牛排削减
牛是一种非常大的动物。典型的牛产量超过500磅(226.8公斤)的肉各削减[来源:美食侦探]。
减少脂肪含量和温柔的依靠牛身体的哪一部分来自。下面是一些最流行的削减:
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- 一个丁骨牛排被命名为丁字形的骨头,脊椎的横截面,穿过它。之间的削减来自后面,牛的肋骨。一个餐馆是一个非常大的丁字牛排。
- 牛里脊肉和短腰牛排来自牛的肋骨下面,就在腰下,如果牛站起来。根据它所包含的,没有骨头,或部分臀部或骨干。往往是瘦腰牛排;牛与人不同,不携带大量的脂肪堆积在臀部。
- 菲力牛排,一个非常温柔、去骨切牛肉,牛排是一个简短的腰。它来自里脊。它有时被称为腓里牛排或烤里脊牛排,在一个受欢迎的烹饪方法包括培根。
- 牛腿肉来自于牛的后腿。像大多数削减来自于腿,它往往是绳——牛使用这些肌肉。
- 查克牛排来自脖子和肩膀。它有时包含肋骨骨的横截面。
- 肋眼牛排来自肋的结束。
- 牛腩排来自牛的旁边——side-belly区域。它的不寻常之处在于,肌肉减少粮食平行。它通常需要一些额外的活的[来源:的咬,多人]。
屠宰后,削减留给时代,一个自然的过程中酶恶化肉,越来越温柔。最好的削减通常年龄控制露天环境中“干”。干燥老化导致小牛排更强烈的味道。岁其他削减是“湿”或“真空”岁——密封成一个真空塑料小袋(来源:的咬]。
牛排老后,是时候最令人兴奋的和最有争议的部分。不管你喜欢你的牛排烧焦的完美或“所以血腥moo”,前往下一个页面来了解不同的方法烹调牛排。