罐头历史
首先让我们回过头来谈谈罐装食品。坎宁诞生于对方便和效率的追求。法国糖果师兼厨师，尼古拉,阿佩尔他在18世纪末发明了这一工艺。他最初的工艺与现在使用的罐装方法并没有太大的不同。
阿培尔把食物放在瓶子和罐子里，用软木塞和蜡覆盖，然后用沸水处理罐子。法国政府出钱让阿佩尔公开他的研究过程，结果第一本关于罐头的食谱。阿培尔的方法迅速传播开来。不到20年后，英国海军为水手们提供了第一批肉类、汤和蔬菜罐装罐头而不是罐子。
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第二次世界大战期间，包括美国和英国在内的许多国家的政府都在推广自制罐头。的美国印制和分发通告并开设了数千个罐头中心，帮助家庭厨师保存在家庭花园种植的食物。坎宁变得爱国起来，补充平淡的口粮，让人们吃饱。
20世纪50年代，商业罐装食品和其他包装食品作为营养丰富、省时的现代方便食品被引入市场。一本很受欢迎的食谱，开罐器食谱美食编辑波比·坎农向读者承诺，他们可以在不知道如何烹饪的情况下打开一些罐头，做一顿美食。18新利最新登入(食谱包括烤鸡罐头flambé配黑樱桃——用一整只鸡罐头做的——另一餐是用罐头汉堡，上面有炸洋葱和红酒在砂锅里烤20分钟。)
罐装食品被推广，并被认为比新鲜食品更好，特别是当工业化农业开始使用更多的化肥和化学品时。《开罐器食谱》的作者写道新鲜的西红柿味道不好，想要真正的番茄味，你应该打开一罐。
五十多年后，西红柿罐头仍然是西红柿爱好者和厨师的淡季首选。没有什么比一罐豆子更方便的了，它已经煮好了，可以用来做沙拉、汤、蘸酱或其他菜。
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今天的罐装过程
从营养的角度来看，如今的罐装过程旨在尽可能多地保存营养。水果和蔬菜采摘后数小时内就会进行罐装。
“新鲜的水果和蔬菜是在最成熟的时候收获的，在4个小时内就能装罐，从而保留了它们的营养和风味，”该公司营销和沟通副总裁雪莉·罗森布拉特说罐头制造商协会他在一封电子邮件中说。“农田与包装设施的接近，以及现代罐头设施的效率，可以在收获后几个小时内将营养物质锁在成熟的顶峰。”
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罐装食品的热量确实会减少一些水溶性维生素，比如维生素B和维生素c盐在这个过程中还添加了糖。(专家建议清洗罐头食品以减少添加的糖和盐，或者购买低盐低糖产品。)当然，在罐装过程中发生的烹饪会改变蔬菜的质地——很遗憾，在那些罐装芦笋的情况下也是如此。
但当涉及到食品安全时，热量是一个加分项。还记得我们提到过祖父母的故事吗肉毒中毒(以及对凹陷和肿胀的罐头的厌恶)?这些都是基于对死亡的恐惧。肉毒中毒是由一种致命的细菌毒素引起的，百万分之一克就足以致死。美国和其他国家甚至在第二次世界大战期间探索将肉毒中毒作为一种生物武器。
C.肉毒杆菌孢子无处不在，但人们将肉毒杆菌中毒与罐头食品联系在一起，因为这种细菌在低氧环境中繁殖——就像一个未经加工的罐头。今天，商业罐头食品要经过一个叫做肉煮这是一种高温烹饪方法，可以极大地降低任何肉毒杆菌孢子或其他可导致食源性疾病的生物存活的机会。
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罐头食品与双酚a
然而，最近人们对罐装食品的担忧并不是食品本身;18新利最新登入是罐子和里面的东西，包括双酚A(双酚a)。在过去的20年里，公众的注意力一直集中在BPA上，这种化学物质用于制造聚碳酸酯塑料和环氧树脂。2008年，美国政府的国家毒理学计划结论是关于它对我们的大脑，行为，胎儿，婴儿和儿童前列腺的影响。其他研究将BPA与心血管病肥胖、哮喘和糖尿病。
BPA暴露很普遍;的疾病控制中心发现了BPA在2500多名6岁及以上人群的尿液样本中，93%的人都是如此。BPA可以从容器(包括罐头)中渗入食品和饮料中，因此塑料和罐头制造商一直致力于开发替代材料。
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罐头制造商协会说超过90%的食物如今的罐头内衬都是新型的不含bpa的材料，比如聚酯、丙烯酸和PVC。(90%的数字只是指食品罐头，不包括罐装饮料或瓶盖。)
“大型食品公司已经开始使用聚酯和丙烯酸衬里，试图去除罐头中的BPA。18新利最新登入然而，一些正在使用的替代品的安全性仍存在争议，”明尼苏达大学公共卫生学院传染病专家尼迪·吉尔达亚博士在一封电子邮件中说。新利国际网站品牌官网例如,PVC是由氯乙烯制成的，氯乙烯是一种已知的致癌物。
该公司的高级研究和数据库分析师萨拉·盖勒说环境工作小组对此表示赞同。她说:“我们没有关于这些材料如何使用的大量数据，因为配方受到商业机密的18新利最新登入保护。”“尽管有新内衬的罐头可以帮助你避免内分泌干扰物，但它们可能对环境不利。有些材料不会降解。”
如果你担心罐头食品的污染，盖勒建议使用新鲜、冷冻或干燥的食品而不是罐头食品。但如果你无法摆脱罐装食品的便利，绝对不要加热罐头里的食物。最后，包括BPA在内的一些化合物已经成为环境中无处不在的污染物，无论你的食物是用什么包装的，都越来越难以避免。盖勒说:“可检测量的BPA可能会从其他来源进入不含BPA的罐头，包括食品本身。”
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最初发布:2019年6月13日
