18新利最新登入烤架是如何工作的

户外烧烤是一个非常受欢迎的烹饪方法。烧烤由烹饪表面,通常由平行的金属条或porcelain-covered金属网格,在燃料来源能产生强烈的热量,通常高达500华氏度(260摄氏度)的高温或更多。

有几种不同类型的烤架,但是气体和木炭是目前最常见的。

在本文中,您将了解烧烤的部分以及它们如何一起工作。18新利最新登入您将了解什么是木炭,它是怎样形成的,以及之间的差异18新利最新登入液态丙烷(LP)和天然气烤架。您还将了解其他不常见类型的烤架和他们的燃料来源。

让我们开始通过可靠的木炭烧烤。

烧烤的组件的范围可以从非常简单到非常复杂。最简单的烧烤木炭燃烧器和有三个组件:

这种安排的常见版本使用浅,圆形金属容器安装在三脚架,圆形烧烤架,取决于容器的顶部。看看下面的例子:

木炭烤架可以比这还要复杂——一些人罩覆盖了烧烤和额外的分层烹饪表面,但基本都是相同的。

的燃料来源为木炭烤架已经存在了至少5000年。没人能确定谁发现木炭甚至文明第一次使用它。木炭的证据被发现世界各地。甚至在埃及的防腐过程使用木乃伊!

你可能没有意识到,但木炭不是一块石头,甚至某种类型的煤。它实际上是木头。木炭是由加热到高温无氧环境。你把木头,把它放在一个密封的盒子钢或粘土和加热到1000 F (538 C)。

为什么你会经历这样一个乏味的过程,而不只是燃烧的木头吗?刚割下的木材含有大量的水,有时超过一半的重量是水。经验丰富的木材(木被允许坐为一年或两年)或非烘干木材含有大量的水,但它仍然包含了一些。水性木材不利于非常有效的烹饪。同时,树还活着的时候包含sap和各种各样的挥发性碳氢化合物在其细胞。“波动”意味着这些化合物在加热蒸发。

当你把一块新鲜的木材或纸在炎热的火,你看到的是那些烟挥发性碳氢化合物蒸发的木头。他们开始汽化的温度大约300 F (149 C)。如果温度足够高,这些化合物着火。一旦他们开始燃烧,没有烟,因为碳氢化合物转化为二氧化碳和水蒸气(看不见的)。

这就解释了为什么您没有看到烟从木炭火(或火灾,烧毁了余烬)。这个过程推动了所有的挥发性有机化合物和留下纯洁碳和灰(non-burnable矿物质在树上的细胞)。当你点燃木炭,燃烧的是纯碳。它与氧结合产生二氧化碳,剩下的火灰——矿物质。这产生一个非常强烈的热量很少吸烟,使木炭非常有用的作为烹饪燃料,不会压倒食物的味道的元素中发现正常的木材烟雾。

木炭烧烤爱好者的热烈争论的优点与燃气烧烤,引用特别的差异味道。木炭并提供一个独特的风味,不容易复制。对很多人来说,这是一个艰难的决定:气体的方便烧烤木炭的味道。让我们看看气体烤架和它们是如何工作的。18新利最新登入