微波烹饪
照片礼貌松下和美国松下电器公司
你经常听说微波炉“由内而外”烹饪食物。这是什么意思?这里有一个解释来帮助你理解微波炉烹饪。
假设你想用传统烤箱烤蛋糕。通常你会在350华氏度(177摄氏度)左右烤蛋糕，但这次你不小心把烤箱温度调到了600华氏度(316摄氏度)而不是350华氏度。会发生什么?蛋糕内部还没热，外面就会烧焦。
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在传统的烤箱中，热量必须从食物的外部迁移(通过传导)到中间(参见18新利最新登入保温瓶是如何工作的为了很好地解释传导和其他传热过程)。食物外面干燥热的空气会蒸发水分，所以外面会是酥脆的棕色(例如，面包会形成一层皮)，而里面是潮湿的。
在微波烹饪中，无线电波穿透食物，并在食物中均匀地激发水和脂肪分子。热量不需要通过传导向内部迁移。所有的地方都同时有热量因为分子都被激发在一起。当然，这是有限制的。微波不均匀地穿透厚片食物(它们不会一直穿透到中间)，还有由波干扰引起的“热点”，但你懂的。整个加热过程是不同的，因为你是“激发原子”而不是“传导热量”。
在微波炉里，烤箱里的空气是室温，所以没有办法形成面包皮。这就是为什么微波糕点有时会有一个由箔纸和纸板制成的小套筒。你把食物放进衣袖里，然后用微波炉加热。套筒对微波能量产生反应，变得非常热。这种外部热量可以让饼皮变得像传统烤箱一样酥脆。
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