为什么每个人都迷上了鱼露

梅勒妮·伯德瓦尔多斯塔州立大学乔治亚州,是一个教授的合著者”烹饪通过历史:世界百科全书的食物菜单和食谱。”

“第一个鱼酱的确切起源是未知的,和历史学家的争论,”伯德在一封电子邮件中说。“越南通常被视为一个原点。鱼酱和贴是中国古代烹饪的一部分。”

这是被称为nuoc老妈在越南,这是由凤尾鱼和盐。最好的是来自富Quốc,一个小岛在泰国湾。

同样,泰国、柬埔寨和印尼都有丰富的传统鱼酱的使用。“有不同种类的鱼酱在不同的东南亚国家,根据语言和名称不同,国家,和具体的配料和调味品,”伯德解释道。

在泰国,鱼酱被称为南人民解放军和咸nuoc老妈。这也是由凤尾鱼和盐,但通常包括沙丁鱼,鲭鱼,鲱鱼或者鲤鱼,以及糖。

伯德说,鱼酱也常用在韩国和日本,但它主要是与亚洲东南沿海。

地理可以帮助解释为什么。越南有一个大陆海岸线这是2025英里(3260公里)长。泰国海岸1956英里(3148公里)长,各种海岸线的印尼加起来高达50300英里(81000公里)的海滨地形。

另外,该地区有丰富的河流、小溪和池塘拥挤的鱼和甲壳类动物。所以自然而然地,钓鱼是一个非常巨大的交易在东南亚。

就像所有葡萄酒不使用相同类型的葡萄,鱼露可以用许多不同的海洋生物。

凤尾鱼是鱼露的公共基础因素。但如前所述,一些鱼酱可能包括或鲭鱼,鲱鱼、鲤鱼磷虾。

不管使用什么类型的鱼,动物之前必须咸魔法就可以开始了。

“复杂的风味的鱼酱发酵过程的细菌分解咸鱼,”伯德说。“鱼,通常小鱼像凤尾鱼和磷虾,咸,装在桶和离开几个月到几年。”

范教授说,红船鱼酱发酵酱约12个月。

“红船专门从事Quốc岛上的鱼酱生产、越南,”范教授说。“富Quốc享誉全球的生产最好的鱼酱的越南。历史记录告诉我们,人们一直在鱼酱Quốc岛上200多年。”

虽然你可能会认为你从未吃过的鱼酱,你有一个很好的机会。如果你曾经吃泰式或phở,例如,你的鱼酱。

鱼酱有一个令人惊讶的是辛辣的香气,但是不要让让您下车了。它的味道,然而,绝大多数并不可疑。18新利最新登入这是更复杂的。它的鲜味的鱼和盐,加的土质和蘑菇类似酱油。但其完成有一个几乎caramel-y甜蜜。

的复杂性使鱼露调味料腌泡菜的理想和培养基配方,或者抽炒卷心菜的味道,蔬菜和其他亚洲式配菜。当你将与其他原料鱼酱,酱汁酿出和它的鲜味放大,所以它可以用来代替盐在很多好吃的菜。只要记住的两个独特的风味nuoc老妈和南人民解放军——这一点是大有裨益的。

亚洲大陆并不是唯一爱上发酵fish-based酱汁。

”在中国古代,古代希腊人和罗马人也使得鱼酱,称为加罗语或鱼酱油。尽管它从使用在以后的罗马帝国在西方,它仍然是一个调味品在拜占庭帝国,”伯德说。罗马人曾涂片鱼酱油在面包、鸡蛋、肉和蔬菜。

公元前79年维苏威火山爆发的火山,它窒息罗马意大利的庞贝古城下面一条毯子的热灰。一旦离开六桶用于鱼酱油制造精美保存了几千年,直到研究人员发现他们在2009年。

这些工件内部化学线索,随着古代写食谱已经幸存至今,告诉我们很多关于鱼酱油。18新利最新登入

伯德说,过程盐小鱼的内脏,如西鲱鱼、鳀鱼、鲻鱼,然后允许混合发酵或浸渍在阳光下几个月。草药和其他成分通常是补充道。

“许多食品历史学家认为希腊罗马式的鱼酱油是类似于越南鱼酱,nuoc老妈,这仍然是一个主要在越南,”伯德说。

范教授,调味品的持久吸引力并不神秘。“鱼露的秘密成分,每个人都要求你的食谱!”她说。“这加深你的菜的味道,增加了一种好吃的,鲜味注意。”