没有什么很喜欢打开一个万众期待的盒巧克力才发现变色,稍微灰色糖果。当巧克力变成灰色,两件事可能是罪魁祸首之一:糖或脂肪布鲁姆盛开。
糖开花通常是由表面的水分。水分使糖溶解的巧克力。水分蒸发后,糖晶体停留在表面。如果这个过程是重复,表面会变得粘稠,甚至更多的变色。虽然糖开花通常是由于过度潮湿的存储,它可以发生在巧克力一直储存在相对凉爽的温度,然后很快进入温暖的环境。当这种情况发生时,巧克力盗汗,产生表面水分。
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脂肪开花类似于糖花,除了吗脂肪或可可脂从巧克力和沉淀分离本身以外的糖果。与糖开花一样,脂肪绽放的最常见原因是快速温度变化和overly-warm存储。
虽然看起来少一点开胃的光泽,丰富chocolatey-brown块糖果,巧克力,遭受了布鲁姆还可以吃。你会发现sugar-bloomed巧克力的质地有点模糊的,但它仍然应该味道不错。为了防止这种情况的发生给你巧克力,简单地使用适当的存储方法。
无论是白巧克力、烘焙巧克力、牛奶巧克力或巧克力蛋糕,适当的存储是关键。因为它可以很容易地从食物中吸收味道坐落在附近或其他产品,巧克力应该严格包装和储存远离辛辣的气味。存储的理想温度介于65和68华氏度(18 - 20 C),不超过50%到55%相对湿度。如果保存得当,你可以预期牛奶巧克力和白巧克力好长达六个月。其他类型的巧克力可以有一个更长的保质期。
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出版:2001年8月28日
