吃面包皮真的对你有好处吗?

当你流行一片面包烤面包机,你设置了一套复杂的化学反应。烤面包时,额外的热量导致碳的碳水化合物中发现面包结合氨基酸的蛋白质,导致面包的表面的褐变。这一过程,称为美拉德反应,发现在1900年代早期,louis - camille Maillard被科学家们长期认为生产不同的风味成分和表面棕色烤面包。18新利最新登入然而,近年来,研究人员认为的美拉德反应产生抗氧化剂,有益于那些消费面包皮。

抗氧化剂pronyl-lysine形式的美拉德反应时淀粉和还原糖与氨基酸赖氨酸蛋白结合的反应。在欧洲癌症预防杂志》上发表的一项研究,研究人员发现,老鼠摄入pronyl-lysine经验增加酶抗氧化活动[来源:欧洲癌症预防杂志》上]。

Pronyl-lysine更为普遍,当面包被分解成小块;也就是说,小饼让每片更大比例的地壳。虽然pronyl-lysine是由基于酵母和yeast-free面包,深色面包像小麦、裸麦粉粗面包含有较高水平的抗氧化剂比轻面包像白色。

但是要小心太多的褐变。燃烧或过度布朗宁面包可以降低抗氧化剂的水平。事实上,燃烧面包翻转超强cancer-creating——燃烧你的面包可以产生致癌物质[来源:新利国际网站品牌官网健康、自然的生活方式]。