如果你曾经做过酸面包，你就会知道它和其他面包是不同的。
你不用添加酵母来发酵面团，而是使用酵母发酵剂，这是一种发酵的面粉和水的混合物。这种发酵剂产生酸面包面包它特有的味道。
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在底部，酵母发酵剂是简单的面粉和水，已经发酵。神奇的成分是野生酵母，一种小小的单细胞真菌令人吃惊地出现在我们中间．它存在于植被、土壤和水中，也存在于面粉中。所以，当你让面粉和水的混合物放置几天时，野生酵母就会变得活跃。它以面粉中的糖为食。当酵母进食时，它会释放二氧化碳，在面团中产生气穴，使面团上升。
通常会有人从他们的收藏中给你一些开胃菜。或者你也可以自己做。奇怪的是酵母发酵剂可以存活很多年，而且这种活的物质可以传给其他人。
有一些关于酵母开胃菜代代相传的故事——怀俄明州纽卡斯尔的一名妇女，声称她的酵头可以追溯到1889年，肯塔基州鲍灵格林的一个女人，说她的日期是1948年。
一旦你拥有了发酵剂，保持它是一种承诺，该网站警告说烹饪的乐趣．Joy网站的作者梅根·斯科特写道:“天气暖和的时候，我一般一天喂一次。”
放在厨房柜台上，开胃菜需要经常喂食。放在冰箱里，没那么多。“食物”只是一些面粉和水，这给了活酵母培养物一些咀嚼的东西。
喂你的发酵剂的一种方法是每次你拿出发酵剂做面包的时候放一些面包面团进去。
问题来了:冰箱里藏着一个活口，你怎么能停止烘焙呢?18新利最新登入如果你在喂东西，你怎么能停止使用它?18新利最新登入
开胃菜令人惊讶难杀．高温可以达到这个效果，因为酵母在华氏140度(约合448摄氏度)时就会死亡，但严重的忽视也会导致死亡。
如果做不到这一点，你的开胃菜就会坐在那里等着——不，是在召唤——等你烘焙。
了解更多关于酵母的知识，请浏览“手工酵母制作简单:初学者指南美味的手工面包与最小的揉捏艾米丽·拉法。18新利最新登入HowStuffWorks根据我们认为你会喜欢的书来挑选相关的书名。如果你选择购买，我们将收到一部分销售。
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