冷冻干燥的原因吗?
冷冻干燥法的基本思想是彻底消除水的一些材料,如食物,而材料的基本结构和组成完好无损。有两个原因有人可能想做这个食物:
人们也用冷冻干燥保存其他的材料,如药品。许多药物会降低很快暴露在水和空气,相同的基本原因,食品降解。化学家可以大大延长药品保质期由冷冻干燥的材料并将其存储在一个没有氧气和水的容器。同样,研究科学家可能使用冷冻干燥保存生物样品很长一段时间。冻干生物样品也在花店的世界,奇怪的是。冻干玫瑰作为婚礼装饰品越来越受欢迎。冷冻干燥过程也被用于恢复不慎材料,如稀有和珍贵的手稿。
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很容易干燥的食物,药物和其他生物材料。设置在一个炎热的,干旱的地区,和里面的液态水蒸发:热使水分子有足够的能源的“打破”液体,成为气体粒子。然后密封在容器中,保持干燥。这是制造商使脱水18新利最新登入食物像汤粉和烤混合。
这种方法有两个大问题。首先,很难完全去除水使用蒸发,因为大部分的水没有直接暴露在空气中。一般来说,脱水食品以这种方式只删除90 - 95%的水,这肯定会减缓细菌和酶活性,但不会完全阻止它。
其次,参与了热蒸发过程显著改变了形状,质地和成分的材料,以同样的方式在烤箱热变化的食物。热能可以促进食物中的化学反应,改变其整体形式,味觉、嗅觉或外观。这是烹饪的根本目的。这些变化可以很好,如果他们做的食物味道更好(或味道好方式不同),但如果你干燥的东西可以振兴之后,这个过程有所妥协的质量。
冷冻干燥法的基本思想是“锁定”的成分和结构材料干燥不应用所需的热量蒸发过程。相反,冻干过程将固体水—冰—直接转换成水蒸气,完全跳过液相。在下一节中,我们将找出冻干机把这个关掉。18新利最新登入