18新利最新登入餐饮是如何工作的

餐饮业的流行的口头禅是“我怎样才能让它发生吗?”18新利最新登入For most, this isn't an empty statement. A caterer worth his or her salt (and all the other spices in the spice rack) stands firmly behind this phrase.

与餐饮公司取得联系后,承办酒席的第一份工作是找出你想要的东西,决定了该公司如何为您创建它。18新利最新登入这个过程通常始于client-caterer会议——有点像第一次约会。是否发生在最初的电话或预约,客户服务代表想要尽可能多的信息来帮助他们为你准备一份提议。18luck手机登录作为一个客户,你应该准备好回答这些问题:

当然,这取决于类型的函数,其他问题可以(而且应该)进入谈话。记住,这最初的讨论是至关重要的,因为它将承办酒席的支柱的提议。所以,如果你有一定的想法,你需要尽可能明确。根据Dondis,这——是什么客户的“脑海”——最重要的是去发现。

客户端可以犯的最大错误之一,就是只考虑预算。你不能指望对一位说“我有“x”花量;那我能得到什么?”,得到一个合理的答案。您还需要解释一下你希望得到的预算。当承办酒席的理解你的预算和你的期望,他或她可以算出他们是否相配。如果他们这样做了,好了。如果他们不这样做,那么别担心,这不是一个洗。这就意味着是时候更多的问题。记得你处理专业人士和他们的装备来帮助你。

假设你计划你的父母结婚五十周年纪念日,和我们大多数人一样,你在一个非常严格的预算。最初你有很精致的。但是,你发现你希望邀请客人的数量,你的预算不会承受你设想的豪华的事件。这是时间优先。客户服务代表问你一系列的问题与你父母的味道——也许是这样的:

从你的答案,很明显,你的父母将会更加舒适轻松,休闲的气氛。

而不是一个正式的餐桌座位分配和卡片制作桌签,你的父母宁愿所有人都能够移动和社交。新愿景开始成形在脑海里:一个户外southern-inspired鸡尾酒会,车站内的装饰彩灯在树上,软在后台爵士乐演奏,光这样的木兰花香围绕客人。有了这个新的信息,餐饮公司可18luck手机登录以准备一个方案,满足你的期望和你的预算。

接下来,让我们看看进入准备的建议。

建议的基础是一个初始调查过程中收集的信息或会见潜在客户:18luck手机登录

带着这些指导方针,备办食物者可以建立一个详细的方案,包括实际的菜单,饮料,设备租赁的分项清单,员工需求和任何必要的食品或饮料税。

当规划建议、酒店老板通常考虑其他几个因素除了基本的信息。18luck手机登录例如,工作人员乔尔知道他们的社会客户通常少吃食品(在18到22岁的咬,想一口大小的糖果或桔子楔,平均大小的咬碎食物)比他们的企业客户(22咬)。一个事件的时间和长度也可以决定你需要多少食物。18新利最新登入一个晚会下班后,在“鸡尾酒小时”,说下午从五点到七点可以围绕冷盘和其他光车费,因为客人可能会计划晚餐后接待。

其他的菜单计划考虑包括:

建议准备时,承办酒席给它为他或她的客户端,供细阅。客户接受这个提议后,承办酒席的装饰和布局安排一次会议来讨论和计划事件的一个详细的时间表。

酒席、其他事件规划者今天有许多有用的工具来帮助他们规划完美的事件。一个产品,叫做房间查看器,拟定的流程实现自动化地板计划事件和聚会。无论是在室内还是,无论房间的形状或规格,这个计算机辅助设计(CAD)软件帮助备办食物者利用空间的潜力。根据节省时间的软件网站,房间查看器可以提高的工作:

客户服务部门乔尔使用房间查看器制定整个函数,从自助餐表花显示座位安排。软件不仅有助于在规划阶段,但它是有用的在项目的执行,。酒席可以打印输出显示这些东西的具体存放位置应该(甚至到器具的18新利最新登入位置)的餐饮工作人员将有一个精确的地图。这些操作是特别有用,当酒店老板与外部供应商合作,如设备租赁公司提供从桌子和椅子到亚麻和中国。每个供应商的印刷图给出事件计划使用计划和设置。

除了基于cad软件,有很多商业管理软件特别适合餐饮和食品服务行业。在互联网上快速搜索提供了这个列表:

这些项目是非常通用的,一旦你知道如何利用它们,他们难以置信的省时便利。18新利最新登入例如,的人乔尔使用视觉的协同作用产品管理数据库的食谱,营销、客户和供应商列表。酒席也可能使用该软件维护采购记录,产生收入和创建事件日历。这种软件真的可以帮助公司了解每个人,因为它可以方便地共享信息。18luck手机登录从规划阶段执行,团队的每个部分可以从相同的文档。

协同国际网站更详细地解释了他们的软件能做什么。两个软件包,尤其适用于餐饮企业“视觉协同小企业”和“视觉协同企业。”Some of the handy features of these products are:

视觉协同小企业

视觉协同企业

最有价值的工具之一,计划和执行一个事件是一个详细的计划。根据事件的性质和长度,可以几页,这些线路覆盖每一刻,从设置到服务每分钟都几乎崩溃。大事件可能有100或更多的员工。这些计划应该发生什么,当一个脚本;为每个涉及到的许多员工提供方向。

策划者必须考虑几个因素之前敲定。安装时间是一个很大的考虑。例如,如果一个事件外,没有固定结构,备办食物者可能需要几天准备好网站,根据数量的帐篷、装饰和布局。清理也是一个大问题。标准函数,的人乔尔一般要至少3小时为故障设置和几个小时。

承办酒席的人也需要考虑聚会的性质。如果它是一个婚礼仪式被关押在不同的位置,所有的客人准时到达吗?如果有一个鸡尾酒会,晚饭前应该持续多久?18新利最新登入位也有离开时间扔花束,祝酒和切蛋糕。如果事件在租来的一个严格的末世,团队必须精确的时间和执行所有这些根据时间表。

记住,一些设施书一天多个事件。如果你安排一个上午功能和预定的地方,直到下午三点。,that means you, all of your guests, the catering crew, and all their equipment and supplies must be off-premise by 3:00 p.m. sharp.

除了计划时间表,还有其他需要做的前期工作。在事件之前,厨房餐饮公司的管理员检查菜单和决定什么秩序。视觉协同软件可能扮演着重要的角色在这个工作的一部分。厨房工作人员进入精确测量数据库创建一个详细的食谱。员工可以很容易地扩大这些食谱适合任意数量的客人。一旦团队正确的配方为适当的组的大小,很容易看到他们需要秩序。

这项工作绝对时间表取决于大小的函数。为300人,公司活动例如,厨房的工作人员乔尔提前两周将订购食物并开始实际的食品准备一个星期。一个小聚会,也许100位客人,不需要那么多时间。员工将订单提前一个星期的食物,食物准备开始几天前的事件。餐饮厨房与餐厅的厨房,员工得到的大部分食品和物资从大型分销商,但去当地市场或特产专卖店。

所以一切都是计划和准备好了,让我们看看这个大日子展开……18新利最新登入

大喜的日子已经到来。这是当餐饮团队终于把行程使用。是时候加载所有的设备、用品和食品。工作从一个广泛的装箱单,船员装入货车和卡车的供应。没有发展下去-亚麻船员占玻璃、火锅、托盘、锅、锅、银片在装箱单上。他们甚至逐条列记小物品,如铝箔,保鲜膜和垃圾袋。研究团队乔尔有一个14英尺高的卡车移动设备和用品的前提事件网站。机组负荷沉重的东西,烤箱、煎锅和热盒,紧随其后的是表、锅碗瓢盆、玻璃器皿、中国和服务。最后,当其他一切都在船上,他们装载食物。

在这一点上,你可能会想,“备用一分钟——你说烤箱吗?”Yes, ovens! Caterers use an array of portable appliances and heavy equipment -- ovens, fryers, hot boxes and dishwashers to name a few. For example,乔尔使用工业对流烤箱,把车轮上,从天然气转换为流动性丙烷。一辆坦克的丙烷为5个小时烹饪的时间提供足够的电力。完成与燃烧器的季节烹饪,每炉腔可以容纳四个表锅的食物。这可能听起来不算很多,但是在40盎司大小片/平底锅,那160年的牛排!

设置

餐饮人员运送物资到事件地点和卸载。如果网站有烹饪设施,船员卸载烹饪设备(锅,平底锅,盘子,等等)和食品。然后他们设置的桌子和椅子,根据精确的平面图。通常,客户服务代表或协调员计划的事件管理所有的设置工作。有时,公司执行前堂与其他设置在音乐会供应商。这就是详细的时间表,平面图和布局派上用场。多亏了详细的计划,知道地方安排的花店,音乐家知道建立他们的工具,等等。

户外活动没有烹饪设施,事情变得更有趣:船员必须组装临时厨房立即。团队将帐篷划分为两个暂存区域,一个用于表示和服务和一个用于烹饪。一个挂墙分隔每个帐篷的两个领域。在厨房里一边,表行外墙和运行中心。船员们还设置烤箱,轴承箱和其他设备。热箱大绝缘钢展位内衬架可容纳40到50单锅的食物。厨房工作人员使用固体酒精的杯子小杯易燃凝胶,热箱保暖。一旦点燃,固体酒精杯将会燃烧大约4小时。

如果位服务于食品自助餐风格,船员将设立与盘片和电台防擦盘子在事件。厨房工作人员和准备食物和做饭自助餐厅服务员和跑步者保持站了。固体酒精杯保持食物和温暖干冰保持食物冷。例如,在甜品站,团队乔尔将使用干冰包裹在亚麻支持陶瓷碗冰淇淋。这可以防止冰淇淋融化了三,四个小时。

大坐在晚餐需要更多的工作人员和组织。对于这些事件,乔尔使用所谓的“T形成。”Basically, they set up prep tables in the shape of a T. Kitchen staff flanks the center-column table, with one person per item on each side. As the crew passes plates from the base of the "T" up to the top, each person adds one part of the meal. Once the plates reach the top of the "T", the final person in the line garnishes them, and the waitstaff brings them to the guests. This assembly line method keeps the kitchen from becoming too congested with people moving about.

服务

不同的功能要求不同类型的服务。例如,对于自助鸡尾酒,团队乔尔使用这个公式来决定什么是员工需求:

所以,自助鸡尾酒自助餐150人七站会有服务人员组成的三到五个服务员,七个自助餐服务员,七个跑步者,一个或两个管家和两个调酒师。协调器或事件主管与服务人员去满足他们的职责。一些将曼宁自助餐台,将通过事件循环服务冷盘和其他人将食物从厨房跑到自助餐和公交菜肴。和每个人正确的通知他们的责任,事件应该顺利进行。整个事件,协调每个阶段继续监督,确保严格执行详细的时间表。

清理

在函数结束后,是时候清理一切,打破所有的设备和表和包装起来回到餐饮场所。船员爆发原始装箱单以确保他们占据了一切。与其他阶段的功能,团队必须执行清理精心。承办酒席的目标是把空间干净,如果不干净,比他们找到了。团队洗涤用品,如玻璃器皿、银、菜肴和包装储存。他们识别和清洁所有租来的供应,并将它们返回给租赁机构。

如您所见,餐饮可以是一个令人兴奋的职业需要创造力和优秀的组织能力和人际交往能力。让我们来看看你能做什么准备从事餐饮事业。

乔尔Dondis的乔尔,一个完整的服务餐饮策划公司位于新奥尔良,路易斯安那州,花了很长时间的忙碌和我们谈谈餐饮、他如何开始在工业和潜在的供应商能做什么业务。18新利最新登入

对于Dondis, cooking-bug早期。到12岁时,他获得了他的第一次与一位著名的厨师学徒和西班牙巴斯克地区的餐馆老板。Dondis继续参加美国烹饪学院在纽约,然后前往欧洲获得更多的实践经验。他工作在城堡酒店和餐馆卡冈都亚,在法兰克福,德国。当Dondis回到美国,他在布伦南的家庭在他们的餐厅工作“B先生的”然后在举世闻名的艾梅里尔的餐厅在那里他获得副厨师长的称号。副厨师长副手在餐馆或厨房,排名立即低于主厨。

作为一个蓬勃发展的总统和chef-proprietor餐饮和活动策划公司,Dondis穿很多帽子。他前往巴哈马、佛罗里达、华盛顿特区和纽约市迎合一些提到引人注目的事件。乔尔甚至训练有素的玛格丽特公主的厨师在她家神秘岛上的低纳丁斯。平均一天会发现他对公司财务工作,市场营销和业务发展,指导新员工,与客户或创造新的食谱。

如果你有创造力,喜欢烹饪,喜欢和人打交道,有强烈的创业动力,餐饮是一个很好的职业。所以,你该怎么做如果这听起来像一个可行的职业选择?几个供应商,包括Dondis,相信正式的培训和实践经验很好地工作。Dondis特别强调商业课程的重要性。运行一个餐饮公司很像经营一家餐馆或任何其他类型的业务。强大的商业管理背景只能提高你的能力你的方式处理无数的责任。酒席辩论谁提供了最好的学徒或实习的机会。对一些人来说,欧洲是你想要的地方。对另一些人来说,美国是很好。无论你选择哪一个,找一个设置,你可以舒适的,这样你会获得宝贵的实践经验。

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