龙虾壳的好吃的炖肉,鱼的头和蔬菜残渣轻轻泡沫在厨房里厨师大卫·桑托斯的Louro Portuguese-influenced餐厅,在纽约西村,,已经酝酿不是几个小时,但是好几个月了。
2014年8月9日出生斯图,桑托斯的混合物被亲切的称为“团队,只不过开始解决问题的欲望的食物浪费和三个成分:逼真猪肉股票,贝类和kindai kanpachi(日本鱼)。今天的更成熟的斯图以各种蛋白质,蔬菜和其他厨房的剩饭剩菜。
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桑托斯是改变Stu的味道通过改变其饮食,和任何季节性食品炖担任他的食客是公平的游戏成分。熏凤尾鱼、食草牛肉装饰、羊肉脂肪,贝类的尸体和烤鸡骨,以及未使用的蔬菜、草药和蘑菇茎都已经注册了几个月。
但如果你想知道与这些成分混合的口感,不像炖菜炖牛肉或浓汤等,永久的炖菜是脱脂和紧张,只留下黑暗,丰富的汤。被称为“液体鲜味”由美国厨师迈克尔•Colameco超过一杯骨头汤:这是极其复杂的菜肴如鸭拉面美味基地以及大蒜汤,龙虾chawanmushi日本奶油蛋羹蒸一个茶杯。
慢慢的实践发展中一个复杂风味炖菜有着悠久的历史,最著名的一个例子是bigos,肉类和酸菜菜,它的起源可以追溯到14世纪波兰。也称为猎人的炖肉,或一个猎人的锅,炖游戏肉和觅得的成分(药草、蔬菜和水果),酒、香料和传统上,酸菜至少几天,最小值。新食物残渣剩饭和收割食物,往往随着炖的发展。
虽然这炖需要延长烹饪时间(和保持一个冷静的棘手的物流即使你可能走),一些食谱也鼓励冻结的混合物,使其进一步发展spicy-sourness。spicy-sourness是一个重要的里程碑,在发展中一个永恒的斯图:这是发酵。任何食物可以发酵,在合适的条件下。
泡菜,泡菜是常见的开胃菜发酵食品——就像其他保存泡菜等物品。这些食物特别之处在于它们所包含的活细菌。这就是所谓的“好”的细菌生活在你的肠道微生物组;它使“坏”细菌从繁荣中肠道菌群和支持你的免疫系统。
有一线之隔发酵和被宠坏的。斯图,例如,厨师在感应炉,炖的温度大约200华氏度(94摄氏度)。的临时当一个或两个泡沫继续流行肉汤表面每隔几秒。这些泡沫是好消息对于那些恶心的想法吃某些食物可能会考虑过去'。食源性疾病的细菌导致繁荣在温度40度之间(5摄氏度)和140华氏度(摄氏60度),但不能生存的热不断升温。适当的准备和维护,斯图可以成为家庭的一部分,类似酵母的母亲通过代传递。
“秘方炖狩猎聚会时在俄勒冈州东部已经成为我们家族历史的一部分,尽管最初怀疑炖的数量和质量,由每日剩菜为期一周的旅行,用篝火煮”说Brynne酸式焦磷酸钠在接受采访时说。“他们称之为“推”,它成为一个家庭传统。”
发酵食品,除了美味和节俭,与特定的健康益处。新利国际网站品牌官网不同菌株的研究乳酸菌发酵乳制品中发现如酸乳酒和酸奶食用这些食物之间找到一个协会和减少胃肠道(GI)问题,如腹泻和肠道易激综合症(IBS)。吃发酵乳制品含有的文化生活,也与降低患过敏的风险有关,2型糖尿病,呼吸道和心血管疾病。唾液l .具体可以帮助保护你免受某些传染病。正在进行的调查仍在继续为益生菌菌株和减少其他疾病之间的联系,包括关节疼痛和僵硬,和皮肤病。研究关于抗癌的好处也进行一些发酵食品;,事实证明,斯图可能有积极的影响心理健康新利国际网站品牌官网,太。
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出版:2000年12月31日