当生活给你柿子，做星垣

我们都得到了我们应得的那份柠檬最近，已经受够了柠檬水．随着2022年继续在我们面前蔓延，几个月来我们充满了新的希望，无限的潜力和持续的挑战，为什么不抓住它的茎，在它周围系上一根绳子，给生命中的另一个涩果一个机会，让它成为一个“文化”呢?当生活给你柿子做星垣!

最初，这是一种将秋天的收获保存到冬天的方法，hoshigaki(日语中柿子干的意思)是一个有数百年历史的日本料理美味这很容易做，但非常耗费时间和精力。这个持续数周的过程是缓慢进行的——需要耐心、专注、对细节的近乎微观的关注，以及几乎每天都要用手温柔而缓慢地“按摩”每个柿子。

有很多种柿子，但最常见的两个品种是矮胖付羽它看起来像一个迷你南瓜，成熟后可以脆脆地吃，而且是锥形的hachiya那太酸了，除非它熟透了，质地像布丁。星垣由结实的八丈树制成，柔软适中，最好是较长的茎。任何人都可以制作它——只是要记住，没有一种完全正确的方法，就像酿酒一样，有很多不同的技术，结果因制造者而异。但所有星垣制作者都同意的一点是，霉菌是你的克星。重复一遍，霉菌是敌人。考虑到这一重要事实，下面是如何开始的。18新利最新登入

你所需要的只是八谷柿子(在大多数亚洲杂货店、农贸市场和一些连锁店都能买到)、一把刀和一些绳子。剥去八谷的皮，在每根茎上打一个活结。对于没有梗的柿子，你可以从顶部插入一个螺丝到果核，然后把绳子固定在螺丝上。接下来，将每个柿子浸入沸水中消毒一到两秒。有些酒师会用伏特加或白兰地快速浸泡。把柿子挂在温暖干燥的地方——最好是阳光充足的窗户里或附近——让它们不受干扰地风干一周。

一个星期后，用非常轻柔的触摸(不要挤压!)，每天非常小心地按压每个柿子一次，慢慢地每天轻按压一次按摩．这种柔软的呵护有助于分解果肉，抚平水果表面的皱纹，因为皱纹会锁住水分，滋生霉菌。它还会挤出内部的空气袋，并将天然糖吸引到水果表面，在那里形成一种被称为结晶花的白色粉状外壳。几周后(少则三到六周，甚至更久)，水果会变软、枯萎，形成凹凸不平的外表，折叠的果皮上有深深的凹槽。在制作过程结束时，用擀面杖轻轻滚动星垣，使其厚度均匀，并去除任何剩余的气泡。voilà:是时候检验你的劳动成果了。

如果一切顺利，你的星垣应该是琥珀色的，结实而柔韧，吃起来柔软有嚼劲，有一种湿润的麝香甜味——有一种蜂蜜般的味道，有焦糖和肉桂的味道。它可以储存在一个密封的容器中，与你最欣赏的美食家朋友分享，或在你闲暇时品尝长达一年或更长时间。