盐也许是世界上最常用的调味料。这也是一种食品防腐剂。您可能已经注意到,许多食谱说使用粗盐,而不是普通的食盐。但这是非常重要的您使用哪一个?
首先,所有盐相同的化学,它是一种矿物的钠和氯。世界上绝大多数的盐是聚集通过采矿或蒸发海水,和所有有水晶形体。
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常规的盐或食盐,是在大多数盐瓶。通常磨成细晶体和包含防结块添加剂,防止凝结在一起。很多食盐加碘,这意味着碘已被添加。在美国的实践加碘食盐开始于1920年代的廉价和有效手段打击碘不足,这在全球很多地方都很常见。
粗盐有更大的比食盐晶体,晶体是片状和粗糙。这使得它们从肉擅长画出水分。粗盐得名是因为犹太洁食传统要求所有肉类有血液在食用前去除。因为这种类型的盐很容易做到,它被称为粗盐。
大多数粗盐不含碘,也不通常包含防结块添加剂,由于晶体更大。正是这些较大的晶体,使粗盐的厨师,他发现很容易用手指拿起,洒在食物。更大的晶体也容易控制,这意味着,under-salting少。许多厨师也觉得碘盐有令人不愉快的味道。
如果你陷入困境,你当然可以互换粗盐精制食盐,反之亦然。当心你使用数量,不能替代一个对其他1:1比例。因为一茶匙的食盐是比一茶匙粗盐重,由于粒度的不同,你需要使用更多的粗盐如果你交换食盐,或少用食盐如果你用它代替粗盐。(莫顿盐方便的转换图)。一茶匙的食盐相当于1 1/4茶匙粗盐,虽然1茶匙粗盐= 3/4茶匙的食盐。
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