试着酥油,“液体黄金”比黄油

但首先让我们回来,解释酥油到底是什么。简单地说,酥油是炖黄油,类似阐明了黄油。酝酿过程消除了水和牛奶的固体黄油,导致最终产品与高脂肪的浓度。

“当比较卡路里和脂肪的数量,没有显著区别黄油和酥油,”说Alyssa Lavy康涅狄格州注册营养师,通过电子邮件。“酥油包含平均稍微更多的卡路里和脂肪,包括更饱和脂肪,而同一份黄油。”

酥油的历史绵延数千年的印度文化,因为它是药用的厨房和通过阿育吠陀医学,一位5000岁的实践。“酥油已经使用在许多文化中很长一段时间,最近在美国成为时尚”,Lavy说。

酥油是赞扬和抗炎症和消化用属性。也是一个储藏室主要在印度、巴基斯坦和孟加拉国的菜肴,因为酥油不破坏在温暖的天气,(和长保质期我们已经提到)由于其缺乏水和牛奶。它还可以提供一个合适的黄油替代后如果对于那些乳糖或饮食如Whole30或穿越。

在我们继续之前,值得一提的是,虽然酥油类型阐明了黄油在牛奶固体和水已被移除,他们有不同的烹饪时间,使他们非常不同,Lavy说。酥油煮熟再移除所有的水分,并允许乳固体为更深层次的褐色或焦糖味道。澄清黄油,另一方面,是一种半透明的金色,乳脂乳固体和水后删除。它从来没有棕色。

“这个过程给了酥油不同的味道,它通常被描述为坚果,”Lavy说。

黄油是由大约20%的水,Lavy说,当你准备酥油(或澄清黄油)收益率将大约80%的你。是的,这意味着在这个过程中你失去了黄油。(再一次,你可以选择买一罐酥油在当地市场,但请注意,这是通常是昂贵的,因为它是劳动密集型的。)

酥油可以存储在柜台上或冰箱,尽管它通常会持续时间更长当存储在冰箱里,Lavy说。用罐头瓶子保存它,避免任何水,因为它将开始港的细菌。

去除的水和乳固体黄油正是使酥油如此适合高温的烹饪。它比黄油的烟点高350华氏度(176摄氏度),以及大多数食用油,包括葡萄籽和油菜的烟点在485华氏度(251摄氏度)。那么如18新利最新登入何用酥油吗?

“你可以用酥油代替黄油从烹饪的角度看,所以我建议开始,通过融合成菜你会通常与黄油,准备“Lavy说。她建议用它来煮鸡蛋、意大利面和煎食物,甚至细雨在爆米花和鱼开始。

你也可以用酥油和大蒜和生姜炒蔬菜快速配菜。或在一个金色的牛奶拿铁姜黄和小豆蔻。

但是她警告说不要走极端,因为它高脂肪的。“虽然所有食品通常可以融入一个平衡,多种多样,营养的饮食,酥油仍然是类似黄油的卡路里和脂肪含量,应作为使用黄油——适度。”

Lavy表示,尽管酥油可用于烘烤,确保事先检查比例。水或牛奶的脂肪含量和缺乏可能惹你的食谱。