今天是油腻星期二!吃波兰馅饼

这个词pączek“大致”的意思是“芽”，可能指的是它圆圆的形状，几乎是在接缝处充满了馅料。玫瑰馅(有时炸玫瑰花蕾)是传统皮什切克的组成部分。

“里面有糖、黄油、鸡蛋和美味的花朵，”桑迪·巴奇(Sandy Bakic)说，她的父母成了这家餐厅的主人新玛莎·华盛顿面包店她从十几岁起就在那里工作。

这种甜食由发酵面团制成，上面覆盖着一层冰釉或糖粉。它通常还包含一些奶酪奶油或水果馅，比如奶油甜馅煎饼卷奶油或果酱。典型的口味包括覆盆子，草莓，杏和玫瑰。

“我最喜欢的馅饼馅是杏，”巴奇说。

制作面团是一项充满爱的艰苦劳动，巴基奇将其描述为“漫长的过程”。“你做大面团球。然后你就等他们起来。然后你做一个更小的匹茨基饼，然后让它们发酵，然后油炸，”巴奇说。

虽然Bakic说你可以选择非传统的没有馅料的皮茨基，但你真的会错过甜点的真正味道。她说:“我们卖的带馅的皮什奇饼要比不带馅的多得多。”

皮茨基起源于波兰中世纪但在20世纪，随着波兰移民涌入美国的城市中心，并带来了他们的饮食传统，这种做法在美国变得越来越普遍。皮茨基从一种波兰糕点演变成中西部地区款待．

“我读到过，每个波兰人在油腻星期四要吃2.5个甜圈饼，”该公司的第二代老板巴特·科拉泰克(Bart Kolatek)说Kolatek's Bakery & Deli，在2020年面试与芝加哥PBS子公司WTTW合作。

每年，在芝加哥和底特律等美国中西部以波兰裔为主的社区，成千上万的人会在“油腻星期二”(也被非正式地称为“pczki日”或“波兰的狂欢节”)那天涌向当地的面包店购买这种甜点。有些人也在前一个星期四庆祝这一节日，称为“感恩节”。周四的脂肪”。

鲍勃·东布罗夫斯基在他的书中写道Paczki天“馅饼饼”与大斋节前的“油腻星期二”联系在一起，源于标志着大斋节开始的圣灰星期三宗教仪式。

在大斋节临近时，波兰家庭会把多余的糖、面粉和果酱混合在一起，这就是他们如何发明pczki的。大斋节需要放弃一些东西——通常是人们最喜欢的食物。18新利最新登入

巴基奇的家庭是来自前南斯拉夫的塞尔维亚裔，他们于1969年移民到美国。但他们仍然使用原来的波兰主人提供的食谱。

据巴基奇说，开这家面包店的波兰人去世了，但他的妻子把他的食谱托付给了巴基奇一家。她把它们给了我。这些都是我们一直在使用的食谱。”“这是一家波兰面包店。我们很荣幸能与所有的老波兰面包师合作，”她补充道。

虽然巴基奇知道皮茨基的宗教意义，但对她来说，这种食物的文化意义比宗教意义更大。小时候，巴基奇在她的塞尔维亚家庭吃着像皮茨基这样的甜食长大，“它们一从水壶里出来”她就会吃。

“在欧洲国家，无论你来自塞尔维亚、克罗地亚、罗马尼亚、波兰还是捷克共和国，我们的祖母都会在四旬斋前做这些美味的小点心，”巴基奇说。

面包店和网站通常将这种甜食描述为波兰甜甜圈。事实上，甜甜圈和皮茨基有很多相似之处，从熟悉的圆形面团形状到上面的釉料。

但是,从技术上讲,的甜甜圈它是由荷兰人或英国人带到美国的，远早于波兰移民的到来。

一些面包师觉得，甜甜圈还是叫它甜甜圈比较好，用真正的名字叫pczki。

“这不是甜甜圈;这是一种欧洲美食，”巴奇说。

如果你错过了今年的皮茨基节，不要担心。在波兰的宗教节日里，有很多机会可以品尝到这种美味的糕点18新利最新登入Dyngus天,每年复活节后的周一，波兰社区都会举行庆祝活动。

在戴格斯节，狂欢者播放音乐，穿着代表波兰国旗的红白相间的衣服，当然，还会吃波兰馅饼。纽约州的布法罗甚至自称为“世界戴格斯日之都”。

当然，如果你是一个有天赋的面包师，你可以使pączki一年四季，只要你准备好迎接挑战。

巴奇说:“你必须基本上是一个烘焙大师，才能知道从测量到混合的整个过程，因为当你开始煎时，下一批必须准备好煎。”“否则，你永远吃不饱皮什基饼。”

最初发布日期:2021年2月16日