对许多人来说，他们对辣椒粉的唯一体验就是半心半意地撒在魔鬼蛋或土豆沙拉上。更有冒险精神的厨师可能听说过在鸡肉辣椒粉或炖牛肉中使用这种香料，这两种都是经典的匈牙利菜。但你有没有想过辣椒粉是什么，它从哪里来?我们检查了南希Waldeck她是一位新利国际网站品牌官网健康烹饪厨师、食谱作者和食品教育家。沃尔戴克还经常旅行，为小团体客人带领葡萄酒和美食之旅。她喜欢在食谱中使用当地香料，对它们的来源、用途和好处了如指掌。
辣椒粉(匈牙利语“辣椒”的意思)来自于甜椒红色的种类辣椒，具体来说，longum家庭。它们长而鲜红，口味从甜到辣不等。辣椒收获后晒干，研磨成细粉——辣椒粉。在制作烟熏辣椒粉时，辣椒要在火上烘干，这样就有了美味的烟熏味。
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在烹饪中使用辣椒粉在中欧、西班牙和葡萄牙都很普遍，但在匈牙利也很受欢迎，被称为“国家香料”。
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瓦尔德克说，在匈牙利，商店出售多达20种辣椒粉并不罕见，从非常甜的到甜的、辣的和辣的都有额外的热到苦乐参半，等等。按照官方说法，辣椒粉有四种不同等级:
沃尔戴克说:“他们用辣椒粉最多的两种东西是鸡肉辣椒粉和烩牛肉。”“但在匈牙利农村，我也吃过土豆配辣椒粉或蘑菇汤。他们对自己的蘑菇汤非常自豪。”
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但为什么匈牙利的辣椒粉如此出名呢?有趣的是，直到克里斯托弗·哥伦布从新大陆回来后，辣椒粉才被引入该地区。这是正确的。这种辣椒原产于墨西哥和中美洲，多年来通过巴尔干半岛传入匈牙利。这种辣椒在匈牙利南部“生根发芽”，那里凉爽的气候帮助辣椒保持了天然的甜味。由于植物如此丰富，这种香料的生产成本变得低廉，与其他香料不同的是，即使是最贫穷的人也能负担得起。
匈牙利人对辣椒粉的自豪感很高，所以如果你去Röszke的村庄，一定要去参观辣椒博物馆该公司由PaprikaMolnar于2008年创立，也是一家正在运营的辣椒粉生产工厂。
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西班牙的各种辣椒粉，无论是甜的、苦甜的还是辣的，都倾向于烟熏。“在西班牙和葡萄牙，干辣椒是在橡木火上熏制的，”沃尔deck说。“包装上甚至没有写‘烟熏’。它只是说'调料(辣椒粉)在上面。我最喜欢用它来做烟熏辣椒粉，这是一种古老世界的酱汁，西班牙和葡萄牙都有，的酱．它是陈年面包、甜椒、烟熏辣椒粉和杏仁的组合。”罗马酱有多种食用方式，包括涂在面包上、肉上和搅拌在汤里。
沃尔deck将辣椒粉描述为“有灯笼椒的味道”。
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她说:“我想这是因为我经常用罗曼斯科酱。“如果是红辣椒粉，它更像红辣椒，但如果是甜的，它是水果味的。在葡萄酒(品酒)中，有一个术语是“pyrazine”，那是甜椒的味道。这就是我闻到的辣椒粉的味道。”
仅仅因为辣椒粉和辣椒粉(或chipotle辣椒粉或ancho辣椒粉)颜色相同，并不意味着你可以交替使用这两种调味料。在很多情况下，大多数橱柜里标有“辣椒粉”的调味品是多种香料的混合物，包括大蒜粉、孜然、黑胡椒和各种辣椒粉。辣椒的辣度或甜度可能与你食谱中要求的辣椒粉有很大不同。当食谱需要辣椒粉时，最好使用真正的辣椒粉。
你想从一个香料营业额不错的地方买辣椒粉;否则，你不知道它在那里放了多久。18新利最新登入那些小罐头香料可能是出了名的过时。
她说:“红色和红橙色香料中含有大量的天然油。”“它们比其他香料更容易变质。辣椒粉最好放在阴凉的深色罐子里。而且不要靠近炉子——太热对它也不好。如果它闻起来不好，打开时是棕色的，那就是灰尘。不再是辣椒粉了。辣椒粉的好处是它便宜而且容易替代。只是不要买太大的包装。在这种情况下，买的越小越好。”
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最初发布于2020年11月6日
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