18新利最新登入变色冰淇淋是如何运作的吗

要理解为什么食物改变颜色,是有用的知道为什么他们有颜色。

颜色出现在可见光与我们眼睛的视锥细胞,引发神经信号解释大脑的视觉中心。我们只看到光,落在我们的知觉范围内(波长在400 - 700纳米,或紫色红色)且仅当它的折射或反射。吸收光从来没有到达我们的眼睛,但它影响我们感知的颜色由减去特定波长的光。

植物假设一个各种各样的颜色,因为天然色素细胞。叶绿素a色素在光合生物,吸收主要是紫蓝色和橙色波长和出现绿色,除非其他颜料掩盖。喝尽可能多的能源,植物也含有辅助色素叶绿素吸收光谱范围,一个没有。叶绿素b,例如,吸收红橙色和绿色的光。其他食品中色素的例子包括:

这些颜料还提供一个最著名的自然颜色变化:秋天的到来。花青素潜伏在红色的枫树的叶子sap全年,但只有在更占主导地位的叶绿素色素分解,紫色和红色。

但是这些色素吸收决定了哪些颜色?答案与他们的分子结构和组成。例如,番茄红素是一种同分异构体胡萝卜素,这意味着它有相同的化学公式,但不同的结构。这种结构性差异占其吸收模式。

让我们仔细看看一些分子结构特性的影响颜色吸收,特别是分子键的排列和链。

原子彼此“粘”形成分子以不同的方式,但颜色吸收密切相关共价键,在这原子分享电子。单一共价键发生当两个原子共用一对电子;双键涉及两对共享。(你能猜出一个三键需要多少双呢18新利最新登入?)

共轭分子包含链交替单个和多个债券。尽管他们不是唯一的决定因素,这些结合帮助确定植物色素吸收的颜色。长链吸收波长更长,比如红色和橙色光[来源:美国全国广播公司]。

鉴于这种关系,是有道理的,这一过程可以打破这些链,或重新排列分子像胡萝卜素异构体像番茄红素,可以影响植物的颜色。这可能发生的一种方法是通过改变色素在酸性或碱性的环境中,衡量博士,例如,切苹果。苹果的部分变成褐色,因为两种化学物质通常保持在他们的细胞,酚类化合物和酶,可以自由与氧气。但是当你挤柠檬汁苹果,其酸度变形所以他们不能与苯酚反应,酶和水果保持新鲜[来源:沃克]。

酸度也可以间接地影响植物的颜色。绣球花可以有蓝色或粉色色调取决于数量的铝花:大量的铝生产蓝色的花瓣,虽然原因粉红色的。18新利最新登入土壤酸度适应如何?植物可以更好地吸收营养和其他物质,包括铝,当土壤pH值6到6.5左右。因此,在碱性土壤,绣球花粉色腮红,pH值的力量影响颜色的另一个例子[来源:威廉姆斯]。

这样的过程提供线索如何颜色变化可能发生在新奇的食物,但是他们只是冰山一角;18新利最新登入生菜深入调查。

人都用石蕊试纸或拥有一个游泳池,pH值的差异可以提示颜色变化应该不足为奇。但是的酸度和碱度和颜色?又一次,答案与色素的分子结构。

pH值代表”一词的潜力氢”或“氢的力量。”You can think of pH as a logarithmic scale that describes the abundance or lack of hydrogen ions. Acidic solutions have an excess of hydrogen ions and a pH lower than 7, whereas alkaline solutions, aka基地过多的氢氧根离子,pH值大于7。

正因为如此,基地倾向于把氢离子颜料,迫使分子结构安排,改变他们的吸收模式,因此,他们的颜色。酸性的解决方案,大量的氢离子,不需要失窃电子和弱相互作用的颜料。Acid-bathed颜色,与酸洗牛仔裤,倾向于保持不变。

我们的老朋友花青素pH-controlled颜料的主要例子。大多数花青素出现红色在碱性酸性sap但把蓝色的解决方案。在中性环境中,它们是紫色的。因此,相同的色素占红玫瑰和大丽花可以提供蓝色的矢车菊[来源:大英百科全书]。这是比这些更令人印象深刻的变色t恤在90年代。

几个专利申请量的变色食品利用pH值的惊人的彩色的权力。一个专利描述了一个“冰冻甜点新奇而改变颜色”通过pH值变化。治疗包括两个区域:一个包含一个低ph值与pH-sensitive物质颜色的色素,和另一个包含减物质,可能会或可能不会包含pH-sensitive着色剂。当两个部分通过搅拌混合,舔或旋转,pH值变化引起的颜色变化。

这种方法提供了一个可能的对Xamaleon(和完全投机)解释冰淇淋。这是一个吸引人的,因为涉及到的颜色变化覆盖相同的频谱花青素,而学者戏称为“蔬菜变色龙。”Coincidence?

利纳雷斯Xameleon的发明者,向媒体承认所发生的变化将在人类口腔酸和温度,这有影响的颜色丰富的花青素。也有可能含有花青素,激活他们的颜色为无色溶液通过添加合适的化学物质,这就可以解释的必要“爱灵丹妙药”喷[来源:海涅;Yirka]。

与否。如果有一个教训,那就是化学为我们提供了太多的color-related技巧假设我们已经独家报道利纳雷斯的秘密。但小扶手椅化学使舔好对话的什锦水果味的。