18新利最新登入奶油巧克力是怎样制成的

没有人知道当第一个人看可可树,决定吃它的种子。最早的巧克力来自中美洲的记录,一个地区,从墨西哥中部南到哥斯达黎加。玛雅人在喝酒,大约公元600年,阿芝特克人加入有趣的几百年后(当他们征服了玛雅帝国)。两种文化认为巧克力神圣和包括在仪式和祭神。阿兹特克人相信它实际上来自于神;特别是羽蛇神,喝可可饮料帮助凡人分享神的智慧的[来源:国际可可组织;罗伯斯]。

阿兹特克人叫巧克力xocoatl(被认为是“苦水”),通常添加辣椒等香料和香草调味后与水混合成泡沫的饮料。国王和其他皇室成员吸下来,因为他们认为巧克力可以填补他们权力和身体健康。新利国际网站品牌官网巧克力不只是食物,虽然;豆子是一天的一个主要形式的货币[来源:罗伯斯)一个阿兹特克文档从1500年代100年的国家,你可以买一个土耳其可可豆子和玉米粉蒸肉一[来源:的确]。绝对比食物更有价值作为货币!

欧洲人初次尝到巧克力的味道,当西班牙探险家Hernando议会出现在阿兹特克统治者的法院18新利最新登入Montezuma二世在1519年[来源:的确]。伟大的统治者应该每天喝50杯巧克力,虽然这种说法已经被揭穿的合法性[来源:Garthwaite]。

添加糖或蜂蜜苦啤酒很快成为欧洲人的标准在1585年当可可开始运回家。你猜怎么着?一旦他们爱喝加糖,可悲的是阿兹特克人,很快就意味着奴役他们海外跟上需求。富裕的欧洲人付出了昂贵的进口从中美洲,但最终价格下跌,更多的国家种植可可树在他们自己的领土在赤道周围。

记住,这仍然是一个喝——坚韧不拔的,未经提炼的一个,但一系列的发明在工业革命期间永远改变了巧克力。柯恩拉德约翰内斯在1828年,一个荷兰企业家命名van Houten学会了如何按可可豆单独干可可可可脂。18新利最新登入他还把可可碱,使其平滑和更少的痛苦[来源:康奈尔大学]。大约20年后,这个荷兰可可被约瑟夫·弗莱,一个英国人,和混合糖和额外的可可脂,压进模具来制作第一个固体巧克力[来源:糖果的历史]。

Rodolphe Lindt发明1879年海螺捕食法[来源:瑞士莲]。这个过程持续了smooth-textured酒吧的巧克力和巧克力更负担得起的大规模生产。到1900年代初,人们喜欢亨利雀巢,弥尔顿·赫尔希和其他知名巧克力生产吨巧克力糖果。

我们亲爱的糖果开始非常谦卑地像种子一样(我们称之为“bean”)在豆荚在树上。看着它,你会想知道有人想把它变成食物。18新利最新登入让我们看一下复杂的过程。

精致的可可树生长没有比25英尺(8米)高,只会增长接近赤道热带雨林条件,可以得到大量的阴影。这是一件奇怪的事情直接与粉红色的花生长在树干上。树的水果是一个巨大的,6 - 12英寸(15.24 - 30.48厘米)的形状像一个足球。尽管来自中美洲,今天世界上大多数可可供应来自西非,即加纳和象牙海岸。象牙海岸仅生产超过220万吨(200万吨)的可可豆在2017年[来源:FAOSTAT]。(顺便说一下,我们将使用“可可”区分树和bean与可可、成品,但他们的意思是一样的。)

有些人比较的可可豆酿酒葡萄;bean可以有巨大的差异取决于它们的生长。例如,弗从象牙海岸将产生一个巧克力豆,味道不同于弗bean从喀麦隆[来源:Garnsworthy]。

可可豆的主要有三个品种:

通常,豆生长在小的家族农场不到10英亩(4公顷)。大规模生产是不可能的因为可可农业是一个非常密集的过程。pods手工收割,没有其他方法删除它们的花蕾在不损害其他豆荚会增长。

可可豆荚不成熟同时,;吊舱,它将从绿色变成橙色,必须严密监控和收获单独使用刀长杆。成熟豆荚被砍下后,豆类和纸浆中,发酵在桩香蕉树叶覆盖或木箱(取决于可可种植)。发酵过程需要8天。发酵后干燥。bean是在阳光下晒干,以减少水分从60%降至7.5%。甚至整个质量定期混合,确保干燥[来源:国际可可组织]。

干燥后,家庭/农民然后包袋,需要买家,之前年级豆子为他们支付。接下来,他们去工厂。

制作巧克力是一个复杂的过程,它根据不同公司和将如何使用巧克力。18新利最新登入但它总是从bean。一些公司依靠单一来源的bean或只买他们从一个特定的地区。其他人可能使用多达12种不同的sub-varieties的bean创建一个巧克力混合。可可豆的混合通常是一个大公司的秘密,和没有两个品牌使用相同的一个。

bean时出现在工厂(通常在巨大18新利最新登入、黄麻袋),他们下一个得到烤。烘焙是一个必要步骤是有原因的。首先,它杀死任何细菌或霉菌挥之不去。在传统方法烤整个bean(船体)一些制造商遵循另一种方法,因为他们担心不均匀烘烤使用bean时不同的大小,或者他们只是认为烤船体使巧克力的苦。他们可能预处理bean只有足够的热量(通过蒸汽或红外辐射)杀死细菌和裂纹船体。

烘焙过程去除苦味和发展的味道。bean时醇美的酸,如乙酸、蒸发。烤也创建了一个化学反应non-enzymatic褐变,或者是美拉德反应(负责在很多其他的食物,口味)[来源:科学的烹饪]。它是一个复杂的过程,当可可糖和氨基酸的相互反应的热量,创造独特的像巧克力的味道和气味。它是不同的与每个烘焙方法和每种类型的可可豆[来源:科学的烹饪]。

咖啡豆然后把挑出来的船体和磨碎的可可酒(液体)。磨削过程是由一个叫做机器melangeur,巨大的花岗石辊将可可豆瓣成糊状质量。大规模进入一个强大的媒体,将可可分为两个部分:粉和黄油。粉是一个干燥的循环滤饼,如果它是用于制造喝巧克力和可可粉,粉碎成细粉。

如果公司使固体巧克力,工人可能会直接从质量还是从可可粉和添加在可可脂(加上一些额外的如果真的很好如果不是巧克力或植物油)。现在是时候他们也会加入糖,一种乳化剂卵磷脂和其他调味品[来源:学院浓情巧克力]。

接下来的两步,混合搅拌和回火,如此复杂和神秘,他们应该得到自己的部分。

除非你真的变成巧克力制作,你可能从来没有听说过这个词混合搅拌。然而,如果我们吃巧克力不是贝壳,你肯定可以区分,因为它将沙尘和不均匀。

瑞士巧克力制造商18新利最新登入Rodolphe Lindt如何发现这个过程是一个传奇——有消息声称,他不小心离开巧克力混合melangeur几天,一种“快乐事故。”The result was a smooth liquid that was much easier to pour into molds and that also made chocolate customers very happy.

疯狂的是,即使在100多年之后,我们仍然不确定期间发生的一切的混合搅拌。(这个名字,顺便说一句,来自贝壳形机,瑞士莲最终设计只是为了这个过程)。我们只知道它使巧克力很好吃。像大多数其他东西心动的过程,它是根据不同类型的巧克力和公司。

它是普遍的,然而,一些基本事情发生在混合搅拌巧克力。恒磨削动作均匀分配巧克力中的可可脂质量,创建一个平滑的混合物。可可粒子和抛光的摩擦力使其平滑。它还生成热可可浆,释放挥发油和风味化合物。如果质量包含奶粉(这是通常情况下在做牛奶巧克力),热量也会鼓励美拉德反应。最后,介绍了旋转空气质量,去除更苦酸和化合物[来源:科学的烹饪]。

回火是另一个“科学是魔法”介入的过程吗制作巧克力吃的。你可能会熟悉这个如果你糖果。在工厂,有自动机器做错误的可能性。没有回火,糖果不会闪亮而上口,加上它不会持续。基本上,它涉及让可可脂的水晶完美的大小。留给自己的设备,晶体冷却成不规则,锯齿状的形状。不漂亮。

巧克力科学家(工作)发现有六个不同的晶体阶段取决于温度。只有一个,舞台V,大约华氏93度(摄氏34度)使得完美的吃巧克力。所以巧克力加热融化所有的晶体,冷却的温度诱发IV和V型结晶(81华氏度或27摄氏度),激动创建小V型晶体,最后,再次加热高到足以摆脱所有的IV型晶体。做得对,你最终v型完美。搞砸,你必须重新开始——除非你烧它[来源:科学的烹饪]。

就像其他产品不同价位和质量(如啤酒和葡萄酒)有大量的正常成本的巧克力。你根本不打算支付相同的普通的好时的酒吧和一个工匠酒吧由更小的公司。

这在很大程度上是因为工匠酒吧需要更长的时间,和一些手工流程执行的函数。手工巧克力商店占不到2%的巧克力生产商在美国在2017年与200年工艺的巧克力品牌,其中只有三个或更少的员工(来源:美国糖果协会)。相比之下,我们都知道,大公司可以让事情更便宜比妈妈和流行商店。他们有更好的生产设施和更具成本效益的合同与供应商。好时公司才开始了巨大;他们随着时间的流逝和调整过程,让它尽可能的高效。

影响价格的另一个因素是,许多大公司选择源bean从国家,如前面提到的象牙海岸,这是大大under-compensating臭名昭著的农民和工人。因此,大公司得到旁边的豆子,将储蓄在可疑的时尚消费者,而不是农民的利益。船公司通常努力支付可可农民可持续的价格为他们的商品。对他们来说,好时的网站指出,公司致力于使用100%可可认证,到2020年,这意味着他们将只使用供应商遵循过程致力于为农民提供可持续的收入(来源:好时]。

高端巧克力品牌也更专注于高质量的品味的经验,所以他们往往源的豆子更贵,但质量更好的可可农场其他非洲国家,像马达加斯加和坦桑尼亚,以及一些南美国家。这些品牌也宁愿不稀释可可风味与一些额外的成分,所以他们必须使用大量的昂贵的bean来完成工作[来源:Abesamis]。瑞士莲,可可含量最低为30%,与一些产品拍摄到99% !【来源:瑞士莲]。甚至吉百利牛奶巧克力拥有最低的可可含量20%,相比之下,好时只有11%[来源:吉百利;美食精品]。

巧克力产品选择诚实地归结为个人口味的问题。如果你满意的味道和质地更便宜的糖果,拯救这些美元(或购买更多!)。但是如果你可以获得更加浓郁,更加颓废的经验,高端的巧克力品牌,甚至“解决”一个中档产品像瑞士莲。你不会孤单,美味巧克力的时刻。

近年来食品产品标准都在飞涨,很多人转向有机选项来解决。巧克力市场也不例外,因此高档巧克力类别一直发布了令人印象深刻的增长,从2018年到2019年上升了11%。规模较小,非转基因巧克力和那些支持公平贸易协定也喜欢增长[来源:美国糖果协会]。

这里有一些巧克力生产的目前的趋势: