橄榄油营养成分

为了了解橄榄油的营养组成,我们首先需要不同种类的脂肪。橄榄油含有单不饱和、多不饱和,饱和脂肪。

某些脂肪(或“脂肪酸化学术语)”被归类为饱和,因为在他们的分子结构,与尽可能多的氢碳饱和它所能容纳的量。肉类和奶制品是大的这种类型的脂肪来源。饱和脂肪臭名昭著的“坏”脂肪,因为他们促进坏胆固醇。

不饱和脂肪,因为你可能会想,有碳空间添加氢。这是因为他们有一个双碳键。不饱和脂肪也有不同的形式。经常缩写MUFAs,单不饱和脂肪酸有一个双碳债券和尤其适合胆固醇水平。他们降低低密度脂蛋白(“坏”)胆固醇和增加高密度脂蛋白(“好”)胆固醇。多不饱和脂肪有多个双键碳键,一般适度对你有好处,可以帮助降低胆固醇。

实际上,所有的油都含有这类脂肪;的比例,使营养的区别。给你一个想法的不同比例在典型的特级初榨橄榄油,一份大小(1汤匙)包含约2克的饱和脂肪,2克多不饱和脂肪和10克的单不饱和脂肪。

橄榄油富含特定称为油酸的不饱和脂肪。取决于各种因素,如橄榄用来制造石油甚至它们用于种植的土壤,橄榄油通常是油酸55%至85%。

除了十八烯酸,橄榄油含有一些重要的多不饱和脂肪。也就是说,这些都是ω- 3脂肪酸称为亚麻酸和一种ω- 6脂肪酸亚油酸。

橄榄油也富含抗氧化剂,如酚类化合物和天然维生素e和维生素e .在下一个页面上,我们将讨论如何将这些营养物质对你有好处,以及其他整体健康的益处橄榄油。新利国际网站品牌官网18新利最新登入

因为橄榄油富含健康脂肪,正如我们在前一页所讨论的,这些脂肪胆固醇水平这么好,应该不足为奇,橄榄油对你的心脏健康。新利国际网站品牌官网

研究表明,橄榄油可以降低一个人患心脏病的机会领导联邦药品管理局(FDA)在2004年允许制造商拥有这样的橄榄油标签。18新利最新登入然而,最好使用橄榄油代替油和黄油,富含饱和脂肪,而不是简单地在你的食谱中添加橄榄油。

油酸我们讨论了最后一个页面,除了某些化合物还发现橄榄油(角鲨烯和萜类化合物),也被认为是有效预防癌症,根据2004年的研究在欧洲癌症预防杂志》上。

厨师可以选择更高质量的橄榄油,因为它味道更好,但高质量的橄榄油也通常更健康,因为它是含有更丰富的维生素E和抗氧化剂,被认为帮助保护细胞免受损伤所致新利国际网站品牌官网自由基——不稳定的原子或分子。

最高质量来自第一紧迫的橄榄和被称为“特级初榨”。The next, known as "fine virgin" (or simply "virgin"), comes from the second pressing. Lower-quality olive oils, including "pure" and "light" (the lowest quality) involve processing and refining.

另一个好消息是,橄榄油没有反式脂肪,这是不健康的脂肪由制造过程新利国际网站品牌官网称为加氢。18新利最新登入然而,我们必须注意这一点:如果你做橄榄油之外烟点,它的化学结构会改变,它将部分hydrogenate。这一过程可能会产生反式脂肪。

橄榄油的具体烟点可以有很大区别,200到468华氏度(104 - 242摄氏度)。一般来说,高质量的橄榄油烟点越低。也得到所有特级初榨橄榄油的健康,新利国际网站品牌官网你不应该做超过200华氏度(104摄氏度)。18新利最新登入然而,大卫·凯兹博士让厨师烹饪高达340华氏度(171摄氏度)只能最低限度损伤类黄酮和不损害健康的脂肪。新利国际网站品牌官网

只要你留意温度,橄榄油是一种罕见的无罪的乐趣。