如果你读过18新利最新登入细胞是如何工作的,你知道所有的细胞都含有成千上万的酶。这些酶细胞所需做的所有工作的生活。根据这篇文章,实际的机制,导致苹果和土豆涉及酶褐变多酚氧化酶,也被称为酪氨酸酶。
…褐变反应的结果从果实中酚类化合物的氧化作用下的一种叫做多酚氧化酶(PPO)的酶,在植物组织中是很常见的。
一旦你切水果,你打开一些细胞。然后酶接触空气中的氧气和它做自己的事情,把水果布朗。这是同样的事情,当你把它们导致苹果色斑。
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防止褐变最简单的方法是将苹果片在水中,这样酶没有获得氧气。你也可以热变性酶的苹果。
在人类中,酪氨酸酶也很重要,因为它有助于产生黑色素,造成晒黑。缺乏酪氨酸酶在人类导致白化病。在人类中,褐变,酪氨酸酶有助于事业实际上是一件好事!
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出版:2000年4月1日
