18新利最新登入鱼子酱是如何工作的

鲟鱼是笨拙的,无鱼明显史前的外观鸡蛋是鱼子酱的收获。

鲟鱼有时被称为一个“生活化石“因为它的几个适应通过几千年。的鲟鱼属家谱包括27鲟鱼,尽管遗传标记有科学家争论不同的物种的确切数字。一些鲟鱼,像白,住一个多世纪,继续增长——事实上,一个白达到创纪录的4500英镑和28英尺长,这是大小的房车。

每个物种的卵子的鲟鱼,除了主要有毒的绿色鲟鱼,可用于鱼子酱。18新利最新登入然而,只有三个——白鲟物种,osetra和闪光鲟鱼子酱——供应世界上大部分的鱼子酱。这些物种生活在里海,五国接壤包括伊朗、哈萨克斯坦和俄罗斯。其他水体产生大量的鱼子酱包括黑海和亚。

鲟鱼是溯河产卵的,这意味着他们可以住在盐和淡水。然而,他们更喜欢保持一个鳍18新利最新登入在两个世界。大多数生活在潮汐河口,盐和新鲜的水域相撞,然后在河流游泳产卵。鲟鱼每年回到同一个地方产卵,和可预见的游泳使他们容易的目标。当发现,大多数鲟鱼不会战斗;他们只是屈服于自己的命运。

鱼子酱的高端价格,加上需求,使得鲟鱼对法律的吸引力渔业和偷猎者一样的。意味着更少的成熟由于几十年的过度捕捞鱼类和繁殖的机会。这个周期明显在里海人口减少白,已跌逾90%[来源:科学日报]。

在过去的10年中,许多努力试图平息鲟鱼的崩溃。进口白鲸鱼子酱被禁止在美国,鲟鱼是放在国家的濒危物种名单,以及国际联盟推动严格减少捕鱼配额。一些措施,然而,举起鱼子酱的18新利最新登入持续需求。

——白的连环式的鱼子酱,osetra和闪光鲟鱼子酱——成为稀缺,其它来源的roe变得更加可以接受的。然而,重要的是要注意,鱼子酱由任何其他类型的鱼,18新利最新登入如鲑鱼、不被认为是“真正的”鱼子酱和标识符的名称必须包含的物种。例如,一个包含锡鲑鱼籽必须阅读“鲑鱼鱼子酱”不仅仅是“鱼子酱。”

接下来,我们会发现为什么完美的时机回报时鱼子酱。

当谈到鱼子酱,时间就是一切。前三天准备产卵雌鲟鱼,鸡蛋是紧绷的,美味。太早,鸡蛋是感伤的脂肪和不会提供商标“流行”吃掉。太迟了,他们会是乳白色的,感伤的混乱。

最新鲜鱼子酱似乎是从一个活鱼,所以鲟鱼往往头部性交惊呆了,然后缝打开时还活着。卵巢摘除后,他们也把他们的内容。虽然收获roe的过程看似残忍,没有对其实践主要公众的强烈抗议。

收获鸡蛋是一个微妙的过程经常需要手动完成的,因为罗伊是脆弱的,很容易损坏。罗伊麻袋,或卵巢,打开了,擦在网格屏幕使用温柔的手掌的压力——这一行动从膜分离鸡蛋,他们通过屏幕变成浅盆下降。鸡蛋然后用冷水冲洗和咸。几个小时后,生成的盐水排水和罗伊,现在鱼子酱,装在容器密封的盖子,新鲜鱼子酱将保持两到四个星期。

腌鱼子酱的术语是“malossol”,和它有一个盐含量低于5%。然而,大多数现代malossol鱼子酱包含少于3%盐。18新利最新登入鱼子酱,含盐量高达8%是名为“咸鱼子酱”或“semi-preserved鱼子酱。”Although still fresh, this caviar sacrifices taste for longer shelf life. Lesser grades of caviar with up to 10 percent salt are compressed into jam-like cakes with concentrated flavor, called "payusnaya," that will keep for three months.

一些新鲜鱼子酱是巴氏杀菌。,小型真空包装瓶的鱼子酱在热水浸泡几分钟。巴氏灭菌法减少遇到食源性病原体的风险,如李斯特菌,特别是有害怀孕了女性。它还创建了一个耐储存的产品能够承受unrefrigerated存储和运输的一年。

新鲜的、未经高温消毒的鱼子酱,然而,必须保持在一个常数,当18新利最新登入运送冷冻温度。奢侈的美味,鱼子酱也需要经常注意在运输——它必须经常被脂肪均匀层每个鸡蛋。

如果鱼子酱似乎是一件简单的事,坚持阅读——微妙之处可能会让你大吃一惊。

鱼子酱拥有魅力以作为很大程度上是因为细微差异类型的鱼子酱。像葡萄用于酿酒、鱼子酱的本质是卵子成熟受到许多因素的影响。

白鲟,大而越来越少,生产大型鱼子酱是光暗灰色的颜色。黄油的味道比细粒度的鱼子酱,那么激烈和粗行提供了一个微妙的质感。相比之下,鸡蛋的小闪光鲟鱼子酱鲟鱼墨绿与集中的味道。中型osetra鲟鱼鱼子酱生产深金色的深棕色的颜色和功能有坚果味。

为每种类型的鲟鱼,有两个等级的鱼子酱。1级鱼子酱特性公司,大型的、完整的鸡蛋,小心翼翼地拉紧细颜色和味道。2级鱼子酱还好,大多数人都很高兴样品;18新利最新登入然而,它不像美丽的眼睛或能愉悦你的味蕾为1级。可以使用额外的颜色标准。白鲸鱼子酱,“000”表示银或浅灰色,“00”意味着中灰色和“0”是灰色的,浅色珍贵超过深色但是味道是一样的。

损坏罗伊不会让成绩,但这乳白色的混合物仍然可以食用。它加热,放置在织物袋,然后去除多余水分,盐和石油。每盎司,这按鱼子酱包含四次新鲜鱼子酱的罗伊,深刻强烈的味道。

虽然白鲸鱼子酱是最受欢迎的,两盎司售价约400美元,它不一定的顶峰caviar-lover的追求。最贵最稀有,因此,鱼子酱是金鱼子酱。它也被称为“皇家鱼子酱”被认为是产生卵子白化osetra。这鱼子酱,苍白的水仙花的颜色,是发现在1000年只有一个osetra鲟鱼。

俄罗斯和伊朗鱼子酱是受欢迎的世界各地,但野生美国——从大西洋鲟鱼和白鲟鱼子酱是全球鱼子酱贸易获得一个立足点。

想知道如果你需要和你的小指高空吃鱼子酱吗?我们将分享一些有礼貌的建议在下一个页面上。

鱼子酱,对于那些可以容纳他们的欲望,是一个微妙的快乐意味着更多的口感比胃。它被认为是糟糕的礼仪不仅仅吃几匙在别人的公司。营养含量时,幸运的是,有很多挤进每咬一口,一勺鱼子酱将提供日常的需求维生素B12。

鱼子酱也是高蛋白食物不到3克脂肪在每一个汤匙。氨基酸的极好来源,ω- 3脂肪酸,维生素D、铁、镁、硒。18新利最新登入然而,鱼子酱富含钠和胆固醇,食源性疾病有内在风险与食用生的食物。孕妇尤其应该避免吃鱼子酱,不是因为病原体巴氏杀菌李斯特菌。

时应冷冻巴氏杀菌或新鲜鱼子酱。对于那些喜欢吃晚饭他们与传统处世的鱼子酱,鱼子酱应该oh-so-carefully灌入一个小盘依偎在床上的碎冰。如果brag-worthy鱼子酱的品牌,它的盖子——这个名字显然显示可以显示附近。18新利最新登入

纯粹主义者,鱼子酱是最好的吃的独奏。使用一个特制的勺子骨、水晶和珍珠母(金属勺子被认为改变鱼子酱的味道),鱼子酱浆果轻轻地从他们的菜在一个垂直运动和享受不间断地从其他成分。

鱼子酱也经常搭配清爽、新鲜奶油土司点。涂了奶油的三角形,顶部有咸的鱼子酱和一块奶油,创建一个节日的味道,味道是咸的和甜的,然而强烈的和精致。

来自俄罗斯的小薄饼,薄荞麦煎饼泛起一勺酸奶油的鱼子酱和一个点,然后松卷成管状。在一些东欧国家,鱼子酱是吃小笼土豆。伸展它的数量,餐馆通常供应与切碎的红洋葱鱼子酱,细长的煮鸡蛋和酸奶油,点缀以欧芹。

是否新鲜或巴氏杀菌、鱼子酱剩菜将只有一两天。同时,将鱼子酱到原来的容器,盖上紧紧地用塑料薄膜包起来然后替换盖子。把它放在冰箱最冷的地方,但在冰包鱼子酱容器如果冰箱不保持温度低于32度。

caviar-lovers将证明,然而,最好的方式来存储吃鱼18新利最新登入子酱是通过练习严格的回避。换句话说,买一样你需要时刻和放纵到最后撩人的orb已经吞噬了,最好是在你的手,温暖的解放每个珍珠的香味。毕竟,鱼子酱的历史神秘感是满意的嘴巴和大脑。

了解更多关于鱼子酱,看到下面的页面上的链接。