哈罗米奶酪是什么?为什么它突然这么受欢迎?

《哈罗米》是第一部被改编的电影塞浦路斯它是地中海东部的一个岛国拜占庭时代(公元前395年至1191年)。那时候，农民们要么用羊的，要么用羊奶在一个大锅里加热凝乳酵素这种酶存在于食草动物的胃中。凝乳酶使牛奶分离成凝乳和乳清。为了制作哈罗米，凝乳被压成块，冷却后，再次在乳清中煮沸。哈罗米奶酪块是通过在盐水中浸泡一夜(或更长时间)来保存的，然后用薄荷叶包裹奶酪块以保持新鲜。

虽然自拜占庭时代以来，食品制造技术已经取得了进步，但哈洛米使用的是相同的配料和方法。今天，可以找到用素凝乳酶做的哈罗米，而且经常用牛奶做。尽管世界上大部分地区都能方便地冷藏，但哈罗米仍然是用盐水包装的，上面撒上几片干薄荷叶。

瓦尔德克说，哈罗米的制作方法是两个步骤，先煮牛奶，把乳清从奶酪中挤出来，然后在乳清中再次煮奶酪，这是很多人喜欢它的原因。

她说:“第二次烹饪混合了奶酪，使其熔点更高。”“这就是秘密。”

较高的熔点意味着通常切片或切成方块的奶酪在加热时能保持其形状。沃尔戴克说，热量对哈罗米的里里外外的质地和味道都有很好的影响。

如今，在大型杂货店的特色奶酪区很容易找到哈罗米。如果你在那里找不到，可以去当地的国际食品市场或中东熟食店看看。它通常以8盎司一砖的形式出售。沃尔戴克说，只要拍干哈罗米，切片前不要冲洗掉。每块应该有1英寸到1.5英寸(2.5到3.8厘米)厚，可以放在煎锅、煎锅或烤架上烤。网上到处都是哈罗米食谱，比如这一个来自Bon Appétit的暖冬蔬菜沙拉。

“我最喜欢的烹饪方法是把它放在铸铁煎锅里，”沃尔deck说。“这样你就能在奶酪上得到更多棕色脆皮的美味。“你可以生吃哈罗米，但口感有嚼劲，像橡胶一样。当它煮熟后，我能想到的最接近奶酪的东西是帕内尔(一种柔软的印度奶酪)，但它比帕内尔更有质感和味道。”

这是沃尔deck回归的味道。她回忆起有一次在纽约布鲁克林的希腊、土耳其和塞浦路斯餐馆就餐，吃到一份包括西瓜和烤哈洛米的沙拉。她非常喜欢甜水果和咸哈罗米的对比，所以她创造了自己的沙拉食谱，把它做得更进了一步。

“我做了一个配方配西瓜——我知道这听起来很疯狂，但配甜菜——上面撒上烤哈罗米奶酪、大葱和柑橘醋汁，”她说。“在地中海地区，你会经常看到烤哈罗米和草莓或其他水果。”

那么，哈罗米干酪和其他地中海风味的羊乳酪有什么不同呢?沃尔deck说这要追溯到它的制作过程。18新利最新登入与哈罗米不同的是，羊乳酪在生产过程中只煮过一次，因此更软更脆。你不能直接把羊乳酪放在烤架上，这让哈洛米很独特。

沃尔deck说:“我经常用羊奶酪，就像哈罗米奶酪一样，也是出于同样的原因。”“你可以用一点点，得到很多味道。”

虽然烧烤或油炸奶酪听起来很棒，但听起来也很用心联合国新利国际网站品牌官网健康，所以我们问哈罗米有多健康?18新利最新登入“它相当咸，”沃尔deck承认，但很快又补充道，“它含有大量的钙。”

哈罗米的推荐份量是1盎司或28克。一份含90卡路里，其中70卡路里来自脂肪。在“好消息-坏消息”方面，它含有6克蛋白质，提供每日所需钙的20%，但也含有高达297毫克的钠和20毫克的胆固醇。换句话说，如果你的饮食是低盐低脂的，那么远离油炸哈罗米可能是明智的。

对塞浦路斯人来说，哈罗米不仅仅是奶酪，它还是该国的第二大出口产品。奶农称其为“白金”，因为奶酪的泵出量超过2.7亿美元进入国民经济。Halloumi已在欧盟(EU)注册为共同体集体商标，该商标指定了该商品的地理原产地，意味着没有其他产品可以使用该名称在欧盟境内销售。

多年来,塞浦路斯当局试图让欧盟承认哈洛米是塞浦路斯的传统产品。允许“受保护产地名称(欧盟保护成员国本土农产品、食品、葡萄酒和烈酒的标志)意味着只有塞浦路斯生产的哈罗米才能在海外以该名称销售。这一申请陷入了争议，部分原因是它限制了牛奶的使用量，这可能会影响出口或导致失业。

幸运的是，世界各地的消费者仍然在制作、烹饪和享用哈罗米，包括瓦尔deck，他回忆起在法国普罗旺斯地区遇到一个街头小贩，他正在烤哈罗米串。

“他们会把哈罗米串放在皮塔饼的口袋里，然后把哈罗米从串上滑下来，”她说，“然后，他们会在口袋里放一把新鲜的香草，然后淋上橄榄油。皮塔饼在烤架上热着。它是如此美妙。花一欧元，你可以买到一个塑料杯Rosé。这是一顿完美的午餐。”