当你通过调整原料配方数量规模,增加或减少食物生产的数量。听起来很简单,对吧?在现实中,这可能是oh-so-complicated——特别是如果你想用半个鸡蛋减少一批或一个生日蛋糕,是80年。代替brain-tickling算法调整成分和份,我们会让你在一些简单的规则。
去市场
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最喜欢的厨师,你的晚餐可能开始在当地的市场。如果翻菜谱,你会买两倍的主要成分如肉类、家禽、海鲜、意大利面或者蔬菜。从采购的角度来看,你会想圆你的原料量整数。
当你把铅笔在纸上,记住,大多数食谱不应该增加四倍[来源:AllRecipes]。我们甚至认为,两次是一个很好的限制。如果你需要服务比双配方能容纳更多的人,使原来的配方在几个批次。你可能需要做一个小更多的混合,但最终的结果应该更可预测。
这一点,很多
所以你完善波旁鸡,想打动12你最亲密的朋友。在你抓住一个计算器,four-serving食谱乘以三,眼球的原料。看到精神和调味料了吗?当你扩大配方,这些成分不遵守规则。这是因为酒精可以压倒其他口味(除非你想宿醉鸡,把它添加很少)。根据简单的家庭烹饪杂志的编辑,双重配方应该包括只有1.5倍的调味料的原始配方。酒精也是一样,烤粉和小苏打。
当你热烤箱或炉灶双重配方,不要温度的两倍。你需要增加温度只有25度的超大食谱。如果你半批混合,煮或烤大约三分之二由配方和温度显示大约三分之二的时间原来的配方建议[来源:AllRecipes]。
当然,扩展一个食谱可能会非常棘手。说你挑起半配方的煎饼,这是一个改变。你买不到半个鸡蛋,所以你会做什么呢?
例外
有些时候规则是用来打破的,尤其是当按比例缩小一个配方,使用鸡蛋。这是因为鸡蛋不精确的包装。当然,他们通常是在一个相对统一的形状,但有些人比其他人更大,含有更多的液体。所以,一个厨师做什么?我们说打破鸡蛋,蛋黄和白色混合,然后倒入一半的混合配方。加上,我们将告诉你一个秘密:如果你使用整个鸡蛋,即使你只需要一半,用少一点其他的液体。你仍然得到好吃的结果,因为大多数食谱,像煎饼一样,允许不精确的测量。
所以,上下大小你喜欢的食谱,就调整你的成分含量,调整烹饪温度和你一定会有一个美味的菜准备好你所有的客人。
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出版:2010年4月26日
