猪肉大战:意大利烟肉、熏火腿、培根

是的，它们都是以“p”开头的意大利语单词，指的是类似培根的产品。但这两种肉非常不同。意式烟肉，来自于猪的肚子，是一种经过调味，然后腌制的肉盐。在美国，它通常以大块的形式出售。意大利熏火腿来源于猪的后腿，或火腿。虽然它也是盐腌的，但它是生的，切成薄如纸的薄片出售。意式烟肉有浓郁的坚果味，而意大利熏火腿吃起来更清淡更甜。

就像单宁丰富的黑比诺是野禽和勃艮第牛肉等丰盛炖菜的完美搭配一样，意式烟肉与某些食物搭配尤其美味。意大利面是天然的。事实上，烟肉是这道菜的主要原料Bucatini所有'Amatriciana这是一道著名的罗马菜，里面有西红柿、洋葱、佩科里诺罗马干酪和红辣椒片。脆熏肉也可以作为沙拉和汤的美味佐料。

但意式烟肉也适合搭配不太显眼的菜肴，比如荷包蛋，牡蛎而且球芽甘蓝。因为丰富、咸的食物和甜的味道很搭，你可以用烟肉来做创造性的水果沙拉比如一款将脆炸意式烟肉与jalapeños、大蒜、香菜、草莓碎和菠萝碎混合在一起的菜。这种萨尔萨酱很适合搭配烤肉和海鲜。

的创始人朱迪·威特茨·弗朗西尼(Judy Witts Francini)说，意大利人通常会在用平底锅烹制意大利烟肉后，把它加入食谱中长诗Cucina该网站提供在线意大利烹饪课程和美食之旅。她在电子邮件中说:“这样会释放出一些猪肉脂肪来调味。”“做意大利面酱时，烹饪后要把它从锅里拿出来，稍后再放回去，以保持它的酥脆。”

虽然烟肉通常被视为需要煮熟的生肉，但它可以直接食用，因为它是完全腌制的。的人生吃熏肉一般买切片的，就像意大利熏火腿一样。你仍然可以吃切成块的烟肉，但它会比切成薄片的烟肉更难咀嚼。作为一个安全的预防措施，确保在吃之前烟肉看起来或闻起来没有异味。18新利最新登入储存不当的烟肉可能不安全。

在美国，许多厨师会交替使用培根、意式烟肉和意大利熏火腿，菜肴通常不会因此受到影响。但是在你换掉一个之前，你需要记住一些事情。意式烟肉和培根有最多的共同点，因为它们都是由五花肉制成的，通常在食用前需要煮熟。正确的替代品取决于你想要的是意大利烟肉的咸味，还是培根的烟熏味。相比之下，意大利熏火腿是用猪腿(火腿)做的，这让它有了不同的味道。也可以切成薄片，生吃。因此，在需要特殊口味的菜肴中，或者在将要烹饪的菜肴中，它的效果不如替代品。

弗朗西尼说:“如果你没有其他东西可以用，是的，你可以用培根或熏火腿(代替意大利烟肉)。”“但是味道不一样。如果你上的是意大利菜，就不要用替代品。那将是一种亵渎。”

如果你想尝试自己制作意式烟肉，预算好几个星期。首先，用盐调味五花肉。这就是你真正需要的，但大多数烟肉生产商会添加各种香料和芳香剂来混合特定的味道。常见的添加物包括黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂、杜松子、香菜和茴香籽(雷特的Culinara详细说明了如何制作你自己的意式烟肉)。

肉调味后，放入冰箱冷藏至变硬，通常需要7到10天。猪肉变硬后，洗净，刷掉调味料。接下来，加入胡椒粉来重新调味，然后把肉卷成圆筒状，放入肠衣中。每隔一英寸用麻绳将套管扎紧。最后，把烟肉挂在阴凉干燥的地方，以便腌制。这个过程可能只需要几天，但通常需要两到三周。做好后，切片，烹饪，享用。