有什么区别炼乳和淡奶吗?

炼乳是由发酵牛奶减少水,因此得名,它是不加糖的。炼乳,另一方面,与大数量的牛奶煮熟糖。结果是一个厚,pudding-like实际上比糖霜蛋糕甜的牛奶。

首先要记住的是,炼乳通常是液体配方,而甜炼乳用于糖,城堡说。这很大程度上是由于每个风格的牛奶是如何创建的18新利最新登入。

“炼乳,我认为减少牛奶会是最好的描述,因为他们的烹饪了一些水,“城堡说。“牛奶有水,乳脂肪和乳固体。你已经离开的是牛奶,没有任何添加剂,但它是一个压缩版本。有点厚,它有一个轻微的甜味——不是因为它是甜的,但因为它集中牛奶中的乳糖。它尝起来有点富裕。”

城堡说食谱,包括她的祖母的美味软糖配方,呼吁炼乳。其他食谱,如西兰花切达干酪汤,可以叫炼乳。城堡说她有时使用它在她的咖啡。

炼乳,也叫甜炼乳或“鹰品牌“牛奶最常见的品牌后,遵循不同的,甜的过程。“这是很多糖,煮的牛奶煮,直到它减少和变稠的一致性布丁,“城堡说。“很厚,往往是作为一个独立的成分。它通常充满甜味剂的作用。”One 14 ounce- (414-milliliter) can of condensed milk is the equivalent of 1 quart (0.94 liter) of whole milk plus 7 ounces (198 grams) of sugar reduced.

炼乳的主要成分是城堡南部最喜欢的食谱:酸橙派。“你不能做出好的酸橙派没有鹰品牌(炼乳),”她说。它也用于普通甜点,比如七层的酒吧。

工作时在一本烹饪书项目的厨师,城堡见证了最严厉的蒸发的影响从交换炼乳。

“这是一个古老的炸鸡食谱从这个精彩的传奇库克在新奥尔良,他腌制鸡肉脱脂乳,但炼乳,“城堡说。“测试配方的人买了一罐鹰品牌(炼乳)和腌制鸡肉和把它放在油炸锅,它点燃,因为所有的糖。”

当然,火灾可能是极端的,但这不是唯一的原因蒸发和炼乳不应该交替使用。它真正归结为每个牛奶增加了你的食谱,击败仔细检查这些标签。

“如果你让西兰花切达干酪汤,你必须退一步想,现在等待,我真的想把这些糖在这里吗?”Castle says. "It's really easy to get confused on the differences or pick up one instead of the other, so make sure you know what the recipe calls for."