感应烹饪比燃气或电烹调好吗?

灶台主要有三种类型:燃气灶台、电灶台和感应灶台。

如果灶台是由汽油或电在美国，它依靠热传导，通过燃气火焰或电线圈。热源将热量传导到燃烧器本身，然后传导到燃烧器顶部的锅或锅。无论燃烧器是外露的圆形加热元件，还是被玻璃或陶瓷表面覆盖，都需要热传导。

然而，电磁炉灶台不需要任何东西来传导热量。18新利最新登入没有加热线圈，也没有燃气火焰。这是因为感应灶台不依赖于热传导。电磁炉将热量直接从热源传递到你想加热的物品上，不需要传导，这种直接传热正在成为厨师和家庭厨师的首选方法。

感应灶台有一个耐热的玻璃或陶瓷表面，看起来可能像普通的电动灶台，但相似之处仅限于此。在这个光滑的表面下面有一个电磁铜线圈，当加热表面打开时，电流就会通过这个电磁线圈。这导致了一个多向磁场的产生，它从线圈向四面八方辐射，但不产生任何热量。

这就是问题所在:感应灶台不会通过它下面的电磁线圈产生热量，直到——也只有直到——一个平底锅放在炉子上。

当平底锅或锅放在感应灶台上时，波动的磁场与锅底相互作用，导致电流流过锅底。波动(或循环)磁场被称为涡流或福柯电流，后者以法国物理学家的名字命名让·伯纳德Léon福柯他在1851年发现了它。感应灶台在烹饪锅和烹饪表面下的感应线圈之间产生磁场，然后释放出一些能量作为热量，加热锅里的东西。

感应灶台比其他灶台更节能，主要是因为它们消耗更少的能量来产生热量。在感应烹饪中，几乎没有热损失在美国，高达90%的产生的热能用于加热锅里的食物，而不是周围的大气。相比之下，燃气或电动炉灶在烹饪过程中会损失高达35%的热量。

电磁炉可以加热快而且温度比燃气或电动灶台更精确，这使它成为专业厨师的首选方法。

“电动灶台通常以锅上的热点而闻名，而感应灶台不像电动灶台那样有热点，同时也可以提供通常与燃气烹饪相关的精确烹饪体验，”厨师长兼食谱创作者杰西卡·兰哈瓦(Jessica Randhawa)说叉子汤匙他在接受电子邮件采访时表示。“我发现(感应灶台)的精度比燃气灶台更一致，可以更好地控制烹饪食物的整体温度。”

感应灶台也有可能减少烧伤和其他相关伤害，这在很大程度上是因为即使加热元件打开，感应灶台的表面也能保持凉爽。

根据全国消防协会在美国，烹饪是报告的家庭火灾和家庭火灾伤害的主要原因，也是家庭火灾死亡的主要原因。甚至更普遍?由于“接触热设备、热烹饪液体或热食物”而引起的非火灾烹饪烧伤。在这些伤害中，与热电偶接触是2015年至2019年在急诊室治疗的非火烹饪烧伤最常见的来源。

“天然气是高度易燃的，燃烧器的位置不正确会造成火焰熄灭的情况，气体会涌进厨房或房子;我以前也遇到过这种情况，”Randhawa说。她说:“燃气灶台和电动灶台在启动时都非常热，而且往往在烹饪完成后很长一段时间内都不会发热，而感应灶台只有在锅或平底锅直接放在感应区时才会升温，而且冷却速度也快得多。”

成本是感应烹饪的主要缺点之一，特别是对家庭厨师来说，感应灶台的平均价格在2000美元到4000美元之间，是普通电动灶台大约500美元成本的几倍。

而且你可能需要购买一套专门为电磁炉设计的锅碗瓢盆。只有当锅或平底锅是由铁磁金属，如铸铁，搪瓷铸铁和一些不锈钢锅碗瓢盆。如果一些不锈钢的成分中镍含量高，那么它就不能与电磁炉一起工作，因为它会阻挡用电磁炉加热它的内容物所必需的磁场。此外，老式的铝、铜或玻璃炊具与感应灶台不兼容，尽管一些制造商现在在这些炊具的底部添加了磁性层。

兰德哈瓦说:“感应炊具也以其温度加速而闻名，将简单任务的烹饪时间缩短了一半，比如把水烧开。”这可能有助于扭转对感应烹饪持谨慎态度的消费者的局面。

如果你不确定你的炊具是否能与电磁炉一起工作，你可以拿着一个测试器来测试磁铁在锅底附近。如果它粘在一起，它就是有磁性的，只要它有一个平坦的底部表面，就可以很好地与感应灶台配合使用。

撇开新型炊具不谈，电磁炉很可能是未来的灶台。感应灶台长期以来一直在欧洲的专业厨房中使用，随着对气候变化的担忧使厨房烹饪从天然气转向全电动，在美国的专业人士和爱好者中越来越受欢迎分区条例在一些地方，新建住宅拒绝使用天然气管道。