你杂货店里的苹果可能已经放了一年，但没关系

想象一下你走在当地杂货店的过道上，走过一堆堆锃亮的圆形苹果。18新利最新登入你怎么知道该买哪些呢?先看看周围的苹果。

俄亥俄州立大学食品科学家杰西卡·库珀斯通在电子邮件中说:“苹果是一种更年期水果，这意味着从树上摘下来后，果实会继续发育成熟。”

苹果和它们的同类对乙烯这是一种导致水果转化的化合物淀粉纤维素变成糖(也称为成熟)。当苹果成熟时，会释放出更多的乙烯，这使得周围的水果也成熟得更快。这样，一个坏苹果确实可以把所有人都宠坏了．其他更年期的水果包括香蕉和牛油果，而非更年期水果包括草莓和樱桃。

由于乙烯在气候变暖的植物中是“成熟”的普遍化学信号，它甚至可以帮助不同物种的果实成熟。(你可以为你自己利用它的力量:试着把一个硬鳄梨和一个苹果放在同一个碗里，看看鳄梨成熟得多快。18新利最新登入

苹果的收获季节很短(大约是10年)两个月在秋天)，所以为了延长采摘后的寿命，苹果通常会用一种叫做1-methylcyclopropene(1-MCP)阻塞乙烯．

这还不是全部。库珀斯通说:“通过改变苹果储存的环境(主要是通过改变氧气、二氧化碳和乙烯，让苹果保持凉爽)，某些品种的苹果可以储存长达一年。”“这是收获后储存技术的一项令人印象深刻的壮举，大部分发展都发生在20世纪上半叶。”

这叫做可控大气储存。当苹果暴露在比空气中更少的氧气和更多的二氧化碳中时，它们在某种意义上就会“睡着”，没有完成成熟过程。这样，这些苹果就不会变质。气体和温度的确切组合因苹果的类型而异。

也许不出意料，可以处理这个过程的苹果类型——像富士、加拉、史密斯奶奶、蜜脆和红美味——是你最有可能在大众市场杂货店遇到的。但并不是每个苹果都可以储存．一些皮肤脆弱的品种，比如科特兰、乔纳戈尔德和克里斯宾，应该在采摘后马上吃掉。否则，对于非烹饪应用来说，它们可能会变得太软太粉。当然，如今科学可以介入，创造出更具弹性的新型水果。

库珀斯通说:“苹果生产商总是希望开发出尽可能长时间保持新鲜特性的新品种。”例如，RubyFrost苹果是康奈尔大学专门为冬季食用而开发的。这些杂交品种是Braeburn和Autumn Crisp的杂交品种达到最高甜度在1月中下旬，也就是收割后的几个月。

有些新品种的苹果，比如“红宝石”，是精心选择育种的产物，而另一些则是更直接的基因工程的结果。北极苹果这种抗褐变的转基因水果成为了首批转基因水果之一由美国农业部批准在2015年。

在杂货店里，光看一眼苹果是没有办法判断它是什么时候被摘下的。在某些方面，这并不重要。但你还是要确保你买的苹果是美味成熟的。一般来说，成熟的苹果是红色或黄色的。但是一些红色的品种即使还没有成熟也会是红色的。触摸可能是更好的选择。苹果要硬而不硬(用拇指按压)，不能有淤青，威斯康星大学分校的研究人员表示．

把苹果带回家后，把它们储存在阴凉干燥的地方，比如冰箱的保鲜柜抽屉。但即使是不脆的苹果也有用处。库珀斯通说:“如果我把苹果放了很长时间，发现它们已经枯萎了，我不想新鲜吃，我会把它们放在煮熟的东西里，比如燕麦片或派。”

微微起皱的苹果可能没有刚摘下来的苹果好看，但两者都可以安全食用。在冰箱出现之前，干燥的苹果是为冬天储存食物的标准方式。

虽然起皱甚至擦伤的苹果仍然是美味的食物，但你绝对可以不想吃苹果上面有霉菌或者开始渗出液体的。你获得食物中毒一个苹果是苗条的，但不是零，所以在吃苹果之前把苹果洗干净是很重要的。18新利最新登入

一旦你的苹果从储存中取出并彻底清洗干净，就是时候做一些传统的秋季烹饪了。从焦糖到酥皮，再到苹果酒和蛋糕，所有的可能性都很美味。