18新利最新登入如何烤蛋糕

根据使蛋糕膨胀的原因，蛋糕食谱分为两类。黄油蛋糕主要依靠发酵粉或小苏打来增加高度。海绵蛋糕依赖于鸡蛋在打蛋过程中被困住的空气。

奶油蛋糕包括磅蛋糕和黄色，白色，香料和巧克力蛋糕使用
从高耸的婚礼蛋糕到传统的分层生日蛋糕。这些蛋糕使用黄油、起酥油或油来保持湿润和丰富，并用发酵粉和/或小苏打发酵。

提示:在搅拌蛋糕面糊之前，先把黄油弄软，这样它就很容易和糖混合了。
海绵蛋糕通过打蛋而不是发酵粉之类的发酵剂来获得高体积。海绵蛋糕不含黄油、起酥油或油。天使蛋糕是最受欢迎的，实际上是无脂肪的，因为它们只用蛋白而不是蛋黄。黄色海绵蛋糕是用全蛋做的。雪纺蛋糕也用打蛋来减轻重量，但它们不是真正的海绵蛋糕，因为它们含有植物油。
提示:准备海绵蛋糕时，一定要把鸡蛋打到合适的阶段;不要拍得过强或过弱。把打好的鸡蛋和其他配料混合时，要轻轻地处理，否则会使鸡蛋失去空气和体积。

鸡蛋在冷却时更容易分离，但如果在室温下静置30分钟后再搅拌，蛋清的体积就会达到最大。提前计划!

你选择的烤盘会影响蛋糕的制作。在下一节中学习更多关于烤盘的知识。

不是你想要的吗?试试这些:

• 蛋糕食谱:在我们的蛋糕食谱页面上，你可以找到基本的蛋糕食谱，以及你可能从未听说过的蛋糕类型的想法。
• 蛋糕装饰:无论你只是想在糖霜上加上“生日快乐”，还是准备尝试一场糖霜花，这篇文章都会为你提供你需要的蛋糕装饰技巧。
• 烹饪在这篇有用的文章中学习一些基本烹饪技巧的来龙去脉。

在烘焙中几乎没有“回旋余地”!一定要使用每个食谱中指定的烤盘大小。不合适的烤盘大小可能会导致你的作品溢出，边缘和底部烧焦，或者在中间下沉。

仔细阅读食谱，确保你有所需的烤盘类型。你还应该注意烤盘的材料，因为它会影响结果。一般来说，玻璃烤盘需要25度
降低烤箱温度。一些食谱
实际上可以指定哪种材料，金属或玻璃，将得到最好的结果。

通常，你可以决定什么类型的烘焙
锅和什么材料将工作最好，仔细注意在配方方法中使用的描述。这些一般定义通常适用:

• 烤盘是一种玻璃器皿。
  
  
• 烤盘是一种金属器具。
  
  
• 馅饼盘通常是玻璃的。
  
  
• 馅饼盘通常是金属的。
  
  
• 烤盘是一个有边的平底锅(15 x 10 x 1英寸);有时也叫半烤盘。
  
  
• 烤盘没有边，只用来做饼干。
  
  
• 一个平底锅有两部分:底部和带扣的边缘，用来放蛋糕或挞。
  
  
• 管式平底锅是一种深而圆的金属平底锅，中间有一个中空的管。
  
  
• 一个盘^®平底锅是一种浅管平底锅，有弯曲和凹槽，用于烘焙特定风格的蛋糕。
  
  
• 挞盘通常是金属的。不像馅饼锅，它有直的边(有些有凹槽，有些没有)，许多有一个可拆卸的底部。
  
  
• 硅胶烤盘——最新款——由高度柔韧的聚合物制成。材料不粘;可以承受高达500华氏度的烤箱温度;在冰箱、微波炉和洗碗机中使用都是安全的。

一旦你确定你有合适的烤盘，重要的是要准备得当。继续往下读，你会发现其中的奥秘。18新利最新登入

准备烤盘

有些蛋糕需要在烤盘上涂上油脂和面粉，有些则需要用羊皮纸或蜡纸。为了确保每个烘焙配方都能达到最佳效果，请按照配方或制造商的说明准备烘焙盘。常见的准备步骤包括:

给烤盘上油:按照指示，用糕点刷、纸巾、蜡纸或指尖在烤盘的底部和侧面涂上一层薄薄的、均匀的黄油、人造黄油或起酥油。作为一种选择，在烤盘上涂上不粘锅喷雾。
在烤盘上涂油和面粉:按照指示，用糕点刷、纸巾或蜡纸在烤盘的底部和侧面涂上一层薄薄的、均匀的黄油、人造黄油或起酥油。在每个烤盘中加入2到3汤匙面粉。稍微倾斜烤盘。轻轻拍打并旋转锅，直到底部和侧面均匀地涂上面粉。将烤盘倒置，轻轻拍打底部，去除多余的面粉。

提示:当制作巧克力蛋糕的食谱要求在烤盘上涂上油脂和面粉时，用可可粉代替面粉。烤好的蛋糕表面再也没有白点了!

在烤盘里铺一层纸:倒置烤盘;在上面放一张羊皮纸(或蜡纸)。在烤盘的边缘按压，在纸上形成一个折痕。沿着折痕把纸剪下来。在烤盘上抹油，但不要撒面粉。(在锅底涂上不粘锅喷雾也是一种选择。)将纸压入涂了油的烤盘底部。继续按照食谱做，如果有指示的话，在纸上涂上油脂和面粉。

准备一个烤盘:撕下一张比平底锅至少大2英寸的铝箔纸，从头到尾都撕下。在平底锅的底部铺上箔纸，把边缘塞在底部。附加的边缘，确保它适合牢固地在槽周围的底部边缘。把多余的锡箔纸打开，把它放在锅的边上;必要时修剪。在烤盘的底部和侧面涂上油脂。

一个盘 ^® 潘:为了防止粘锅，在倒入面糊之前，要确保锅的所有折痕和凹槽都涂满了油(如果食谱要求的话，还可以撒上面粉)。

现在你有了合适的烤盘，它已经准备好了，你可以开始烘烤了!在下一页学习所有关于蛋糕烘焙的知识。

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说到甜点食谱，没有什么比自家烘焙蛋糕诱人的香气和甜美的味道更好的了。无论是奶油奶酪糖霜的胡萝卜蛋糕，还是清淡的柠檬磅蛋糕，许多制作原则都是一样的。下面的信息一定会为你提供你所18luck手机登录需要的一切蛋糕食谱并赢得好评如潮!

蛋糕烘焙基础

1. 蛋糕烘焙是以科学原理为基础的，需要非常特殊的原料以精确的比例相互作用。在你开始之前，确保你有蛋糕食谱中要求的材料。
   
   
2. 仔细准确地测量所有配料。测量面粉时，用勺子将面粉轻轻放入一个干燥的量杯中，然后用直边金属刮刀将其调平。不要摇晃它或轻拍它在柜台上。
   

3. 使用右手烤盘并按照手册上的说明来准备蛋糕食谱。

打蛋白

1. 为了达到最佳效果，可以使用铜碗、不锈钢碗或玻璃碗。检查碗和打蛋器是否完全清洁干燥。(蛋黄、水或脂肪的最小痕迹都可以阻止蛋白获得最大的体积。)
   
   
2. 慢慢地打蛋白，直到形成泡沫，然后加快速度。(如果用蛋白来做美味的菜肴，这时可以加一撮盐和塔塔奶油来稳定它们。)不要过度加热，否则它们会变干并结块在一起。
   

3. 如果食谱上指示你把蛋清打到坚硬的峰状，你可以直接把打蛋器从蛋清上提起来测试。蛋清的顶部应该保持峰值，当碗倾斜时，混合物不应该四处滑动。
   

4. 如果加入到另一种混合物中，立即将打好的蛋白轻轻加入混合物中，以免体积损失;不要打或搅拌。

烤蛋糕

1. 如果你在做砂锅菜，预热并不重要，但它对获得最佳烘焙效果非常重要。根据蛋糕食谱说明预热烤箱。
   
   
2. 把烤盘放在预热好的烤箱中央。烤箱架可能需要放低一些，以便在管盘里烤蛋糕。如果有两个架子，把它们分成三份，然后把烤盘错开，这样它们就不会直接重叠在一起了。
   
   
3. 使用蛋糕食谱中给出的测试来检查熟度。一个奶油蛋糕当它开始从烤盘的两侧抽出来的时候就完成了，轻轻地碰一下烤盘的顶部就会弹回来，插在烤盘中央的木镐就会干净干燥。一个海绵蛋糕当它变成精致的棕色时，轻轻触摸顶部会弹回来。

提示:烤箱的温度可能会根据烤箱的品牌和型号而有所不同，所以在烘焙过程中要仔细观察蛋糕。

仅仅因为你把蛋糕从烤箱里拿出来了，并不意味着你的工作已经完成了。在下一节中，我们将向您展示如何正确冷却蛋糕。18新利最新登入

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烘焙蛋糕后你所采取的步骤和你使用的原料一样会影响最终的结果。
过早或过晚将蛋糕从锅中取出会彻底改变蛋糕的外观和质地。

冷却 奶油蛋糕 ：去掉黄油蛋糕后 从烤箱取出，把它们放在烤盘上的铁架上烤10分钟，或者按照蛋糕食谱的指示。用刀在蛋糕边缘划一圈，使蛋糕从烤盘的边缘松动。

使用烤箱手套或热垫，在蛋糕和烤盘上放一个金属丝冷却架。把蛋糕翻过来，让铁丝架在底部。轻轻摇动蛋糕，使其从烤盘中取出。取出烤盘，剥去蛋糕上的纸衬里(如果有的话)。把蛋糕的右边朝上放在另一个架子上，完成冷却。

冷却 海绵蛋糕 ：将海绵蛋糕从烤箱中取出后，立即将其倒置到隔热漏斗或瓶子上。如果顶部朝上冷却，它就会掉下来。在海绵蛋糕完全冷却之前，不要把它从烤盘里拿出来。

蛋糕冷却后，是时候做另一个美味的步骤了——在蛋糕上撒糖霜!在下一节中找到技巧。

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简单的蛋糕可以直接从烤盘上拿出来，用你最喜欢的糖霜很容易地完成。确保蛋糕是完整的 冷却 在涂上糖霜之前，把蛋糕表面的松散碎屑刷掉。分层蛋糕也应该完全冷却，并在糖霜之前刷去碎屑。

分蛋糕层:大多数层 蛋糕食谱 是用来做两层蛋糕的，但如果你想做一个更漂亮的甜点，有四层和更多的馅料，你可以把每层蛋糕分成两半。用尺子测量蛋糕层的高度。每隔2英寸，在蛋糕层的中间插入木制的镊子。

为了把蛋糕分成两半，在蛋糕的另一边放一根15到18英寸长的线。把线的两端拉在一起穿过蛋糕，沿着木镐顶部的线。轻轻地分成两半。

在蛋糕上撒糖霜:要开始在蛋糕上撒糖霜，把底层放在盘子上。在蛋糕边缘下面放上一小条蜡纸，以保持糖霜过程中盘子的清洁;完成所有的蛋糕装饰后，把蛋糕条拿掉。

用勺子舀上一堆糖霜，大约1/2杯，放在蛋糕的底层。用一个狭窄的金属刮刀把它均匀地涂在蛋糕上。把第二层蛋糕放在最上面。如果你把图层分开，重复这个过程。

如果你在蛋糕上涂上两层糖霜，你会得到一个更专业的外观。首先把剩下的三分之一的糖霜放在一个小碗里，用少量牛奶稀释稠度。在整个蛋糕上涂上薄薄的一层，作为底层涂层，以密封任何剩余的碎屑，并使表面光滑。让底层涂层干燥大约15分钟。

在蛋糕的两侧涂上一层较厚的糖霜，旋转蛋糕时从上往下涂。用纸巾擦干净抹刀，然后再把它浸入装糖霜的碗里，把它涂上糖霜，这样它就不会沾上任何碎屑。

要在蛋糕顶部涂上糖霜，在蛋糕中央舀上一堆糖霜，然后向外扩散到所有边缘。将一个狭窄的金属抹刀放在滚烫的自来水下，抖掉多余的水，用潮湿的抹刀沿着一个方向长时间地擦拭一段磨砂。重复以上步骤，直到蛋糕顶部和两侧的糖霜变得光滑。

一定要妥善保存你完成的蛋糕，以保持它的质地、味道和外观。在下一节中了18新利最新登入解如何操作。

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无论你只是把蛋糕留到当天晚些时候吃，还是把剩下的留到明天吃，正确的储存方式会让蛋糕保持新鲜、美味和好看。

把一层蛋糕放在烤盘里，盖好盖子。将多层蛋糕存放在蛋糕保存器中，或者放在一个大的倒置的碗里。如果蛋糕上有蓬松的或煮熟的糖霜，在蛋糕盖的边缘插入一个茶匙把手，以防止密封和水分积聚。有生奶油糖霜的蛋糕应该存放在冰箱里。

如果用塑料包装好，未加霜的蛋糕可以冷冻4个月。在室温下解冻。结霜的蛋糕应解冻，直到霜变硬，然后包装和密封;冷冻最多2个月。要解冻，请去掉包装，在室温或冰箱中解冻。有水果或蛋奶冻馅的蛋糕不容易冷冻，因为它们解冻后会变得湿漉漉的。

现在你可以通过烘焙完美的蛋糕成为下一个派对的生命。只要按照我们简单的说明搅拌和烘焙，你肯定每次都能得到美味的结果。

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