掌握通心粉和奶酪的艺术

在经历了饱受战争摧残和经济困难的20世纪30年代和40年代之后，50年代的家庭开始沉迷于丰盛、热而舒适的自制饭菜。那是以前的事了快餐已经成为主流，“低碳水化合物”和“无脂肪”成了普通家庭主妇熟悉的晚餐词汇。烘肉卷，金枪鱼á la king和肉汁土豆泥在当时是常见的菜肴，现代厨师建立了“安慰食物”这个词来标记现在在餐馆里很受欢迎的食物。目前高档餐厅的一种趋势是避开“花式”菜肴，而青睐经典舒适菜肴的招牌版本，如肉饼、砂锅菜和一直以来最受欢迎的舒适食物之一通心粉奶酪．

Mac-n-Cheese历史

有些人将芝士通心粉的历史追溯到总统托马斯·杰斐逊，他可能创造了这道菜，也可能不是。据说1802年，杰斐逊在白宫端上了这道菜，我们也知道总统从巴黎带回了通心粉模具。第一次出版的食谱出现在1824年的烹饪书《弗吉尼亚家庭主妇》中。这本书是由玛丽·伦道夫写的，她碰巧是杰斐逊的表妹。这让芝士通心粉实际上是一位在任美国总统发明的传说更加可信。1937年，卡夫食品公司推出了第一个盒装版的卡夫晚餐，使这道菜成为美国的经典。

通心粉和奶酪配料

玛丽·伦道夫的食谱有三种原料:通心粉、奶酪和黄油。煮熟的通心粉在黄油和奶酪中分层，并在400华氏度(204摄氏度)的脆皮烤箱中烘烤。目前奶酪通心粉的食谱在某些圈子里并没有太大的不同，但一些现代厨师已经把这道舒适的菜肴推向了新的、令人兴奋的方向。重要的是要区分，要真正被认为是通心粉和奶酪，你至少需要有标题成分。从那里开始，天空就是极限。有各种各样的奶酪可供选择，奶酪的组合是增强风味的好方法。切达奶酪、科尔比奶酪和杰克奶酪都是很受欢迎的选择，可以混合搭配。添加格鲁耶尔、罗马诺或佩科里诺是增加一些独特风味的好方法。电视名厨奥尔顿·布朗的食材包括洋葱丁、鸡蛋、面粉、芥末、辣椒粉和月桂叶。很多食谱都有浇头，比如刚烤好的面包屑加上帕尔马干酪，表面酥脆金黄。

通心粉和奶酪小贴士

美食大师玛莎·斯图尔特称，避免粘稠、凝结的奶酪的最好方法是在融化奶酪之前，先用黄油、面粉和牛奶制作白酱。用哪种奶酪也很重要。对于尖利的白奶酪来说，经典的切达奶酪是最光滑的选择，而特别尖利的黄色奶酪会变得有颗粒感。意大利手肘通心粉应该稍微煮得不熟，也叫有嚼劲，然后在水中洗净。这样可以停止烹饪过程，去除多余的淀粉，一旦烤熟就会产生粉状的质地。一旦你把所有的材料分层，并加入配料，在375华氏度(190.5摄氏度)下烤25分钟左右，或直到它变成金黄色。