从丛林到巧克力工厂
精致的可可树生长没有比25英尺(8米)高,只会增长接近赤道热带雨林条件,可以得到大量的阴影。这是一件奇怪的事情直接与粉红色的花生长在树干上。树的水果是一个巨大的,6 - 12英寸(15.24 - 30.48厘米)的形状像一个足球。尽管来自中美洲,今天世界上大多数可可供应来自西非,即加纳和象牙海岸。象牙海岸仅生产超过220万吨(200万吨)的可可豆在2017年[来源:FAOSTAT]。(顺便说一下,我们将使用“可可”区分树和bean与可可、成品,但他们的意思是一样的。)
有些人比较的可可豆酿酒葡萄;bean可以有巨大的差异取决于它们的生长。例如,弗从象牙海岸将产生一个巧克力豆,味道不同于弗bean从喀麦隆[来源:Garnsworthy]。
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可可豆的主要有三个品种:
- 弗拉斯特洛是最常见的生长豆到目前为止,因为它是最坚强的树和收益率最bean。豆子也最强的巧克力味。
- 混血儿落在另一端的频谱。以一个更复杂的味道,但它也是最微妙和难以生长,就一个小比例的可可种植都是混血儿。
- 特立尼达落在之间;这是一个混合的两个发生在弗被带到特立尼达,然后直到主要增长混血儿。
通常,豆生长在小的家族农场不到10英亩(4公顷)。大规模生产是不可能的因为可可农业是一个非常密集的过程。pods手工收割,没有其他方法删除它们的花蕾在不损害其他豆荚会增长。
可可豆荚不成熟同时,;吊舱,它将从绿色变成橙色,必须严密监控和收获单独使用刀长杆。成熟豆荚被砍下后,豆类和纸浆中,发酵在桩香蕉树叶覆盖或木箱(取决于可可种植)。发酵过程需要8天。发酵后干燥。bean是在阳光下晒干,以减少水分从60%降至7.5%。甚至整个质量定期混合,确保干燥[来源:国际可可组织]。
干燥后,家庭/农民然后包袋,需要买家,之前年级豆子为他们支付。接下来,他们去工厂。