甚至最大的巨头食物生产不能居功自傲的。消费者的口味不断变化:突然酸是新的咸或甜的不再是不够甜。人口与特定口味变大或增加他们的购买力。竞争对手复制经典公式或调整它们与新的激动人心的扭曲,老开车,不受欢迎的口味的。为了保持领先一步的改变食品潮流,制造商转向调香师。调香师食品科学家结合化学和艺术性编造完美的味道。
他们的工作通常需要数月的修补和测试来编造一个可行的调味料或风味添加剂。这是因为味道更严格的味觉。而味道是化学意义上被受体细胞和解释的吗大脑,味道是味觉、嗅觉、触觉、热甚至痛苦的刺激。味道是食物的味道,以及它的气味、纹理和一致性。
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18新利最新登入然而,在制造过程中,食物的味道可以改变或分解。有些味道需要更换,而其他人被添加到提高品味或创建新产品。调味料是一种类型的食品添加剂,一个更大的群体,其中还包括营养添加剂,加工代理、防腐剂和感官代理。至少有1200商业化风味化合物,每个化学品或化学组成的混合[来源:百科全书]。
这些化学物质可以来自天然或合成的来源。化学物质从自然资源成为天然调味品,而合成化学物质使人工调味料。法律之间的区别这两种类型的调味品是明确的:必须严格来自天然风味”一种香料、水果或果汁、蔬菜或蔬菜汁,食用酵母,草,树皮,花蕾,根、叶或类似的植物材料,肉类、海鲜、家禽、鸡蛋、乳制品、或发酵产品”[来源:电子的联邦法规]。
除了他们的来源,化学组成调味品都是相同的。味道太精确了,有变化的构建块。如果人工和天然调味料用不同的化学物质,他们不会产生相同的味道。
但是调香18新利最新登入师创建味道如何?在下一节中,我们将了解科学的味道。
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