10餐厅秘密创建一个令人难以置信的一餐

早餐不只是一天的第一顿饭;通常是第一顿饭我们学会做饭,第一顿饭我们教孩子做饭。厨师不同(有时)争论是否要添加牛奶或水的打鸡蛋蓬松煎蛋卷。所以这是对吧?

根据里克Tramonto,厨师和客栈的老板迪Tramonto在芝加哥,无论是。他模仿他的祖母,他还说“一撮泡打粉的生鸡蛋的混合物。”的n, Tramonto makes sure that his pan is hot and "whisks the eggs enthusiastically just before pour[ing] the mixture into the pan."

three-egg煎蛋卷,使用7 -或8英寸(17.78 - 20.32厘米)不粘或黄油盘。煎蛋卷需要滑容易,出锅。当一半的煎蛋卷板,用锅的边缘褶皱另一半,附上填写一个整洁的半圆。

实践和信心是两个基本成分为创建一个令人难以置信的煎蛋卷。所以开始打破一些鸡蛋!

穆斯伍德餐厅》在纽约的伊萨卡,30年的声誉建立在健康的新鲜蔬菜和草药生长在穆斯伍德餐馆厨房花园》。北卡罗来纳州达勒姆的所有者木兰烧烤认为,他们餐厅的成功完全掌握在新鲜的原料,在当地购买农贸市场从信誉良好的种植者在50英里(80.47公里)范围的市场。

如果你不能自己种植水果、蔬菜和草药在家里,你的下一个最好的办法是找一个当地的农贸市场。18新利最新登入当地生产的食品不同于如何在超市你可以买到什么?生产种植在杂货店出售通常是繁殖的能力抵御严酷的运输而不是味道。可能会选择成熟之前,它不会在运输途中变质。种植粮食的人出售在农贸市场上可以等到生产完全成熟之前,选择它。这将确保它有完整的风味以及维生素和营养成分比之前产生了顶峰。当地种植者也提供区域性和季节性产品,不可以在连锁商店。

“你将是最成功的。如果你仔细阅读菜谱一路开始烹饪或烘烤前,“建议本和凯伦·巴克厨师和达勒姆木兰烧烤的共同所有人。他们也建议你拥有你所有的设备和材料组织和之前热锅。

这并不意味着整天待在一个炎热的厨房。木兰烤架,大多数准备工作都是前一天菜是煮熟的,,但你可以开始精神比这更早做准备。熟悉你的食谱所涉及的步骤和估计的时间表和主菜的配菜。找出当你需要开始烹饪每道菜,所以他们都在同一时间做好准备。并确保你有做饭的工具和烹饪空间为每个提供你需要。

身体准备,皮和切蔬菜,腌肉,单独的鸡蛋,等等事件的前一天。在你做之前,继续和pre-measure成分的顺序并把它们你会将它们添加到你的菜。这种方法简化了烹饪过程和消除危机发生当你突然意识到你没有足够的一些关键因素。

厨师在莫顿牛排建议你买牛肉,美国农业部质量等级的“主要”如果你能找到它或“选择”如果'不是可用的。'牛肉来自年轻,丰衣足食的牛和有更多的大理石花纹——脂肪花边的线程通过添加风味的肉和温柔,比其他等级的牛肉。最赚的非常小的比例的牛肉最好成绩是在餐馆或酒店销售。选择分级牛肉还嫩,美味,而且成本低于'牛肉。“选择”牛肉是精简和干燥比更高的成绩。大多数选择削减应该腌制或在潮湿热煮熟。

从莫顿的另一个小贴士:不要刺伤你的肉。穿肉叉或肉类温度计给所有的果汁减少排出的地方,留给你一个干燥的主菜。无论你是烹饪牛肉、猪肉、鸡肉、鱼或热狗,用抹刀或钳处理肉,只有把每一块在烹饪过程中。

如果你不能的切肉,你怎么能告诉什么时候完成?18新利最新登入使用莫顿的手掌测试。这并不意味着你手掌的肉感觉热,它指的是比较坚定的肉当你用手指戳你手掌的不同地区的坚定。罕见的牛排应该拇指的不反抗的松软的感觉区。媒介牛排应该春天的时候感动像手掌的中间。完全煮熟的肉会觉得公司像你的小指的面积。

在许多餐馆在训练和生涯,包括凯撒宫,“厨师杰夫”亨德森学小产品的价值。“几乎任何菜都可以提炼成一个神奇的开胃菜,”他说。

开胃菜是一个伟大的方式来招待你的客人和构建预期为这顿饭。从历史上看,他们已经被用来刺激对话,友谊和欲望。而不是试图重新发明轮子,就裁员一个食谱,你做得很好,并提供小点心。亨德森建议使用一个浓缩咖啡杯汤一碗,或把汉堡变成小滑块。一定要允许足够的时间逗留在小的建议。其他文化的名字给他们的建议,开胃菜比消化更多关于社交饥饿。

我们知道我们应该吃他们,但许多美国人并不完全港大爱的蔬菜。也许是因为我们对待他们如此糟糕,倾销一罐豆子成一个炖锅的方案,或用微波加热冷冻混合泳的生命。我们把蔬菜大倒胃口,二等地位。

但是蔬菜是这顿饭的一个重要组成部分,和杰米·奥利弗伦敦餐厅15(还有电视名人)提供了一些建议将蔬菜带回喜欢在餐桌上。

”库克绿党和你的全部注意力,”他说。花椰菜、芦笋、卷心菜和西葫芦应该煮熟的过去有嚼劲点但不是浆糊。奥利弗的方法是把蔬菜放进沸腾的盐水,并定期拿一块出去吃煮熟度的测试。然后他建议把水排出滤锅,把蔬菜放在一个干净的厨房毛巾吸收剩下的水。热时,用柠檬汁,大量的特级初榨橄榄油,盐和胡椒。味道转折,丢几瓣大蒜,把水煮沸前添加蔬菜;排干水后,混搭的大蒜,并将它添加到其他的调味料。

据厨师斯科特柯南特纽约著名的意大利餐馆L 'Impero和Alto, under-seasoning是厨师所犯的最大的错误之一。他的支持在这个评估乔伊奥特曼,煮熟的和/或共有许多餐馆成为电视烹饪节目主持人之前,和木兰烧烤的杂耍表演,他们的座右铭是“不怕味道。”18新利最新登入All of them advise cooks to season食物在整个烹饪过程,品尝它,以确保你得到你想要的味道。

柯南特的秘密是盐。他跳过了碘化表类型和雇佣了犹太,海洋和吸盐。粗盐烹饪,因为它迅速溶解于水,不留下回味。对调料的肉也很好;大颗粒很容易看到你撒在多少盐。18新利最新登入他补充道一撮海盐或吸盐菜上桌之前。

“我的建议是保持一个盐瓶充满这炉子附近的海盐或放在桌上,“柯南特说。“一旦你开始使用它。你会明白这简单的烹饪技巧的往往是什么菜从18新利最新登入优秀到卓越。”

奥特曼和杂耍的粉丝们大胆和分层的味道。奥特曼,这意味着使用组合的新鲜和干调味料,如辣椒,创建一个深味的细微差别在吃东西的时候你会发现。木兰烤架,分层包括与互补和对比建立一顿饭口味、温度和纹理。

至少有一个餐厅是正确的公开秘密。考虑你的感受,当你走进一18新利最新登入家餐馆。经验不开始当食物到达你的表;你走在门口的那一刻,开始与无形的质量称为氛围。的结构牢固的桌子,清爽的白色桌布,闪亮的奖杯,鲜花或发光的蜡烛会让你感到欢迎,预期,簇拥着。烘烤的味道面包鼓励你深呼吸的享受。背景音乐可以帮助设置情感情绪。

“在我所有的餐厅员工,我辛苦地工作为了让餐美妙的就餐体验,“说艾梅里尔Lagasse,艾梅里尔的厨师和所有者在新奥尔良和其他几个餐馆在美国。“我们对细节的关注,我们希望我们的客人舒适和享受优质的葡萄酒。我想逗弄所有的感官——视觉、嗅觉、味觉和感觉。”

当服务器最后带给你食物表,你要做的第一件事是什么?你凝视它!

“厨师知道我们吃的眼睛,“乔伊奥特曼说。“一个有吸引力的演讲使食物味道更好。”

你想创建一个有趣的和节日的晚上?当他们到达你的客人提供一个鸡尾酒。

“一个精心制作的鸡尾酒设置为一个美好的夜晚,“乔伊奥特曼说。

是一种放纵,让场合一个特殊的感觉,可以帮助人们放松。当祝酒结束时间用餐,扩展的庆祝活动,增强食物的味道——包括一个酒提供餐。

“一个伟大的食物和酒的搭配提高食品和葡萄酒的味道,”格雷格•哈林顿说主侍酒师和伙伴和公司饮料主任基于纽约的开国元勋之一B.R.安贝德卡对客人餐馆。他提供了这些技巧来帮助你选择酒服务。

你也可以用葡萄酒和烈酒直接在烹饪风味食品。的酒精燃烧掉,只留下的味道。家星期五使用杰克丹尼威士忌酱的风味鸡肉、虾、汉堡、肋骨和牛排。

啊,甜点!这顿饭的观众都关闭语句、甜点和糕点都是一种艺术形式。在芝加哥的啤酒店T推荐选择甜点味道而不是形式,但容易说。合伙人盖尔根特是一个糕点师。他们的产品都是华丽的。

“一个糕点师结合珠宝商的技能,一个物理学家,化学家,艺术家,香水,和一个流水线工人,”她写道引入“黄油糖面粉鸡蛋,“一本书她与她的丈夫和伴侣里克Tramonto餐厅和美食作家茱莉亚莫斯金。

对于这个难忘的用餐的点睛之笔,不要害怕做沙发上餐馆俄克拉荷马大学的:专家称。座位750个客户能力,获奖,cook-to-order餐厅每天提供大约3000餐在学年[来源:奥克拉荷马大学]。但当甜点,他们与当地的面包店提供一套美食的面包店不可抗拒的眼睛和口味。

从零开始”我们提供许多美妙的甜点中开发我们自己的烘焙店在沙发上餐馆,”劳伦·罗伊斯顿说,市场营销和公共关系专家奥克拉荷马大学住房和食品服务,“但是当你有一个本地资源像洛杉矶Baquette在指尖,对我们来说是有意义的使用他们的一些产品来补充自己的。”

这顿饭你付出了足够的努力。时候吃甜点,让优点承重。所有你需要做的就是服务,微笑并接受赞美。