伊恩·奥利里/盖蒂图片社
你可能会往左肩上洒一点，以祈求好运，也可以撒一点在鸡蛋上，甚至把搅拌器倒进泡沫啤酒里。18新利最新登入无论你如何使用它，有一件事是肯定的:我们大多数人都服用盐是理所当然的。
盐并不总是这么简单的事情。几个世纪以来，它是一种稀有的商品，被用作支付，作为战争的动力，通常还用于生存。古埃及人用盐腌制鱼，罗马人用调味沙拉酱，甚至衡量一个人的正直，因此有了“物有所值”的说法。由于它能够防止食物变成充满细菌的杀手，它使整个文明得以延续。
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要了解盐是如何防止食物变质的18新利最新登入，首先要了解盐是如何被使用的保存食物．盐主要有两种保存食物的方式，一种是颗粒形式，另一种是盐盐水这是一种盐和水的溶液。例如，火腿可以用盐腌制，黄瓜可以用盐水腌制(变成咸菜)。用盐粒腌制，称为干燥固化这意味着在切好的肉外面涂上盐，然后保存几周。这是最古老的腌制肉类的方法之一。现代的腌制方法包括向肉中注入盐水。
无论使用哪种形式的盐，这种矿物质不仅可以保存食物，还可以防止细菌生长，包括沙门氏菌等食源性病原体，这些病原体会导致食物中毒、伤寒和其他严重问题。
盐以多种方式抑制细菌。它是一种破坏物，会对微生物造成严重破坏，破坏它们的酶，破坏它们的DNA。它通常通过脱水来发挥作用，去除细菌生存和生长所需的许多水分子。食物中的水分子是用产品水活度，这个数字表示存在的自由水分子。在盐保存之前，许多新鲜食品的产品水活度为0.99。当盐使食品脱水时，产品的水活度降低渗透．从本质上讲，食物外面的盐会把水分子吸出来，然后用盐分子取代它们，直到内外盐的含量相等。将水产物活度降低到0.91足以防止大多数细菌的生长;对于某些食物，这个数字可能是0.94[来源:教区]。
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最初发表于2015年5月7日
