糖产量
蔗糖是从甜菜根中提取的甜菜和茎甘蔗．这是一门大生意:全世界每年生产7800多万吨(71公吨)甘蔗[来源:糖业局］．新的甘蔗茎需要长达18个月的时间才能准备好收割，现在在大型种植园里，收割通常是用机器完成的。加工和包装通常在收获地点附近进行，以防止收获的甘蔗或甜菜腐烂。
甜菜的提取过程一般从9月持续到2月[来源:糖业局］．一根甜菜含有17%的糖，所以任务是从甜菜根中提取这些糖。甜菜切成片，放入热锅中水它会产生一种含糖的果汁。然后，这种果汁经过几个过滤、纯化和浓缩阶段来分离糖。果汁也被煮沸，使其变稠，形成更多的晶体。然后将糖浆汁送入离心机分离晶体。白色的晶体必须被制成颗粒并包装。
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对于甘蔗来说，基本上是把茎秆磨成粉，然后加水和石灰制成汁。把果汁煮到糖结晶为止。这些晶体通过离心机分离出糖浆。在最后阶段，糖要经过精制过程，包括洗涤、过滤和其他纯化方法，以生产纯净的白糖晶体。根据工厂的不同，前一阶段可能会被跳过，原糖可能会被送到世界各地的其他工厂进行进一步的加工和精炼。
制糖会产生许多副产品，其中最主要的是糖蜜。剩余的甘蔗可以用来为炼油厂的锅炉提供燃料或造纸。糖蜜也可以与甜菜渣结合，制成农场动物的食物。
虽然可以使用有机副产品，但糖的生产仍然会造成一些环境问题。运输是一个主要因素，因为所有的糖都必须用卡车和大型油轮运输，产生温室气体。此外，砍伐土地破坏动物栖息地，清除CO2——吞噬树木，导致亚马逊等珍贵生态系统遭到砍伐热带雨林．
