美国小麦不同于欧洲的小麦吗?

欧盟每年生产近五十亿蒲式耳的小麦,而美国大约生产二十亿蒲式耳[来源:布雷斯特]。除非你是一个专业贝克,你可能会认为所有的小麦是相同的,但实际上这两个区域产生很大的不同品种的作物。

大约60%的美国小麦生产的硬红小麦品种;只有23%由软质小麦[来源:布雷斯特]。在欧洲,小麦的主要菌株一般柔软的品种。两者的区别是什么?区别在于谷蛋白的一部分,一种蛋白质中混合小麦和其它谷物。硬小麦谷蛋白比软小麦和它所包含的谷蛋白比软质小麦谷蛋白。这个艰难的谷蛋白是理想的烘烤柔软,蓬松的面包,人们用于消费在美国。

软质小麦有一个非常不同的一致性。它少谷蛋白和蛋白总体比硬小麦,面筋有是软弱,容易分解。这柔和的小麦一般喜欢做糕点,糕点,饼干和其他合格产品。

由于土壤和生长条件,美国和欧洲之间的差异比面筋含量小麦进一步扩展。美国小麦包含约10倍硒微量,比欧洲品种[来源:Shewry]。所有蛋白质都降低总体水平与美国相比,欧洲的小麦品种[来源:Gisslen],但许多种植者正在努力增加蛋白质含量小麦对潜在买家更具吸引力。

当然,这并不意味着所有的美国小麦谷蛋白和所有欧洲小麦低面筋。生产商在每一个地区植物不同品种的小麦,所以你可以找到一个混合适合任何目的,不管你住在哪里。同样重要的是要记住,尽管美国进口小麦,欧洲每年进口大约110万吨的美国小麦,所以你可以找到大量的美国小麦整个欧盟[来源:Mufson和Branigin]。

有趣的是,尽管美国和欧洲之间的差异蛋白小麦、乳糜泻率之间的两个区域是相同的,在133年与1人据信患有这种gluten-related自身免疫性疾病[来源:Gitig]。

出版:2015年7月28日