如果第一次不成功，再试试牛肚

你可能不会在工作日晚餐的30分钟食谱中找到牛肚。如果你想吃牛肚，你需要提前计划好。就像几天前。

为什么?需要做很多准备工作。准备工作取决于你买的是漂白的还是新鲜的牛肚。如果是新鲜的牛肚，首先你需要从牛肚上减掉多余的脂肪，就像你处理很多块肉一样。然后你需要把它擦洗干净，记住，无论你处理的是哪个胃，都有很多褶皱和隔间。

此外，牛肚可能有一种不那么令人愉快的气味。新鲜的牛肚有一种绿棕色。冲洗，擦洗，甚至反复用醋浸泡所有的方法都是公正的吗准备它做饭。

白牛肚另一方面，它也需要擦洗，但一些厨师和食品专家说，它只需要冲洗或在醋中快速浸泡就可以烹饪了。

还有烹饪牛肚。这也不是简单的任务。首先，它通常被切成条状或方形。有时需要煨10个小时在做最后一道菜之前。漂白的牛肚可能已经提前煮好了，所以它可能不需要和新鲜的牛肚同样的时间来煮，所以在烹饪时监测牛肚的嫩度是很重要的。

牛肚有嚼劲，味道温和，有比你想象的更多的吃法。几乎任何饲养反刍动物作为食物的文化都有一种制作牛肚的方法。它可以防止食物浪费利用动物的每一点;如果你不自己养这些动物，买起来很便宜;它恰好是一个很好的来源维生素B-12，硒和锌．

在英国，牛肚经常和洋葱一起放在牛奶里煮，这听起来非常英国。苏格兰人用它做国菜，哈吉斯这种香肠和冰岛出产的血肠很相似slatur(是的，它的意思是“屠杀”)。

法语中也有辣香肠，但不在路易斯安那州的辣就是猪肉香肠。在意大利佛罗伦萨，帕尼诺·艾尔·兰普雷多托是用第四个胃做的牛肚三明治。它通常在街上出售，就像你在许多美国城市可以买到热狗一样。你这么说也没什么不寻常的。

牛肚香肠的传统是从西班牙的加泰罗尼亚地区和法国西南部以香肠的形式传到南美洲的butifarra(有时拼写为botiffara)，另一种血肠。在加勒比地区，牛肚被称为mondogo，在同名的炖菜中也有它的身影。

北美最熟悉的牛肚可能是墨西哥的烤薄饼或杂烩汤这是一种用蜂窝牛肚做的辛辣炖菜，据说即使是最严重的宿醉也能治愈。但是请注意tripas在墨西哥，“牛肚”的意思是小肠，而不是胃内膜，所以如果你在超市买一包生牛肚，记得查看标签。

越南人也喜欢圣经中的废话。这在越南河粉中很常见，你会在菜单上看到这个词塞奇．它通常和其他类似的胶状肉类(如肌腱)一起加入河粉中。