终极指南橄榄油

把橄榄变成油的工艺已经在地中海地区几千年来磨练,和技术已经从一代一代传下来的。这个过程确实是一个地区的艺术。希腊使用的方法是使用不同在西班牙,和每个种植者可能有一个独特的抚育方式树木和生产美味的液体黄金。

地中海橄榄树必须为前几年生产橄榄成熟。小心修剪优化橄榄一棵树将熊的数量。一个细致的手是必要的,因为需要至少10磅的橄榄生产一升(约四杯)橄榄油。

数以百计的橄榄品种存在,但只有几十个世界各地的商业增长。有些品种充满促进健康的茶多酚,而其他人则包含一些。新利国际网站品牌官网橄榄油用来制造任何特定的类型一瓶油很少在标签上列出。18新利最新登入然而,对于那些有信息的标签,下面的表,显示哪些橄榄富有有益的多酚类物质,将是有益的。18luck手机登录

的时间橄榄收获也在风味和多酚含量中起着重要作用。高峰时间是短时间内对橄榄成熟。橄榄在他们的'只有两个或三个星期。新利国际网站品牌官网健康的化合物,然后迅速减少未来两到五周。

挑选细节

需要相当多的时间和精力哄石油的橄榄。传统上,树木被动摇或棍棒橄榄掉到地上。如此艰难的治疗对橄榄,不好。18新利最新登入从树上下跌的话,到了地上造成擦伤。

柔软的水果,如桃子,李子,不喜欢这种类型的治疗;他们会瘀伤,我们决不会想到收获它们。橄榄也软水果应该细致对待,因为一旦他们瘀伤,内有益的油开始降低。

一些橄榄油标签声明,他们的瓶子的内容是由精心挑选的橄榄。这通常代表一个质量更好的石油。另一些种植者橄榄进入“地面”橄榄(收集从地面)和“树”橄榄(从树上摘)和不同等级的石油使用它们。许多大规模的种植者使用tree-shaking设备和设置网在树下,撞到地面之前赶上橄榄。

种植者在运输时必须小心从树上橄榄加工厂。橄榄是最好的在浅的容器,所以他们不堆积太深,粉碎。任何损坏橄榄可以引发氧化和发酵,它创建一个“关闭”的味道。橄榄收获后应尽快处理因为存储他们也减少了他们的质量。

截稿时间

橄榄采摘后,树叶,树枝,茎中,橄榄洗。然后时间紧迫。回到过去,处理器使用石头或花岗岩车轮压碎橄榄。

今天,不锈钢辊压碎橄榄坑和磨成糊。然后粘贴经历揉捏法,水慢慢搅拌成糊。揉捏法允许微小油分子聚集和集中精神。

的混合物搅拌20到40分钟。更长的混合时间增加石油产量,让石油接额外的橄榄酱的味道。18新利最新登入然而,也暴露了石油混合在空气中,产生自由基,不影响其质量。

现代系统使用封闭的混合室充满一种无害的气体,防止氧化。这种方法增加产量和风味和保存质量。混合物加热到82华氏度,进而增加产量,但确实让一些氧化。这个温度足够低,被认为是“冷。”

接下来,粘贴放在垫子和进一步施压或通过离心机(室上旋转中心轴速度极端分离材料)。离心机旋转时,橄榄粘贴残余推到两边的隔间缸在水和油提取中心的离心机。后分离油和水。

后,剩下的固体材料的提取石油被称为果渣,它包含残余油。一些制造商将使用蒸汽、己烷、或其他溶剂榨出更多的油,果渣。这种劣质油必须被贴上果渣油。

石油是精炼、漂白和/或变味。精炼减少酸度和苦味。漂白去除叶绿素和类胡萝卜素(天然色素赋予植物颜色)和可能的杀虫剂,导致浅色石油用更少的营养。脱臭删除橄榄油的芬芳香气。

制造厂,石油是储存在不锈钢容器约华氏65度,防止崩溃之前瓶装和运输。

很多不同类型的橄榄油的印刷机。在下一页您将了解所有标签项的意思是什么,里面每一个瓶子。

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富裕、美丽、芬芳,橄榄油是就像酒,味道是一个个人喜好问题。许多变量,进入生产橄榄油的产量显著差异颜色,香气和味道。和几个名字是用来区分所有这些版本中,您将了解这里。

以下因素影响橄榄油的味道:

橄榄油是由生产分级方法,酸度和味道。国际橄榄油理事会(IOOC)制定质量标准,大多数olive-oil-producing国家使用,但美国法律并不承认这些基准。相反,美国农业部前使用一个不同的系统,成立IOOC存在。18新利最新登入然而,美国的橄榄种植者和石油进口国鼓励美国农业部IOOC采取类似的标准。

世界上哪里?

当购买橄榄油,你会看到来自全世界的品种。世界上大部分的供应是由橄榄生长在西班牙、意大利和希腊,但其他领域,包括法国和加利福尼亚,也是有趣的。这就是你需要知道的关于橄榄油和地理:

橄榄来自不同国家往往是混合在一起产生一个石油品种。或者,橄榄来自不同领域的一个国家可能的总和。这些bulk-blended油是最经济的,但仍然是高质量的。另一方面,一些生产商只使用橄榄生长在一个特定区域的一个国家。这些地区油通常以其独特的风味。

房地产橄榄油精华。房地产油就是用橄榄从单一的橄榄农场。这些橄榄通常挑选,然后压和瓶装的。希望得到最好的口味的品种,但也要支付更多。

使成绩

有三种基本等级的可食用的橄榄油,在每个年级和几种类型。特级初榨包括“优质特级初榨”和“特级初榨”;处女包括“好维珍”、“处女”,和“semifine处女”;和橄榄油包括曾经被称为“纯橄榄油”和“成品油。”

所有类型的特级纯和维珍油是由第一个紧迫的橄榄,这就减少了大约90%的橄榄汁。化学品和高温不允许生产的特级纯处女油——没有进一步处理或精炼后发生压过程。无论是特级纯还是处女油可以包含任何精炼橄榄油。

初榨橄榄油

头的橄榄油类坐的稠度,紧随其后的是处女。两油,他们排名之间的区别在以下层次可能只是百分之一的酸度。18新利最新登入然而,就能区分一个很好的石油和石油。

“优质特级初榨橄榄油”是大自然最好的,由于其极低的酸度(可能低至0.225%)。是最适合使用未煮过的菜,你可以欣赏其精致的香气和味道。尽可能在沙拉、面包蘸,或者作为调味品。

“特级初榨橄榄油”有水果的味道,可能是淡黄色颜色明亮的绿色。一般来说,颜色越深,越味道收益率。IOOC规定说特级初榨橄榄油必须有一个优越的味道和酸度包含不超过0.8%,但其他监管机构设置酸度分界点为1%。与高级版一样,最好使用特级初榨橄榄油生为了欣赏它的味道。

“好初榨橄榄油”必须有一个“好”的味道(根据IOOC标准)和一个酸性不超过1.5%的水平。好初榨橄榄油比特级纯橄榄油便宜但质量接近和未煮过的很好。

“橄榄油”必须有一个“好”的味道,和它的酸度必须2%或更少。像其他处女油,它不能包含任何成品油。初榨橄榄油对烹饪有好处,但也有足够的口味享受生。

“Semifine初榨橄榄油”必须有一个酸度不高于3.3%。对烹饪有好处但没有足够的味道喜欢生。

低质量的油

一些橄榄油是进一步细化后第一个紧迫。这三种类型的油可以不再承担标题“处女”。

当处女油不适合人类食用(因为糟糕的味道,酸度水平大于3.3%,或一个不愉快的香味),他们被发送到一个加工厂,他们成为“精炼橄榄油”。There they undergo processing with agents that might include heat, chemicals, and/or filtration.

这些精炼橄榄油变得清晰、无嗅、无味和酸度水平的0.3%或更少,这给了他们一个长保质期(精炼橄榄油的唯一真正的优势)。他们通常与原始混合油,用于烹饪,或用于食品标签“用橄榄油”。

当前“橄榄油”过去被称为“纯橄榄油。”Today, oils in this classification are a blend of refined olive oil and a virgin olive oil. The virgin oil lends a little aroma and flavor to the final product, which can have an acidity level of no more than 1.5 percent. In most cases, oils in this category contain about 85 percent refined oil and 15 percent virgin or extra-virgin oil. Oils of the "olive oil" grade withstand heat well.

“橄榄果渣油”是由橄榄酱,左后的离心机橄榄压和油水混合物中提取。橄榄果渣油可以用热和化学提取更多石油(约10%的原始的油量在橄榄)。其酸度不能超过1.5%。

直馏油可能被添加到果渣油的颜色和味道。橄榄果渣油是可食用的,但它可能不会把名字“橄榄油”。This oil is most often used commercially and is rarely seen on the grocer's shelf.

其他油

有时,厨师不需要完整的橄榄油的味道,或者他们需要一点额外的味道补充道。石油生产国回应这些需求通过创建lite橄榄油和调味油。

“Lite橄榄油”也被称为“光”或“轻度”石油。这些油已经经历了一个非常好的过滤过程(不使用热或化学物质)的去除大部分的自然色,香气和味道。这使得它们适合烹饪或烘焙食谱中不需要水果橄榄的味道。术语“lite”、“光”和“温和”可以用“特级初榨橄榄油,”“初榨橄榄油,”和“橄榄油”。

在这种情况下,“lite”或“光”不指脂肪含量。这些油含有相同数量的脂肪和卡路里和其他橄榄油(约13克脂肪,120卡路里每汤匙)。分类,而不是指石油的浅颜色和味道。

你想要石油更有味道,而非更少?一些制造商做出高质量通过添加甜或味橄榄油风味成分,如香料、药草、蔬菜、柑橘皮,特级纯油在紧迫的过程。低质量的香味油有这些成分添加在紧迫。

商业准备调味油通常是安全的保管、使用很长一段时间,但自制的不是。如果你创建自己的自制调味油,只有少量数天内,您可以使用,而且总是将它们存储在冰箱里,防止有害细菌的生长。石油本身不支持细菌生长,但水分和营养的新鲜香草,大蒜、番茄干,或者柑橘皮做的。

颜色方面的考虑

绿色橄榄油来自生橄榄和传授略苦的,辛辣的味道。Emerald-tinged油有水果,长满草的,辛辣的味道主导的食品使用它们。这些油neutral-flavored很好吃的食物,让他们大胆的味道。你可以绿色橄榄油与强烈的风味食品,只要他们补油的辛辣口味。

橄榄油,金黄色的线是由成熟的橄榄。橄榄从绿色bluish-purple黑色成熟时。油由成熟的橄榄温和,不流畅,有点奶油味苦涩。这些油是完美的食物与微妙的风味,因为成熟的温柔味道橄榄油不会掩盖温和风味的食物。

有机橄榄油

所有的植物都有天敌,橄榄树没有不同。橄榄是容易被称为橄榄害虫飞,住在橄榄和水果盛宴。真菌是橄榄的另一个对手,尽管橄榄苍蝇是更大的威胁。

种植者使用杀虫剂、杀菌剂和除草剂在必要时保护他们的庄稼。如果你想避免这些化学物质,购买有机橄榄油。

在美国有严格的指导方针管理使用术语“有机”标签。如果标签上写着“美国农业部有机认证”,生产者已经证明,美国农业部的石油是由橄榄种植过程中没有使用化学物质,以及其他的要求。规定是否适用橄榄生长在美国和瓶装或从其他国家进口。

当你选择你喜欢的类型,它可以持续数月正确存储。在下一个页面上,您将了解如何防止分解橄榄油的营养。18新利最新登入

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因为橄榄油的单一不饱和脂肪含量高,它可以存储的时间比其他油——只要正确存储。油是脆弱的,需要治疗轻保护自己健康的属性和使他们成为危害健康的自由基。新利国际网站品牌官网

选择存储位置的时候,记住,热量,空气和光线是石油的敌人。这些元素帮助创造自由基,最终导致过度的氧化和酸败的石油将会留下一个不好的味道在嘴里。更糟糕的是,氧化和自由基导致心脏病和癌症。

酸败可以设置在很久之前你可以味道或气味。臭油损害细胞和消耗宝贵的抗氧化剂。即使油脂不构成食品安全健康风险的类型,你消耗的越少,越好。新利国际网站品牌官网

橄榄油是最好的存储容器的有色玻璃(遮挡光)或不反应的金属,如不锈钢。避免金属容器由铁或铜,因为橄榄油和金属之间的化学反应产生有毒物质。避免大多数塑料;石油可以吸收有害物质,如聚乙烯氯化物(pvc)塑料。集装箱还需要一个紧帽或盖遮挡多余的空气。

保持凉爽

温度也是重要的橄榄油在防止退化。专家建议储存石油57华氏度,一个酒窖的温度。不是足够幸运有一个酒窖?大约70华氏度的室温会没事的。如果你的厨房经常温暖,可以冷冻油。

事实上,制冷是最好的长期储存的特级纯橄榄油除了溢价的。考虑保持少量的橄榄油在室温下在一个密封的容器,也许在一个小的陶瓷罐,让空气和光线。这种方式,你的橄榄油是立即可以使用。保持在冰箱里,但请记住,冷藏橄榄油将巩固和转多云,很难使用。它回到室温恢复其流动性和颜色。

另一个选择是橄榄油存储在冰箱里的广口玻璃瓶中。即使它凝固,您可以很容易地用匙舀任何你需要的数量。明确冰箱内jar是好的,因为它是黑暗的,大部分的时间。

如果你不想冷藏橄榄油,保持在一个黑暗的,酷的橱柜远离火炉或其他生热设备。橄榄油行家推荐储存在室温下优质特级纯橄榄油。如果冷藏,冷凝可以开发和影响他们的味道。制冷不影响质量或者其他橄榄油的味道。

橄榄油将如果存储在一个密封的容器在阴凉黑暗的橱柜大约一年。如果未开封,油可以保持长达两年。

年龄不是更好

随着年龄的增长与酒,油并不能提高。当橄榄油渐渐长大,它逐渐分解,形成更多的自由油酸,酸度水平上升,削弱和味道。特级纯油保持更好的因为他们有较低的酸度水平开始,但是你应该使用低质量的油在几个月内,因为他们开始酸度较高的水平。随着石油留在你的书架上,每天的酸度水平上升,很快它并不美味。

你会得到最好的质量和味道从你的橄榄油,如果你使用它在一年内的紧迫。橄榄油保持在顶峰大约两到三个月后紧迫,但不幸的是,一些标签携带装瓶日期或日期“使用”,更不用说紧迫的日期。

然而,更多的问题比味道。18新利最新登入研究显示,随着时间的18新利最新登入推移在橄榄油营养成分降低。

在一项研究中,出现在2004年5月出版的《农业与食品化学杂志》上,西班牙的研究人员测试了初榨橄榄油,在完美的条件下储存12个月。

他们发现很奇怪:12个月之后,许多石油的主要治疗物质几乎都消失了。所有的维生素E,多达30%的叶绿素恶化,和40%的β-胡萝卜素也分崩离析。酚水平急剧下降。

而不是藏你的橄榄油在内阁,为什么不释放它的味道在你的最喜欢的食物?下一个页面有很多小贴士如何使用橄榄油。18新利最新登入

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橄榄油可以帮助携带食物和香料的味道,提供了一个令人愉悦的感觉,和满足食欲。可以自由使用它将增强风味和甜的菜没有内疚,因为它精彩的机理(尽管如果你想减肥,你可能不想做的过分了,因为像所有的脂肪,它提供了九卡路里每克)。新利国际网站品牌官网

处女和特级纯油是最好的使用在低到中等生的还是熟的温度。精炼和橄榄油级油的选择是高温的用途,比如煎。

石油的烟点的温度加热时抽烟。任何油都是毁在吸烟处,不再对你有好处。如果你加热油烟点,小心翼翼地丢弃它,重新开始。橄榄油比大多数其他油脂烟点高(约400华氏度)。精炼橄榄油有烟点略高(大约410华氏度)。

用橄榄油烹饪秘诀

尽管特级纯和初榨橄榄油加热站起来非常好,他们失去了味道,是激烈的,所以他们是最适合生菜肴。在培养皿中使用它们来协调香料,加强和建立口味,增加身体和深度。

橄榄油也平衡酸度高酸食品,如西红柿、醋、酒、柠檬汁。一般来说,对待你的橄榄油作为你的葡萄酒,小心地将他们的品味与口味的菜您正在创建的其他成分。

这里有一些方法来使用橄榄油:

最通用的版本

您可以使用多用途好初榨橄榄油在几乎任何食谱。是价格适中,尽管被关闭在味道更昂贵的特级纯橄榄油。另外,您可以使用它在高温的应用程序中,所以随时抓住良好的初榨橄榄油需要炒时,用炸锅炸、炒。

好初榨橄榄油也是正确的选择如果你想要质量风味但不强烈的橄榄的味道。试试这些技巧好初榨橄榄油在你的厨房:

用橄榄油烤

大多数人不认为使用橄榄油烤的时候,但它实际上是一个伟大的方式来获得更多的不饱和脂肪和多酚类化合物在你的饮食。选择lite,光,或者轻微发酵类型的橄榄油,尤其是美味的面包和蛋糕等甜食,饼干,和其他甜点。由于过滤这些类型的油了,他们承受高温的烹饪方法。

用橄榄油代替黄油可以大大减少脂肪,尤其是饱和脂肪——在你的烘焙食品。当然,橄榄油不包含任何黄油的胆固醇。您还将使用更少的脂肪——你可以用3汤匙橄榄油代替黄油的冷水浴。(检查你的食谱用建议。)

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橄榄油可以增强你吃任何东西的味道。现在你知道如何到达你的表,你就会知道18新利最新登入如何充分利用它。

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关于作者

盖尔Povis Alleman是一个注册营养师,传统的营养从西华盛顿大学学士学位和硕士学位的选择营养从巴斯蒂尔大学。这多样的背景让她召集最好的提供研究,两种方法的整体信息有益健康的食品,营养和健康。18luck手机登录新利国际网站品牌官网作为一个作家,教育家,众议院议长时,她鼓励人们实现最佳健康食品,营养和身体活动。新利国际网站品牌官网