为什么糖粘?

很容易混淆白糖食盐——我们当然烤非常咸的松饼或两个在我们的一天。但添加一些水这些看似同卵双胞胎,他们突然完全不同的动物。盐和糖晶体溶于水,但糖变得和盐不粘稠。这是为什么呢?

氢键是糖的关键的粘性。闲逛的,糖是一种固体,其分子由碳、氢和氧的原子。晶体是完整的和不坚持,你可以很容易地筛选和倒糖。但在液体的存在,曾经强大的氢氧键的糖将开始打破,和宽松的氢原子将寻找别的坚持。

的氢原子将坚持最接近表面,有些人会抓住氢分子在液体中,和一些将与另一个键氢和氧原子糖。结果:粘性的混乱。如果你持有糖在你的手,即使少量的汗水能让事情开始变得粘稠。盐,另一方面,是钠和氯,因此氢溶解于水的时候没有漂浮在坚持什么。

但是水呢?氢的分子是由部分——为什么不变得粘粘的像糖结合一些其他物质?这与事实,糖比水要复杂得多。一个糖分子包含12个碳原子,22日11氢原子和氧原子,更多比一个水分子的氢键。糖会被这些债券时,有更多的机会为分子抓住无论他们接触,包括其他糖分子。和新债券更安全,因为有很多人——很难把他们分开。

每个水分子,另一方面,是由两个氢原子和一个氧原子,所以它没有尽可能多的“粘点。”Water adheres better to surfaces than it does to itself — it beads up, forms puddles or soaks into the carpet.