10种食源性疾病会让你生不如死

肉毒中毒食源性细菌感染是由细菌引起的吗肉毒梭状芽胞杆菌．严格来说，人体是在对这种细菌产生的毒素做出反应。成人肠毒血症、婴儿肉毒中毒和伤口肉毒中毒也是由这种细菌引起的，这种细菌产生的肌肉麻痹神经毒素用于肉毒杆菌注射。

肉毒中毒始于乏力它会迅速发展为腹痛和肿胀，视力模糊，腹泻，吞咽困难，复视，(严重的)口干，恶心和呕吐。随着神经毒素在体内积聚，开始出现麻痹:自主神经系统开始衰竭，出现对称性下降麻痹和脑神经麻痹，呼吸肌无力导致呼吸衰竭。你不仅希望自己死了，而且如果不及时治疗，肉毒中毒可能真的会杀死你。

食源性肉毒中毒通常是由不适当的罐装食品引起的，但它也可能在允许在室温下放置太长时间的食物中生长。潜伏期——从接触细菌(食用受污染的食物)到出现感染症状之间的时间——通常短至12至72小时，但也可能在4小时至8天之间。90%以上的人感染了botulimun梭状芽胞杆菌会在3 - 5天内出现症状[来源:Chan-Tack和Bartlett］．婴儿感染肉毒梭状芽胞杆菌然而18新利最新登入，通常在接触后3至30天才会出现症状[来源:FoodSafety.gov］．

好消息是:这种细菌对高温很脆弱。例如，在食用之前将自制的酱汁煮沸10分钟，如果存在这些细菌，就可以杀死它们。

治疗肉毒中毒需要使用抗毒素——那些最快接触到抗毒素的人，在身体完全瘫痪之前使用抗毒素，可能会防止他们的瘫痪恶化，减少他们的恢复时间[来源:谁］．即使在治疗后，肉毒杆菌感染也可能是致命的，尽管只有不到5%的患者死亡。如果不及时治疗，60%的神经毒素感染者会死亡[来源:亚利桑那州卫生服务部新利国际网站品牌官网］．

虽然霍乱感染在美国和其他发达国家很少见，但发展中国家每年报告的霍乱病例在300万到500万之间，死亡人数在10万到12万之间。大多数病例集中在非洲、海地和东南亚[来源:谁］．严重的病例，估计有5%到10%的患者，如果不及时接受治疗，可能是致命的[来源:疾病预防控制中心］．

霍乱是一种由细菌引起的食源性疾病霍乱弧菌它发生在食用了被细菌感染者粪便污染的食物或水之后。污染可能因不充分而发生洗手卫生或在卫生设施和水处理不足的地区。在发达国家，霍乱病例很少，通常与食用受污染的生蚝有关。

霍乱的标志是大量腹泻，在接触细菌两到三天之后才会出现。

霍乱弧菌是一种肠毒素，这意味着它是一种感染肠道的细菌。这种细菌产生的毒素攻击肠道内壁的细胞，导致这些细胞释放大量的水。由于无处可去，感染会发展成大量的恶臭水腹泻“像米水”[来源:戴维斯］．随之而来的快速和显著的水分流失导致严重脱水，治疗主要涉及补液。

而恶心和呕吐是常见的典型症状食源性疾病如大肠杆菌(大肠杆菌)或沙门氏菌小肠结肠炎感染、脚趾和手指刺痛是一种更严重的食源性疾病——雪卡毒鱼中毒的征兆。

产生雪卡毒素的单细胞原生动物，鞭毛藻Gambierdiscus toxicus在热带珊瑚礁水域以藻类为生。小型草食性鱼类以这种藻类为食。按照自然规律，这些小鱼是大型肉食性鱼类的一部分，以此类推，贯穿整个食物链。最终，我们看到了我们经常食用的大型礁鱼:梭鱼、黑石斑鱼、黑鳍鲷、铜鲷、狗鲷、大琥珀鱼、猪鱼、马眼鲷、国王鲭鱼和黄鳍石斑鱼[来源:疾病预防控制中心］．

虽然雪卡毒素对鱼类无害，但对人类却是致命的。通过鱼的颜色、气味或味道来检测雪卡毒素是不可能的。在高温下烹饪或冷冻鱼都不能去除毒素。这种生物毒素首先影响人体的胃肠系统，然后引起神经系统症状，如“针刺感”或刺痛，称为感觉异常。这种感染的典型症状是神经系统的:反常的温度逆转，这意味着热的东西感觉冷，冷的东西感觉热。心血管症状也很常见，可能包括低血压和肺水肿。

症状可能在摄入毒素后15分钟内出现，但最常见的症状出现在6到12小时内。目前还没有治疗方法，虽然已知症状会持续数天，但对一些人来说，可能需要数年才能恢复。

1993年，在威斯康辛州的密尔沃基市，超过40万人在食用了被隐孢子虫病污染的食物后患病饮用水【来源:Osewe等人。］．

隐孢子虫病，简称“隐孢子虫”，是一种由一种叫做隐孢子虫的单细胞球虫寄生虫引起的水传播疾病，在发达国家报道的所有腹泻疾病中，有7.3%是由隐孢子虫引起的。隐孢子虫病在发展中地区的患病率更高，这些地区可能无法获得可靠的清洁水源和卫生设施[来源:Pearson]。已知的隐孢子虫种类超过26种;其中,隐孢子虫以及而且隐孢子虫hominis大多数人类感染病例都是由这些病毒引起的。

只需2到10个隐孢子虫就会引起隐孢子虫病，这是一种小肠感染。症状通常在感染后平均7天出现。水样腹泻是隐性感染最常见的症状。其他感染症状包括腹部绞痛脱水发烧恶心想吐呕吐和体重减轻。

从游泳池到公共供水系统，所有类型的水源都使用氯来根除细菌、寄生虫、病毒和真菌，一些隐孢子虫对氯有抗药性，但感染是可以治疗的。通常给患者开抗原虫药物，如硝唑肼，以及补液。拥有健康免疫系统的人通常新利国际网站品牌官网会在两周内康复。那些免疫系统受损的人感染和并发症的风险最大。

食用新鲜农产品和大量的水通常是健康饮食的一部分。新利国际网站品牌官网但即使是这个不可否认的对你有益的习惯也不是没有风险。你最喜欢吃的植物上可能有细菌。喜欢带着污染的新鲜夏日沙拉吗?新鲜罗勒、生菜和进口覆盆子都与环孢菌爆发有关。2014年，从墨西哥进口的被环孢杆菌污染的香菜导致德克萨斯州126人患病[来源:食物安全新闻］．2015年7月，社会和卫生服务部(DSHS)仅在德克萨斯州就有182例环孢子虫感染[来新利国际网站品牌官网源:沃勒］．

环孢子虫是由单细胞寄生虫引起的，环孢子虫cayetanensis它会感染小肠。这个小小的沙拉闯入者是人类一些主要痛苦的罪魁祸首:频繁的水状爆发性腹泻。虽然大多数环孢子虫感染在几天到几个月内无需治疗即可自我限制和清除，但有些可能需要使用磺胺类抗生素进行治疗。当然，补充水分是恢复的关键部分。

有些人认为摄入绦虫有助于减肥;一位未透露姓名的爱荷华州居民在网上订购了一条绦虫，并将其作为自己的饮食策略。

不过，绦虫感染通常不会发生，因为你吃了绦虫。人类感染有三种:绦虫saginata(牛肉绦虫),有钩绦虫(猪肉绦虫)和绦虫asiatica(亚洲绦虫)。感染发生在囊虫感染后，囊虫的幼虫形式寄生虫在食用未煮熟或生的牛肉或猪肉时不小心摄入了绦虫感染的动物。

绦虫可能会引起肠胃问题，如腹痛和胃部不适，以及食欲改变和体重减轻。对许多人来说，当在排便中看到绦虫片段时，感染就被确诊了——这是噩梦。但它是有钩绦虫这与一种更严重的食源性疾病囊囊虫病有关。囊虫病可引起局灶性神经功能缺损症状、头痛和视觉障碍，以及局部横纹肌结节和疼痛。超过5000万人感染了包虫病，使这种绦虫感染成为世界上最常见的寄生虫感染。当绦虫影响神经系统时，神经囊虫病是最常见的脑部感染——而且它是成人发作性癫痫的主要原因[来源:卡夫］．

囊尾蚴(绦虫幼虫)发育成虫需要两个月的时间。成年绦虫可以在人体的小肠中存活数年。有钩绦虫例如，这种鱼可以长到6.5到23英尺(2到7米)长，有多达1000个被称为proglottids的片段，每个片段包含5万个卵[来源:皮尔森］．

并不是所有的食源性疾病都会因为它们引起的症状而让你生不如死;一些人一想到30英尺(约9米)长的绦虫在他们的小肠中生活和繁殖就感到恶心[来源:中央社报道］．

双叶虫感染是由一种叫做阔节裂头绦虫．这是已知感染人类的最大绦虫;感染是在食用某些未煮熟或生的鱼类后感染的，通常是淡水鱼，如鲑鱼和鳟鱼。腌渍和咸鱼也可能含有双叶藻幼虫[来源:林克莱特担纲导演和制片人］．

成年人可以在小肠中长到44英尺(超过10米)长，而小肠本身只有20英尺(6米)长，直径约1英寸(2.5厘米)。尽管绦虫的大小，大多数双叶杆菌感染不会引起任何明显的迹象或症状，或者没有比胃痛更严重的消化不良．但根据绦虫的位置和其节段生长的位置，双叶绦虫感染可能导致肠梗阻或胆囊疾病。

虽然通常通过受感染的啮齿动物的咬伤或抓伤传播，但老鼠咬伤热(RBF)也可能由食用受污染的食物或水引起。当RBF是一种食源性疾病时，它被称为哈弗希尔热，它会导致发热头痛，关节和肌肉疼痛，皮疹，就像RBF一样。但除此之外，食源性版本还会导致严重的胃肠不适和咽炎。

RBF，以及相关的哈佛希尔热，是一种细菌感染，可能由两种不同的细菌引起，这取决于你生活在世界的哪个地方两念珠在北美是链状杆菌性RBF感染的罪魁祸首，而螺旋菌-导致螺旋状RBF(也称为数独)，主要在亚洲。

哈弗希尔热是由食用与受感染的啮齿动物接触过的食物、牛奶或水引起的，抱歉地说，特别是被污染的食物两念珠细菌通过老鼠的粪便或尿液传播。考虑到一只老鼠每天可能有20到50个粪便和大约半盎司(14毫升)的尿液，然后考虑6窝后的情况老鼠已经侵入空间[来源:张伯伦］．很容易看出，即使是一个小老鼠的问题18新利最新登入也会造成大量的污染。

下次点菜时牡蛎第一口就洒上柠檬，尽量不要去想这个:细菌创伤弧菌在温暖的沿海水域盛产牡蛎。

创伤弧菌能通过开放性伤口或摄入受污染的食物(通常是牡蛎和其他食物)感染人类吗贝类．1988年至2006年间，美国疾病控制与预防中心(CDC)报告称，墨西哥湾沿岸的阿拉巴马州、佛罗里达州、路易斯安那州、德克萨斯州和密西西比州有900多例感染病例。2005年至2009年，有138人感染创伤弧菌仅在佛罗里达州，就有相当比例的食源性感染是由受污染的牡蛎引起的[来源:疾病预防控制中心，Genuardi］

创伤弧菌是同一个家族的霍乱弧菌这种微生物会引起霍乱。这听起来自然很可怕，因为霍乱是一种臭名昭著的传染病。创伤弧菌但它会引起弧菌病，症状包括发冷、腹泻、发烧、恶心、呕吐、皮肤损伤，在某些情况下还会休克。创伤弧菌细菌还会引起坏死性筋膜炎，也就是人们熟知的食肉性疾病。

也许与其吃生的，不如考虑点洛克菲勒牡蛎;煮熟的牡蛎不构成创伤弧菌风险。

你可能听过这个建议。”不要在没有字母R的月份里吃海鲜那是5月到8月，因为有毒藻类在温暖的月份更频繁地爆发，这可能真的是一个好建议。

有四种方法贝类-海鲜有两个壳，包括蛤比如:失忆性贝类中毒(ASP)、腹泻性贝类中毒(DSP)、神经毒性贝类中毒(NSP)和麻痹性贝类中毒(PSP)。

每种贝类中毒都是由不同的毒素引起的。ASP是由软骨藻酸引起的，由Pseudo-nitzschiaSPP (species pluralis，多种一组)。DSP是由冈田酸引起，由冈田酸产生Dinophysis已知神经毒素布雷韦毒素会引起NSP，也与“红潮”(红色有毒藻类大量繁殖)现象有关。

导致麻痹性贝类中毒(PSP)的毒素有20种，而这20种毒素都是蛤蚌毒素(STX)的衍生物，蛤蚌毒素是藻类繁殖产生的一种毒素适宜fundyense．

贝类是滤食性动物，这意味着它们通过过滤水中的微小颗粒来进食。他们不知道浮游生物和有毒藻类的区别。毒素会在蛤蜊、贻贝或牡蛎体内积聚，当你吃了受污染的贝类时，你的身体会吸收它们，导致胃肠道和神经系统症状。