哦,软糖,精彩与丰富的糖果,深的风味和质地厚。许多的内疚感的选择巧克力爱好者和软糖,在所有的许多可口的化身,这不是很难,尤其是如果你了解一些关于烹饪化学、晶体的奖励一点耐心。
软糖——一个美国原创
虽然很多食物的起源是在怀疑,有强烈建议软糖最初创建于美国东部在1800年代末,是一个幸运的意外的结果,或者是瓦萨尔学院的一群学生试图使焦糖。我们发现所写的第一封信中提到它Emelyn Battersby Hartridge关于食谱她表妹的学校获得朋友。
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没有人知道如果软糖开始生活以其独特的名字,或者仅仅是如何流行的名字,但到了1895年,带着“软糖”的绰号,它出现在一个全国性的写在《波士顿环球报》。18新利最新登入软糖了大时间(来源:实际上食用)。
福吉的秘密
看一个简单的软糖配方,你会认为做糖果的王是一个微风。你不只是加热混合物,然而,这就是潜在的问题开始。尽管大多数软糖配方黄油的使用一个简单的组合,糖、调味品和牛奶,还有更多的比。
软糖是冰糖。大冰糖软糖的味道的,虽然非常小糖晶体导致奶油,甜的味道像软糖,伟大的软糖。这需要时间和耐心,但是一旦你做了一个成功的批处理,你永远不会有同样的感觉对现成的软糖。
有一些成分,近年来被用于软糖配方,让它更容易欺骗你一贯的好产品,炼乳和玉米糖浆,不是必要的。一个简单的菜谱,上面要求基本的四种成分都是你真正需要的。
Fudge-making技巧
- 使用重型盖严的平底锅,总是使用糖果温度计。
- 遮住你的平底锅,几分钟后,开始加热混合物。这将允许冷凝蒸汽洗下盘子两侧,使大软糖糖晶体的形成。
- 库克软糖糖浆236华氏度(113摄氏度)。这是亲切地称为软球阶段。
- 让软糖降温到110华氏度(43摄氏度)没有任何干扰。不要搅拌,甚至不考虑搅拌它。最好的办法阻止大糖晶体的生长是独自离开热软糖。这就是有一个糖果温度计就变得很重要。
- 福吉达到华氏110度后,开始搅拌,继续搅拌,直到混合物变稠。喜欢你的生命取决于它。招募的帮助如果你需要一个助手。搅拌越多,一致性越好你的软糖[来源:科学的烹饪]。
既然你有优越的软糖的秘密,你可以成为你家庭的软糖大师和发展签名的品种,像开心果软糖和橙色的澳洲坚果软糖。帮助一下科学,你可以每次都持续密集和奶油软糖。这是一个美味的秘密值得学习。
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