酝酿
的饲料
的土豆泥是一个过程,将麦芽中的淀粉转化为可发酵糖。在卡罗来纳啤酒时,他们首先会破碎辊之间的麦芽分手内核。
在轧制过程中是一个很好的权衡:内核越坏了,可以从谷物中提取更多的糖;但如果是打破太多,皮,内核可能会分解,从而导致了土豆泥。如果内核拆分足够,当胶完成后,整个外壳形成滤床,抓住任何固体的液体;但如果壳被分解太多,他们堵塞,不要让液体通过——麦芽浆。
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接下来,碾碎谷物通过进料管进入mash-lauter-tun。这个绝缘容器设备称为水合器,喷洒热水到谷物当他们进入。这消除了任何干点土豆泥,干点意味着浪费了糖。湿颗粒在mash-lauter-tun停留一个小时。因为船是绝缘,温度保持在150 F (65 C)。
麦芽浆的目的是将麦芽中的淀粉转化为可发酵糖用于下一步的酝酿过程。淀粉是字符串的葡萄糖分子链接在一起,这些链必须分解成只有两个或三个葡萄糖分子链在发酵。我们之前学过的东西,麦芽含有酶,可将淀粉。
有两种不同类型的麦芽中的酶:阿尔法淀粉酶和beta-amylase。的α酶分解淀粉的长链分割一半。的β酶分解淀粉的砍他们几个一次从地极链。只有这两个酶协同工作转换可以在合理的时间内完成。虽然有一个陷阱:α酶是最活跃在149到153 F(65到67 C)和β酶是最活跃在126到144 F (62 C 52)。因此,必须谨慎地控制温度和持续时间的土豆泥接受良好的转换。
最后一个步骤需要完成土豆泥纯净的和吹过。液体从底部的排水mash-lauter-tun然后再循环的顶部,这样就透过了谷物的外壳。额外的加热水倒到谷物——这一过程被称为鼓泡,以确保所有的糖都删除。
糖化是一个神奇的过程。土豆泥开始之前,谷物不味道甜美,但排出的液体从饲料的谷物最后非常甜蜜和粘性。这种液体,现在大多含有可发酵糖,继续煮。
在麦芽汁
下一步在啤酒酿造过程称为煮。结束的时候煮我们将完成麦芽汁(明显维尔特)。
首先,液体从水壶土豆泥放入一个巨大的啤酒。使用在卡罗来纳啤酒拥有超过600加仑(2270升),这是一个蒸汽夹套煮水壶。这水壶里有双墙与蒸汽流通之间的差距。这提供了非常甚至加热,因为底部和两侧都是激烈的。温度提高,直到液体来激烈的沸腾,并举行了90分钟。
初的沸腾,啤酒花。这些被称为沸腾的啤酒花,他们的工作是添加苦味的啤酒。产生的酸苦味的啤酒不容易从啤酒花提取物,这就是为什么他们需要煮90分钟。啤酒花生产油脂的味道和香气也非常波动,迅速蒸发,所以沸腾的啤酒花只贡献苦啤酒,味道和香气是后来添加的。
取决于什么类型的啤酒酿造,还要增加更多的啤酒花附近沸腾的结束——这些被称为跳完。一般来说,啤酒花添加结束前15分钟贡献风味啤酒。啤酒花添加结束前几分钟贡献啤酒香气。啤酒花的油给啤酒独特的啤酒花味道是最不稳定的,所以这些啤酒花真的只需要在炎热的麦芽汁浸泡几分钟,像茶叶,提取油。一些在卡罗来纳啤酒酿造啤酒的完成跳在三个不同的时间补充道。为了让每一批啤酒味道相同,相同数量的相同类型的啤酒花必须添加在完全相同的时间在每个沸腾。
在下一节中,我们将看到下一步在酿造过程中。