目前,科学家认为味道味道分子和受体之间的相互作用的结果你的舌头。一定形状的分子与受体相互作用,塑造接受它们。但这些受体可以操纵,这可能是最好的解释为什么橙汁和牙膏味道总在一起。
最有可能的罪魁祸首进攻反应是发泡剂中发现几乎所有的牙膏。月桂醇硫酸酯钠盐(SLS)表面活性剂——一个泡沫——添加到牙膏。它创造了牙膏的泡沫就开始刷牙后通过降低表面张力的口水在嘴里,让泡沫形成。虽然艾滋病传播牙膏在你的嘴里,它还创建了清洁的印象;一口的泡沫就感觉更清洁。
但SLS其他属性。首先,它会抑制你的甜味受体,所以它有一个阻尼效应一般甜味的橙汁。此外,SLS破坏磷脂。这些脂肪化合物作为苦味受体抑制剂。所以通过抑制甜受体和摧毁磷脂,SLS迟钝甜蜜和促进橙汁的苦味。
这并不是唯一的解释为什么橙汁和牙膏形成一个不好的味道,但它是最被广泛接受的。带来的另一种解释,美国能源部,研究员表明,可怕的味道是互动的结果牙膏中的氟化亚锡和乙酸橙汁。
虽然研究的科学味道一样强烈的薄荷味的牙膏,橙汁/牙膏交互调查实际上是相当稀少的。作者的一项研究中,2005年发表在《感官的研究,得出的结论是,至少需要一个小时的影响有薄荷味的牙膏在橙汁的味道消失[来源:艾莉森,钱伯斯]。
但这仅仅研究了影响的“强烈薄荷牙膏。”So is the same bad taste created with toothpastes that don't contain a minty flavor? Any toothpaste with SLS will create the bad taste, says University of California - Davis sensory scientist Dr. Hildegarde Heymann And don't forget, SLS is present in just about every brand of toothpaste. Dr. Heymann should know, she's worked as a flavor scientist in the toothpaste industry. Of course, you don't need a Ph.D. to figure this out. The simple misstep of taking a sip of O.J. after brushing your teeth is experiment enough.
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