纵观历史,人们试图想出一种方法,使易腐食物新鲜。直到19世纪早期,唯一的选择是酸洗,盐腌制、干燥或吸烟这些规定。尽管这些方法保存食物,他们影响它的味道,口感和营养价值。
所有的改变,然而,当法国厨师尼古拉斯18新利最新登入·阿佩尔完善他的革命灌装技术。阿佩尔发现通过封闭规定在一个密封的瓶子里,沸腾,食品将继续下去。在最初的几个月公布他的发现,其他人开始使用阿佩尔的过程与锡罐代替瓶子[来源:谢泼德]。
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但是罐头食品直到1860年代才真正起飞。在美国内战士兵靠罐头食品,回国兜售他们的品味和价值。铁路行业开始使用罐装货物运输当地全国肉类和蔬菜。到了1870年代,美国主导的罐头行业,出口大量的鲑鱼和世界各地的其他食物(资料来源:谢泼德]。
罐头的过程
尽管已经过去两个世纪,罐头食品的出现,从阿佩尔最初的技术变化不大。因为大多数细菌无法生存在极端高温,一旦食品密封罐内部达到一定温度,细菌死亡,和一个封闭的无菌环境创建[来源:谢泼德]。
根据罐头食品联盟,甚至在削弱或生锈的罐头食品可以安全食用只要容器保持密封及其两侧不凸起(症状变质的食物)。罐头中发现100岁的沉船仍然密封和安全食用[来源:Mealtime.org]。
质量罐头
大多数罐头食品质量贬值大约两年。年长的罐装食品可能仍然保留营养价值,但它们的颜色、味道和口感会改变取决于年龄和类型的食物被保存下来(来源:Mealtime.org)。
许多罐头食品含有大量的钠味道掩盖任何变化,随着年龄的增长和加热过程。例如,一罐鸡肉面条汤可能包含近1800毫克钠。据疾病控制和预防中心(CDC),这是更多盐比大多数的美国成年人应该在一天内消费。18新利最新登入然而,罐头食品通常含有没有防腐剂,和许多罐头食品在低盐或含钠品种。
虽然过多的钠可以是有问题的,唯一从罐头食品来自于真正的危险肉毒梭状芽胞杆菌细菌,导致肉毒中毒。食物中毒是一种极其危险的形式时可能发生的食物中毒食物是热罐装过程中不当。大多数情况下在美国来自家庭罐装蔬菜,所以美国疾病控制及预防中心建议煮沸10分钟前的所有家庭罐装食品消费。爆发是罕见的,但肉毒杆菌毒素通常被认为是世界上最有毒的物质,和一克可以杀死多达1000万人[来源:戴维森]。
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