美国冰淇淋行业每年销售超过10亿加仑的冰淇淋，通过杂货店和冰淇淋店分发甜筒、加仑、品脱、圣代和其他甜点。事实上，美国生产的所有牛奶中有8%最终成为了冷冻乳制品。裁判]。
虽然冰淇淋可以在家轻松制作，它其实是一种非常复杂的物质。在这篇文章中，我们将了解它是如何制作的，它是由谁发明的。18新利最新登入我们还将学习如何在厨房里快速制作冰18新利最新登入淇淋。
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冰淇淋还是冷冻甜点?
并不是所有冷冻食品都可以被称为冰淇淋。事实上，美国农业部有具体的规则来定义什么可以和不可以被标记为“冰淇淋”。为了贴有“符合美国农业部冰淇淋成分标准”的标签，它必须含有至少10%的牛奶脂肪和至少6%的脱脂牛奶固体。一加仑至少要重4.5磅。
的范围牛奶脂肪(有时被称为黄油脂肪)在冰淇淋中的含量可以从最低的10%到最高的16%左右。大多数高级冰淇淋含有14%的乳脂。脂肪含量越高，口感越好，口感越丰富，口感越细腻。冰淇淋制造商的价格不会超过16%因为价格太高卡路里．含有这么多乳脂的冰淇淋味道也会很丰富，人们可能会少吃一点，这对以卖冰淇淋为生的人来说是个坏消息。
其他冷冻甜点，如冰糕、低脂冰淇淋和冷冻酸奶，严格来说根本不是冰淇淋。冻奶黄是指含有至少1.4%蛋黄固体的冰淇淋，“软冰淇淋”可以是任何没有经过硬化过程的冷冻牛奶甜点——后面会详细介绍。
就具体的配料而言，冰淇淋的配方很简单。但用科学术语来说，这是复杂的东西。冰淇淋是胶体，是一种乳剂。乳剂是两种通常不会混合在一起的物质的混合物。相反，一种物质分散在另一种物质中。在冰淇淋中，脂肪分子与气泡一起悬浮在水-糖-冰的结构中。空气的存在意味着冰淇淋在技术上也是一种泡沫。
除了乳脂、脱脂乳固体、糖和空气外，冰淇淋还含有稳定剂和乳化剂。稳定剂有助于将气泡结构固定在一起，使冰淇淋口感更好。虽然明胶最初被用作稳定剂，黄原胶，瓜尔胶，以及其他化合物。乳化剂使冰淇淋保持光滑，并有助于脂肪分子在胶体中的分布。蛋黄曾经被使用过，但冰淇淋制造商现在倾向于使用其他化合物。这些稳定剂和乳化剂在冰淇淋中只占很小的比例(不到1%)。
在下一节中，我们将了解如何制作冰淇淋。18新利最新登入
