为什么又甜又咸的味道一起好吗?

咸焦糖。巧克力脆皮熏肉。冰淇淋和椒盐脆饼。水壶玉米。和经典的孩子组合——炸薯条蘸奶昔。是你的嘴巴吗?

咸的和甜的婚姻是不应该工作,但是奇迹般地和美味。我们不能获得足够的量。太多的糖就是过于强烈和太多的盐味道可怕,但当你把两个,组合是神圣的。这一现象背后的科学是什么?

首先,让我们来谈谈味道。我们有五个主要的味道,甜、咸、酸、苦、鲜。鲜味是一个相对较新发现的味道,是日本好吃的美味。你可能在小学学到的,相反味蕾可以感觉到所有的这些。人类身体的进化与味蕾是有原因的。例如,我们品尝甜蜜的为了我们的身体对碳水化合物的燃料。我们口味酸或苦保护我们的身体免受潜在的破坏性的东西。我们尝盐为我们的身体提供必需的营养。

盐不仅是营养。这是一个增味剂。所以,理所当然,如果你混合糖和盐,盐提高糖的味道。厨师们称之为味道分层正确的混合,不太甜,不太咸,给你的大脑一个积极的生物反应。

我们喜欢甜味和咸味的另一个原因是大脑的经验称为感知特定的饱腹感。因为人类是杂食动物,我们连接到多种食物和口味的渴望。最终我们将轮胎相同的品味一遍又一遍。如果你不断峡谷甜食和糖果,有些时候,你会失去你的口味。这同样适用于咸。18新利最新登入然而,随着味道分层,味道融合在一起没有给你一个特定的味道在嘴里。通过避免感觉具体的饱腹感,咸的/甜的味道更好,让你回来。

最后,因为我们渴望糖碳水化合物来维持我们的身体,我们渴望盐的基本营养,甜的和咸的真的是一个完美的匹配。