精制碳水化合物和未精制碳水化合物

营养专家艾伦·斯普林博士回答了有关饮食和健身的常见问题:

问:“精制”和“未精制”碳水化合物之间的区别是什么?有那么大的区别吗?

答:碳水化合物是身体的“快速能量”燃料供应商。这些食物燃烧能量很快，虽然它们本身储存不良(如糖原)，但它们很容易转化为脂肪(如你所知，脂肪往往很容易储存)。

有简单碳水化合物和复杂碳水化合物(通常称为“碳水化合物”)。前者由糖、水果和甜蔬菜组成，而后者含有面包、谷物、谷物、意大利面和淀粉类蔬菜等淀粉。复杂碳水化合物由糖分子通过某种化学键连接在一起，需要一种酶将它们分解成糖供我们的身体利用。

“精炼”是一个可以适用于简单或复杂碳水化合物的过程。这是一种去除纤维、营养物质、通常是水和食物中含有的其他物质的行为。其目的通常是为了延长保质期或浓缩口味。不幸的是，在这样做的过程中，糖被浓缩了，这可能会导致我们的血糖水平比正常情况下变化得更快，从而导致糖水平的波动，从而导致症状(疲劳、易怒、食欲不振等)。此外，精炼产品中残留的糖的利用所需要的营养物质也被去除。这意味着这些营养物质必须从身体储备中摄取，而不是从食物中摄取，久而久之会导致营养不足。