18新利最新登入烧烤是如何工作的

烧烤的神话和神秘的一部分,这是一个美国烹饪的发明。但是烧烤回去进一步的根源,古代人类发现烹饪肉木火让它更美味,更容易吃。2007年,以色列考古学家发现可能是世界上最古老的烧烤,卡梅尔附近的一个山洞里,人们宰杀野生的尸体牛鹿和羚羊,木生火,煮肉200000年前[来源:戈尔德温,Shapira]。

古希腊人开发更先进的技术,烤肉涂上用盐和酒木吐在火上。这阻止了肉的燃烧,让它慢慢煮,吸收烟雾。作为烧烤作家高德温“傻瓜”所指出的熏肉不仅味道好,但它包含抗菌化合物和脱水的肉,让它没有破坏持续时间更长。这些后者在前几天制冷品质非常重要。

现代美国烧烤最直接根源回到美国本土的烹饪技巧西班牙探险家和征服者遇到在西半球。岛上的土著居民,克里斯托弗·哥伦布发现的Hispanola(现在海地和多米尼加共和国)在1492年里肉木框架在一个间接火力。

1540年,德索托本机宴会的客人多汁的叉烧[来源:. Geiling]。欧洲探险家回到描述他的喜悦barbacoa,这似乎是一个西班牙语版本的一个词从泰诺人部落的印第安人的语言。没有人确切知道泰诺人的话翻译西班牙[来源:戈尔德温]。

北美原住民的东南海岸也有烧烤,和英国殖民者卡罗莱纳州一直到新英格兰模仿他们的技术[来源:莫斯]。烧烤盛宴是1706年的第一次提到叙述关于宴会涉及英国殖民者在牙买加烤三猪“西印度的方式。”By the 1700s, cooking barbecue was such a popular pastime that George Washington noted attending six barbecues in his diary [sources:莫斯,柯林斯]。

虽然烧烤是流行在殖民时期的美国,它变成了一个特别大不了在南方,很多农民提高了猪。猪是低动物可以释放在树林里觅食。那些猪更精简,更严格的肉,和烧烤的漫长而缓慢的烹饪是一个好办法使它变得更嫩。此外,白人住在南方的人往往来自英格兰南部和西部的,一种文化的烤和肉。美国其他地区的首选烘烤或烤。

烧烤坑工作需要长时间热生火。战前的南方,在1800年代,这项工作通常是给一个奴役非洲准备烧烤整个种植园,白色和黑色。非洲人也在本国spit-roasting肉类的传统国家,贡献了很多的烹饪风格传统的美国南部烧烤[来源:莫斯,. Geiling]。

在过去的几个世纪里,巧妙的人改进了烧烤技术。的印第安人把它们的肉放在木制框架在一个露天的火。后来定居者取代金属烤架的木框架,和坑自己砌体结构。1897年,一个名叫埃尔斯沃思的发明者Zwoyer专利木炭煤球,在1920年代首次批量生产[来源:戈尔德温]。

在1950年代早期,一个金属工人,名叫乔治斯蒂芬的想法附加腿半球形航海浮标,并使用另一个一半盖烧烤。韦伯水壶烧烤,因为他的发明,使美国人在自家后院架起了可移动的烧烤[来源:Raichen]。

尽管有所改善的工具,烧烤仍然更多的艺术而非科学,一个主厨师可以使用数组技术和材料来创建一个独特的饮食体验。自从烟传授肉味道,例如,一个重要的选择是哪种类型的木材煤球在火灾中使用。

团块的选择通常是基于木发现在一个特定的区域。经典的南部烧烤,选择是胡桃木的木材,增加了丰富的,略带甜味,与排骨效果特别好,肩膀,火腿和排骨。豆科灌木,一位多产的但散乱的树,德州牧场主看到麻烦,添加了一个更强的风味牛肉[来源:沃恩]。果树材,例如苹果、樱桃和桃添加了一个打火机,圆润的口感,提高禽类和海鲜的味道(来源:沉重]。

准备烹饪的肉类是更加微妙。烧烤厨师通常开始干摩擦——这是一种混合了香料、糖、香草和其他成分擦到肉添加一系列的口味。作为高德温解释说,一个擦”就像一个好的乐队,”四个年代的精确组合:年代weetness(糖或蜂蜜),年代avory(如蒜),年代件和草药年代picy感觉,像辣椒和姜。

一个湿擦将这些成分,加上醋或石油。厨师经常发誓一个或其他类型的按摩。按摩——湿或干——不应该混淆与烧烤酱,这总是应该应用于烹饪的结尾。

人们倾向于使用两个词,但两个意思截然不同的事情:

来烧烤意味着煮肉的低温225到250华氏度(107 - 121摄氏度)数小时(你可能会听到这个被称为“低而缓慢”)。这个方法创建一个肉嫩,骨头上剥离下来。主要用于很难削减像猪肉肩和胸,需要长时间烹饪分解胶原蛋白和融化的脂肪。吸烟技术上和烧烤都是一样的,虽然我们倾向于使用术语“吸烟”,鸡肉和鱼多猪肉。

烧烤另一方面,热的和快速的。最好是瘦肉,如牛排和鸡的胸部。这些不需要长时间煮,应该很快烤的温度350华氏度(177摄氏度)或热[来源:南方生活,里奇伦]。

有两种类型的烧烤,直接和间接:

直接烧烤意味着烹饪肉在一个非常高的热量火- 600华氏度(315摄氏度)。高温西尔斯果汁的肉和密封。这是用于小的肉(牛排、虾或烤肉串)和火通常是离开了。

间接烧烤之间是一种混合烧烤,烧烤。温度高,大约有350华氏度,肉是煮熟了的煤或热源,而不是直接。这种方法允许你的烧烤功能更像一个烤箱,得到一些烧烤温柔但在更少的时间。最好是整鸡,肋骨烤肉和其他大型高脂肪的肉类。并不是每一个烤架允许你做间接烧烤[来源:里奇伦]。

烧烤遍布美国,不同地区发展明显不同风格的线索,受到了他们的环境和人定居在这些地方[来源:. Geiling,Suddath]:

烧烤的链接与政治日期之前《独立宣言》,当候选人弗吉尼亚殖民地立法机关举行活动,他们向潜在选民肋骨和酒。最终,一些社区也开始举办自己的假日烧烤,和候选人之际,客人。

政治烧烤遍布南方的习俗。在大众媒体还不存在,烧烤填满空白的信息,成为人们可以聚集的地方听演讲和参与激烈的争论问题[来源:18luck手机登录莫斯]。烧烤食品,不同种族和经济水平的人——从穷人向富人似乎所有的爱,这是一个方便的统一的工具。7月4日事件一般特色烧烤,一起游行、演讲和《独立宣言》。

到了1830年代,这些烧烤已经被证明是一种有效的工具达到选民,他们传播超越了南方,和增长较大的大小。以1836年为例,美国参议员丹尼尔。韦伯斯特的辉格党政治家代表马萨诸塞州,给了两个小时的演讲5000人烧烤在圣路易斯。在1840年的总统竞选,辉格党候选人威廉。亨利。哈里森严重依赖烧烤作为一个组织工具,甚至给出了围裙装饰着他出生的小木屋(来源:莫斯]。

拿着烧烤逐渐成为总统建立自定义,这种状况一直持续到现代。在1960年代,林登·约翰逊总统把烧烤派对在德州农场,他经常邀请重要人物进行公务——这种做法一个记者的时间烧烤外交。乔治H.W.布什主持一年一度的烧烤在白宫的南草坪上,他邀请所有的国会议员和他们的家庭,和他的儿子小布什(George w . Bush)总统时复活这一传统[来源:萨因]。

烧烤也是与美国的种族问题交织在一起“奴隶主的烧烤作为一种控制手段,给他们7月4日和圣诞节烧烤奴隶应该奖励他们的劳动,“写历史学家苔藓。18新利最新登入然而,奴隶也举行烧烤在其他时候经常使用他们作为封面起义计划。即使是Nat特纳起义发生后,烧烤。

废除奴隶制后,许多黑人继续开办自己的烧烤关节。具有讽刺意味的是,在吉姆克劳时代,许多白人会暗地里访问黑人关节得到一些拿出烧烤[来源:维吉尼亚大学]。

烧烤也是民权运动的一个重要组成部分。蒙哥马利巴士抵制运动在1950年代期间,例如,烧烤联合叫布伦达在蒙哥马利,阿拉巴马州,成为地方组织者印刷传单和举行会议,计划他们的抗议。在亚特兰大,牧师马丁·路德·金(Martin Luther King, jr .)会见了他的副手在一个叫亚力克的小机构的烧烤天堂[来源:萨因]。

许多白人拥有的烧烤餐厅是种族隔离斗争的场景。在1968例”纽曼园区企业诉钱罐存钱吧,“最高法院裁定,莫里斯Bessinger链的四个烧烤餐厅有非法歧视黑人顾客拒绝为他们服务,他必须遵守1964年民权法案(Bessinger声称为黑人对他的宗教信仰)[来源:维吉尼亚大学,柯林斯]。

有很多人做饭烧烤但那些成为真正熟练的被称为pitmasters。虽然在过去的几十年里已经有很多这样的大师,这里列出一些目前的烧烤明星已经为他们的技能和贡献赢得赞誉烧烤的艺术。

而美国烧烤纯粹主义者认为他们的烹饪风格是典型的美国人,在最基本的层面上,在火烹调肉类的想法是非常普遍的。全球其他国家的烹饪风格在某些方面类似于美国烧烤,虽然他们也有显著差异。

这里有一些烧烤的许多国际版本[来源:埃利,萨莫拉]。

出版:2017年7月28日