寻找完美的普鲁斯特式的玛德琳

玛德琳蛋糕有根在18世纪法国小镇Commercy和修女据说出售将支持他们自己和他们的学校。一个传说,小蛋糕把他们的名字从一个名叫玛德琳的年轻女仆为波兰的废黜国王,让他们Stanislas Leszczynska表演,当他被流放到洛林。起源的另一个版本的故事Jean Avice州被认为是“泡芙糕点大师,”玛德琳在19世纪发明的。

无论你相信玛德琳的真正诞生的故事,相信我当我说几乎所有地球上烹饪专家和美食博客有不同的了解是什么让玛德琳玛德琳。但最零食蛋糕的功能特点和争议驼峰。那个愚蠢的驼峰我说实话从来没注意到,直到我男朋友指出,这就是让他从橱柜的使用这些锅:玛德琳蛋糕应该有一个驼峰,实现驼峰是一项艰难的工作。

有些人说峰都是关于创建一个温度骤降,因此令人心寒的面糊,甚至冻结前锅烤是至关重要的。其他人则坚持驼峰(有时称为“肚子”)只是实现通过使用泡打粉这显然是“火葬,纯粹主义者“谁说的驼峰是一种天然产品彻底打鸡蛋。作为一个完全业余贝克没有其他动机比逃避恐怖秀,2020年,我开始在一个小任务来实现玛德琳的伟大。18新利最新登入

的Kitchn是一个可靠的来源一样可爱,Instagram-worthy甜点,所以当一个谷歌搜索了他们的秘方”经典的法国玛德琳蛋糕”,我想也许我可以发现我的第一批胜利。他们的食谱呼吁所有的必需品——无盐黄油,糖,面粉,鸡蛋和香草——加上一个沉重的剂量的柠檬皮和柠檬汁。泡打粉是明显不在名单之列,备份我的早期研究,“经典”和“真实”玛德琳制造商根本不使用它。他们还要求让抹油盘坐在冰箱前一小时烘烤和锅中途烘焙。我认为所有的工作将导致神奇地隆起的玛德琳蛋糕,但当他们出现在烤箱,我第一批玛德琳蛋糕——而美丽——几乎持平。我和我男朋友同意额外的柠檬精华是一个伟大的奖金,味道和aroma-wise和整体味道是可爱的。他们只是不像我们预期的那么凝固了的。在批处理两种。

如果我们去驼峰,驼峰是什么我会寻找。所以我所做的。我真的在google上搜索“玛德琳蛋糕,驼峰”,来到烘焙像一个厨师“秘方”完美的法国玛德琳蛋糕”。照片中的驼峰几乎是庸俗——这些玛德琳蛋糕看起来非常不同于最初的我烤,食谱作者声称她可以创建的线条一样高一个半英寸(4厘米)。我不得不试一试。这批呼吁泡打粉,而不是一个微不足道的数量:2茶匙,在烘烤的世界里,可以产生很大的影响。菜谱还呼吁第一批黄油的两倍和几个鸡蛋(即使我爬下来24蛋糕,不是36它旨在产生)。虽然泡打粉可能会“不满”的纯粹主义者,神圣的魔草,你们——驼峰没有玩笑。这道菜还呼吁玛德琳蛋糕坐在烤箱烤10分钟后很短的初始烘烤时间(3分钟),然后再烤5分钟。是否只是泡打粉或所有这些元素的结合,其结果是空灵,spongey,凝固了的,隆起的善良和我男朋友说这是“95%完美”(他错过的极端lemoniness批),坦白地说,我将是成功的。

我认为如果我要给它一个镜头,我的图标。在非正式Instagram的民意调查,我的小但固执己见后明确表示,他们希望看到的结果朱莉娅儿童对玛莎·斯图尔特的菜谱,所以我开始复制茱莉亚的配方,通过饥饿的索菲亚。这一个没有泡打粉,相当数量的柠檬,和烘焙时间相对较长(15分钟),更不用说它来自茱莉亚变态的孩子,所以我想这将是一个让我完美。我冷藏前一锅烤食谱建议,但把其他的冰箱,因为我想我突然幻想自己是一个科学家运行一项艰巨而美味的实验。冷冻锅批(即。,接下来的一个确切的食谱)低于最优。他们看起来有点贫血与隆起的批处理两个巨人相比,他们晒黑的煮得过久。冷冻锅批漂亮,但驼峰仍低于令人印象深刻。虽然我列出了这批的所有事情我们发现错误,重要的是要记住,我们仍然拆除近二十不到一天。

最后,我了解到,尽管任何烹饪专家或者普鲁斯特式的文本可能会告诉你什么定义了一个“好”蛋糕或饼干或无论你混合起来,创造的过程中,消费和分享这些美食真的是什么让他们如此甜美。同时,大量的糖。