含几个不饱和脂肪酸,这意味着他们的组件分子有更少的氢原子。不幸的是,不饱和脂肪没有很长的时间。加氢,或者迫使氢气为大豆油在极高的压力下,消除这种不受欢迎的特点。但它也导致了反式脂肪酸的创建,已联系心脏病。

科学家最近开发的品种的大豆生产油低不饱和脂肪。因此,这个新的和改进的石油不需要加氢。快餐店正在慢慢接受无反式脂肪的豆油,虽然氢化油仍广泛使用。

食品加工商也用大豆油为其他添加剂作为起点,包括两个紧密相关的原料我们要盖。

厨师和食物名已被使用乳剂两个或两个以上的液体,通常不能混合在一起,很长一段时间。幸运的是我们味道花蕾,他们已经发现了几个物质鼓励液体克服不愿结合。这些物质被称为乳化剂。

鸡蛋通常被用作乳化剂,但如今大多数食品制造商使用甘油脂从棕榈油、大豆油,葵花籽油或脂。植物油和动物脂肪包含主要是甘油三酯,但酶可用于甘油三酯分解成mono和双甘酯。这些材料你看所以经常在快餐店的菜单。

Mono -和双甘酯允许光滑的混合成分,防止分离和一般稳定的食物。你可以找到他们在冰淇淋、人造黄油、烘焙食品,鞭打浇头和某些饮料。幸运的是,甘油脂不会严重的健康威胁,尽管他们是脂肪的来源。新利国际网站品牌官网美国食品和药物管理局已经分类它们作为“通常被认为是安全的”物质,表明专家认为他们的安全作为食品添加剂。

接下来,我们有一个最多才多艺的成分的快餐。

在1950年代,一个化学家为美国农业部开始工作进行一个有趣的新研究分子。化学家是丙二烯罗莎琳琼,分子右旋糖酐,一个巨大的分子使成千上万的糖构建块。琼已经很难找到大量的右旋糖酐直到一瓶软饮料公司来到她,不是令人耳目一新的根啤酒,而是一些虚伪的和粘性。珍发现瓶子被细菌污染产生葡聚糖作为发酵的副产品。她孤立的细菌细胞,突然有一种机制来产生所需的所有葡聚糖她。

琼还发现了另一个类似的分子被称为黄原胶。一种细菌黄定黄原胶是广泛使用的食品行业作为一种增稠剂。它特别有用在沙拉酱来帮助保持组件石油和醋从分离。然而,黄原胶不是一种乳化剂。18新利最新登入它通过稳定乳剂,提高混合物的粘度,油和醋呆在一起的时间更长,这香料保持暂停。

黄原胶还创建一个平滑,愉快的纹理在许多食物。出于这个原因,它出现在冰淇淋鞭打浇头,奶油馅饼的馅。和真正的好消息:它不是与任何已知的副作用有关。

我们最后的成分不是异国情调的黄原胶,但当谈到里头快餐。

我们一样惊讶你列出鸡肉,牛肉,最受欢迎的快餐肉,老实说,这是棘手的。在我们分析的几个菜单、鸡出现第一成分多牛肉、猪肉或土耳其。但这有点误导,因为许多快餐连锁店已经比牛肉更chicken-based菜单项。例如,麦当劳特性鸡肉三明治、炸鸡块、优质鸡肉,鸡肉零食包装和溢价的沙拉,你猜对了,鸡。如果你消费,你会得到一个稍微不同的结果。麦当劳买了6.63亿磅(3.01亿公斤)的鸡在美国2007年,相对于7.95亿磅(3.61亿公斤)的牛肉[来源:Hughlett]。

然而,未来是鸡。18新利最新登入麦当劳2007年购买鸡肉从2003年上升了59%,而其购买牛肉同期仅上涨10%[来源:Hughlett]。数据来自美国农业部也证实了这一点:鸡肉消费在1970年到2004年之间增加了一倍多,从人均27.4磅(12.4公斤)到59.2磅(26.9公斤)[来源:Buzby]。大部分的增长可以追溯到快餐连锁店,人们喜欢我们加强注册和秩序油炸或烤鸡,一百其他成分变换新鲜家禽的快餐鸡我们讨厌去爱。

如果你不耗尽现在得到一些鸡与柠檬酸混合和黄原胶,继续阅读更多的快餐的知识。

出版:2009年5月4日