18新利最新登入棉花糖如何工作|如何工作 - 新利luck18官网-官方网站,18新利最新登入

糖果图像廊

罗伯特·德拉吉斯/数字视觉/盖蒂图片社
棉花糖有很多不同的名字。
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如果你想重拾孩提时代的感觉，那就去嘉年华吧。你可以坐摩天轮，睁大眼睛看吞剑者当魔术师正确地分辨出你口袋里的卡片时，你会惊讶地喘气。你甚至可以着迷地观看棉花糖制造商旋转的糖果，它看起来像羊毛枕头，但在你的嘴里像雪花一样融化。

好吧，棉花糖可能没有许多其他狂欢节景点的“哇”因素，但它确实有自己的一种魔力:魔法食品科学．棉花糖并不总是孩子们的东西。事实上，它的起源可以追溯到欧洲贵族的宴会餐桌上糖非常罕见，所以被锁了起来。

糖,糖

从那时起，棉花糖就以各种各样的别名在世界各地旅行。在英国是棉花糖，在澳大利亚是棉花糖，La barbe à爸爸或者爸爸的胡子，对法国人来说，还有zucchero filato在意大利叫糖线。

这篇文章将带你穿越时空，跟随棉花糖的起源，从普通的餐桌糖到蓬松的纯粹的甜味。从字面上看，这一切都归结为一种叫做焦糖化的技巧。继续往下读，了解更多。

棉花糖:甜的科学

仅由糖制成的其他糖果

棉花糖并不是唯一的纯糖甜食。在添加颜色和口味的帮助下，一种简单的糖浆会产生各种各样的结果:

方旦糖是煮熟的砂糖，倒出冷却，搅拌至粘稠光滑。然后将其揉成塑料状。经过几天的休息或“成熟”后，翻糖可以被做成装饰品或卷成薄片覆盖在蛋糕上。
枫糖是煮沸后倒入糖果模具变硬的枫糖浆。它可能是奶油状的，也可能是脆脆的，这取决于烹饪和冷却的温度。
把糖果在完全冷却之前，用手或机器拉伸。这个过程中加入了空气，使其具有脆性的稠度和“多孔”的外观。太妃糖和拐杖糖都是拉制糖果。

在棉花糖出现之前，有纺纱糖但在人们能够“旋转”糖之前，他们必须将其焦糖化。

焦糖化是糖融化时发生的事。白砂糖晶体，科学上称为蔗糖，是由化学键连接在一起的，但来自热量的能量可以打破这些化学键，将晶体分裂成两种成分糖，葡萄糖和果糖。这些糖进一步分解，释放出它们的原子组成部分:碳、氢和氧。氢原子和氧原子结合形成水，碳原子聚集成越来越大的团块。最终，水蒸发了，碳开始燃烧。

18新利最新登入然而，如果你在糖还是液体的时候停止这个过程，你就可以制作棉花糖。15世纪威尼斯的糕点师用糖丝创造了杰作。他们用叉子把金黄色的糖浆淋在扫帚柄上，然后用这些温暖柔软的线织出不同的形状，甚至是整个场景。他们的艺术作品装饰了腌制水果和其他甜点的盘子。棉花糖是富人的享受——糖和时间这两种基本成分对大多数人来说都是奢侈品。今天仍在制作糖丝，但现代食谱包括鞑靼奶油和玉米糖浆这些成分有助于防止再结晶。

棉花糖是棉花糖的前身——现代棉花糖将不得不等待工业革命的技术进步和两个不太可能的商业伙伴的合作。

棉花糖技术

©iStockphoto.com/binkybink1
棉花糖机近年来经历了几次改进。

1899年，糖果制造商约翰·c·沃顿(John C. Wharton)和牙医威廉·j·莫里森(William J. Morrison)获得了“糖果机某些新的有用改进”的专利。沃顿和莫里森一起在田纳西州的纳什维尔工作。他设计了一种纺织机器糖这一过程通常由手工完成。

糖不是在明火上的平底锅里融化，而是通过漏斗形盘子底部的电热元件融化。机器不是用叉子把糖浆扔出去，而是快速旋转，利用离心力把糖浆扔进漏斗上的小洞里。当线冷却时，外面的碗接住了线。成品细腻而蓬松，几乎飘渺。因此，发明者将其称为“仙女牙线”。“棉花糖”这个名字直到20世纪20年代才流行起来。

在这里，糖的化学结构对结果起到了重要作用。融化的糖被猛烈地抛出，冷却得如此之快，以至于分子没有时间重新组合成晶体。棉花糖，像焦糖和太妃糖一样，因此被称为非结晶糖。

仙牙线在1904年圣路易斯世界博览会上大获成功。它被舀出来装在一个木箱里，售价25美分——是博览会门票价格的一半——在为期六个月的博览会期间，企业家们赚了超过1.7万美元。

但像许多原型机一样，棉花糖机也有改进的空间。它很吵，摇晃得厉害，还经常出故障。1949年增加了弹簧底座，提高了效率和耐用性[来源:费勒]。

棉花糖机器和今天的市场营销

在家做棉花糖

如果你喜欢棉花糖，你可以买一台台式机器在家制作糖果，或者你可以从派对出租店租一台机器。学习如何将牙线均匀18新利最新登入、蓬松地捆在一起需要练习——诀窍是让牙线接触到蛋筒。把牙线放在靠近碗的一侧，比牙线头高一点——牙线会向上翘。在糖果堆积的过程中，快速用牙筒的尖端碰触碗的一侧，然后旋转牙筒，在牙线旋转的时候抓住它们。

虽然棉花糖机的基本设计几乎没有改变，但今天的机器继续随着技术的发展而发展。较大型号的瓶盖可以装3磅(1.36公斤)糖。一些头部是分开的，允许操作员装载多达三种不同颜色和口味的糖并在一次运行中在它们之间切换。头部下降到一个或多个线圈加热元件，达到约300华氏度(150摄氏度)的温度。温度和电压可以数字设置和监控。这个旋转的碗可能跨度近30英寸(75厘米)，每分钟旋转3450转，喷出直径仅50微米的熔融糖丝[来源:科学的世界]。

颜色和口味也有了长足的进步。粉色,香草美国口味的棉花糖是传统的，而且仍然是最畅销的，但你也可以找到彩虹般的颜色和口味，包括泡泡糖、薄荷和piña可乐。更简单的创新包括一个稳定器，一个连接在碗内壁的坚固网，使糖果更容易收集，还有一个被称为气泡的塑料圆顶，它可以保护半个碗，帮助保护棉花糖免受灰尘和昆虫的侵害。

1972年，随着全自动机器的亮相，这种狂欢节食物开始大规模生产。现在，在狂欢节离开小镇很久之后，杂货店和其他商店都能找到棉花糖。一卷连续不断的棉花糖被收集到传送带上，在那里它被定型并剪成均匀的束。然后将其包装在塑料制成的袋子或桶中，以防止水进出容器。糖吸湿吸湿，但水会使棉花糖变得粘稠。

最新发明的棉花糖自动售货机可能会出现在你附近的购物中心或保龄球馆。这台由爱尔兰制造商制造并于2009年引入美国的机器更接近狂欢节的体验，它在旋转和分发糖果时播放音乐。

棉花糖的营养价值

棉花糖和医学突破

长期以来，棉花糖一直因其高热量而受到批评，但它可能会在医学界得到救赎，因为它可以帮助人体组织再生。纽约长老会医院和康奈尔大学的研究人员注意到棉花糖细丝的大小和排列方式是如何模仿毛细血管系统的。18新利最新登入现在，研究人员正在利用这一想法开发一种可以植入的人造肉，为受损组织供血[来源:李]。

从营养上讲，棉花糖中的糖是简单的碳水化合物，所以它们只能提供给你的身体卡路里——纯粹的能量。和所有卡路里一样，棉花糖也会导致体重增加，但另一方面，一罐标准的棉花糖所含的糖要比一罐普通糖少得多软饮:一茶匙糖对12茶匙糖。

看看下面的表格，了解一下棉花糖是如何与其他狂欢节美食相媲美的。18新利最新登入不同的摊贩和活动会有不同的食谱和食物，但你可以看到棉花糖没有其他典型的集市食物的过量。

公平食品的估计营养价值

	服务规模	卡路里	脂肪	钠	糖	胆固醇
棉花糖	1盎司。	105	0 g	0 g	26克	0 g
焦糖爆米花加花生	2盎司	230	4 g	150毫克	25克	0毫克
奶酪味爆米花	2盎司	290	13克	570毫克	24 g	6毫克
洋葱圈	4盎司。	400	25克	425毫克	20克	0毫克
玉米热狗	1只玉米热狗(约5盎司)	350	20克	1000毫克	11 g	37毫克
漏斗蛋糕	8盎司。	730	25克	785毫克	35克	70毫克
太妃糖苹果	1个苹果(约5盎司)	290	4 g	100毫克	45克	2毫克

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